打印

[转帖] 正宗湘西土匪猪肝[6P]

dajianshi

LEVEL 1

积分: 0
金币: 11 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2014-1-24
最后登录: 2024-6-25

1楼大中小发表于 2014-4-10 18:32 只看该作者

0

正宗湘西土匪猪肝[6P]

正宗湘西土匪猪肝[6P]　　主料

　　600g

　　100g

　　辅料

　　姜蒜少许

　　盐4g

　　油8g

　　味素2g

　　六月鲜4ml

　　白醋2ml

　　玉米淀粉2g

　　二锅头2ml

　　正宗湘西土匪猪肝的做法步骤

　　

　　1. 猪肝洗净，切四大条待用

　　

　　2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时

　　

　　3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用

　　

　　4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用

　　

　　5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起

　　

　　6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可

　　小贴士

　　罗里吧嗦：

　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽

　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素

　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味

　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键

　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的

　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错

[ 本帖最后由 Hadeszbc 于 2014-4-12 11:24 编辑 ]

本帖最近评分记录

Hadeszbc 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2014-4-12 11:24

TOP

作者的其他主题:
[新年活动]全国103道各地代表菜。河北系多地榜上有名,粤菜系最多，北京的竟是...[103P] 夹沙肉[12P] 天妇罗花椒芽[10P] 龙井虾仁的起源以及做法 [3P] 蒜香多宝鱼[5P] 黄金什锦盏[9P]

yd13599634838

LEVEL 1

积分: 0
金币: 0 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2013-10-2
最后登录: 2017-1-22

2楼大中小发表于 2014-4-11 09:56 只看该作者

0

湘西土匪猪肝是不是就是吵猪肝啊

TOP

高级贾宝玉

LEVEL 11

Rank: 10

夜夜日9次的宝玉

积分: 1770
金币: 29030 枚
威望: 219 点
金镑: 22 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2012-7-31
最后登录: 2018-3-19

SIS001叁周歲紀念论坛铜级认同勋章

3楼大中小发表于 2014-4-11 11:25 只看该作者

0

这是一道很正宗的湘西风味菜，之所以叫土匪菜，是因为猪肝片块大，分量足，口味咸辣爽口，酣畅淋漓，象土匪那样的率性感觉，哈哈，这样说也是我自己这样理解的，不管对不对，反正很好吃的特别提醒：最影响口味的是泡椒，注意去超市好好淘淘，是湖南的油泡辣椒，万一找不到，我推荐一个上海产的叫做张氏季，湖南风味，味道不错，里面有油的。因为实际上很多世面上的湖南剁辣椒都没有油的，但是这个菜要的是那种，所以万一找不到，就买四川的油辣椒也行，味好美就有一种。

本帖最近评分记录

Hadeszbc 金币 +3 认真回复，奖励！ 2014-4-12 11:24

TOP

ananpig

LEVEL 1

积分: 0
金币: 2 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2012-2-1
最后登录: 2018-11-13

4楼大中小发表于 2014-4-11 12:22 只看该作者

0

以前处理猪肝没有那么细致，没泡那么久，又跟楼主学了一招

TOP

hhhyyyeee

LEVEL 1

积分: 0
金币: 10 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2010-12-2
最后登录: 2024-4-22

5楼大中小发表于 2014-4-11 14:18 只看该作者

0

这个在饭店吃过，就是猪肝好像没熟，还有血迹呢，不喜欢。

TOP

yangcall

LEVEL 1

积分: 2
金币: 83 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2009-1-12
最后登录: 2014-11-17

6楼大中小发表于 2014-4-11 18:45 只看该作者

0

猪肝明目的，而且很好吃，经常吃，可以炒干金针，可以炒葱白，不过火候要小心，8成熟感觉正好吃

TOP

qhzhbfgj

LEVEL 2

Rank: 1

积分: 7
金币: 353 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2011-10-24
最后登录: 2018-10-18

7楼大中小发表于 2014-5-4 21:11 只看该作者

0

没吃过，想试一下做做看。

TOP

jiangnanfeng66

LEVEL 1

积分: 4
金币: 108 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2012-5-14
最后登录: 2021-5-31

8楼大中小发表于 2014-5-5 13:40 只看该作者

0

这个菜做好了是非常好吃的。大料爆过以后的猪肝，入口辣、鲜、净，老少皆宜，我过去一个搭档最喜欢吃这个菜，看楼主精心制作的，确实原汁原味。只是高血脂和有痛风的朋友少吃，这个高嘌呤。

TOP

matching123

LEVEL 1

积分: 1
金币: 36 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 6 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2014-5-3
最后登录: 2025-3-7

9楼大中小发表于 2014-5-5 21:03 只看该作者

0

猪肝在我们这里萝卜猪肝吃的多。这样太辣吃不惯的。

TOP

诚招小三

LEVEL 4

Rank: 3 Rank: 3

积分: 25
金币: 1256 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2014-1-27
最后登录: 2018-12-2

10楼 大中小发表于 2014-5-5 23:17 只看该作者

0

关于这道菜品，三楼的兄台解释的也很有道理！真正的土匪猪肝菜名的由来是这样的：在解放前，湘西是个土匪最猖獗的地方，当地丛林密布，山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期，是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等，不胜枚举。而“湘西土匪猪肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。

本帖最近评分记录

Hadeszbc 金币 +3 认真回复，奖励！ 2014-5-6 20:32

TOP