[转帖] 花雕醉鸭

翻开清代的《浪迹续谈》， 便有“最佳著名女儿酒，相传富家养女，初弥月，开酿数坛，直至此女出 门，即以此酒陪嫁。其坛常以彩绘，名曰花雕”的记载。一个个酒坛子，造型各异，或古朴典雅、或富丽堂皇、或玲珑剔透，酒坛上绘画更是色泽富丽，内容丰富，从民间故事、神话传说，到世间风俗人情，都可绘制在酒坛之上。不仅因为传说或是酒坛上的彩绘，最主要的是花雕酒本身，因为长时间的存贮，花雕酒的酒性柔和，酒香馥郁芬芳，甘香醇厚。花雕酒可直接饮用，春夏可冰镇着喝，秋冬可暖烫后饮用，而且饮者，小酌几杯，雅趣得只配一小碟茴香豆即可.
制作流程:红枣泡开，山药去皮，切块 。
取锅，不用加油，将鸭块的鸭皮朝下放入锅内，用小火煸出鸭油。
加入1汤匙干黄酱、两勺酱油煸炒上色，然后加入花雕酒。
放入葱、姜、大料、桂皮和适量水、冰糖，大火烧开，转小火焖1个小时
再放入去皮的山药和红枣、盐，再焖煮15分钟即成。

膳食食疗：花雕酒除了佐菜饮用之外，不少名菜都是用花雕酒烹制，因而其菜有一种独特的品性，借酒发威。例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。 民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。

注意事项：也不知从何时起，我爱上了花雕酒，清冽、温柔，和江南那烟雨朦朦的味道是何等的相似。而在众多的江浙风味小菜中，让我回味最浓烈的是花雕醉鸭。花雕醉色泽红亮，鸭香浓嫩滑，味美异常，实为老幼皆宜的冬令佳肴。夹一块鸭肉，一口咬下，淡淡的花雕酒香诱惑你的味蕾，转而细嚼，在花雕酒的衬托下，鸭肉更显鲜嫩，咸鲜爽口不油腻，惊喜的感觉回味无穷。品尝着酒味芳香的花雕醉鸭，的确是件赏心乐事。