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[转帖] 抓住您的胃之【法式蛋挞】

daqiangren

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1楼大中小发表于 2009-8-13 15:25 只看该作者

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抓住您的胃之【法式蛋挞】

原　　料:
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，
水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，
炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）

操　　作:
1.高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，
并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

2.将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。
不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

3.用走棰敲打。

4.擀薄的马琪琳。

5.案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。
擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。

6.把马琪琳放在面片中间。

7.将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

8.从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。
将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，
然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

9.放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。

10.装模。

11.蛋塔水的做法：将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

12.烤制。

优点：成功后，娇嫩爽口，唯美而不油腻，包您喜欢！
缺点：工序繁杂~（不过好吃的都会麻烦些）

您的高抬贵手，是我发帖的动力！期待您的红心！

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clc1234

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2楼大中小发表于 2009-8-14 00:01 只看该作者

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做是好做可是没有那么多的专用工具啊做出来的没楼主的好看我会加油的

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wcnmdhb 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-8-14 00:07 只看该作者 0 这个制作讲地道是很详细，只是有点复杂，回头因陋就简学一下，只要能做个样也行。让自己也开开洋晕。
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gkfcccccc

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4楼大中小发表于 2009-8-14 00:09 只看该作者

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最喜欢吃蛋挞了每次去KFC都必点
现在可以在家自己做先感谢LZ了

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mxcmxh10 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-8-14 08:54 只看该作者 0 这个不懂，看看多少知道了些，看过周星驰的电影，知道有个蛋挞王子
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banjrt

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6楼大中小发表于 2009-8-14 12:20 只看该作者

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只吃过葡式的,没吃过法式的,也不知道有什么区别

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goldheart110

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7楼大中小发表于 2009-8-14 14:46 只看该作者

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看起来非常有食欲,不错,明天让LP试一下.

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kaka098 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2009-8-14 15:03 只看该作者 0 大爱蛋挞啊，只是一直不会区分什么法式、蒲式、广式……
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