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[转帖] 一碗汤

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1楼大中小发表于 2008-10-30 10:06 只看该作者

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一碗汤

　　这张桌子显示了我在家里为数不多的几项活动之一。
　　周末的时候，如果没有特殊情况，我都会给自己正经儿的烧点东西吃。前提是我有足够的兴趣和睡眠。
　　这个周末上海降温了，在一场不大不小但足以让我感冒的秋雨后。终于换上了长袖的衣衫，翻出了外套。偶尔想想，决定煲汤。

　　桌子上东西大家都看见了，分别是水果篮——内有葡萄和柚子，柚子皮是我自己剥的，扔在老鼠笼子外边了，暂且不表；乐事薯片（最大包装的）；普洱茶饼试用装；马克杯；瓜子罐子；自己煮的板栗；飘逸杯；大号雪碧；啤酒杯；黄酒杯；三道菜。

　　除去读书、洗澡清理卫生看电视用电脑，估计这里就是我生活剩下的全部了。
　　用我的方式给大家说一下这碗汤的烧法，感兴趣的大家都试试看。

§1原料以及采购方式简介

表１

§２制作方法详解

§２.１准备与小排的处理

　　买小排的时候让超市的师傅一起就给改刀处理了就好，一般他们不愿意管因为怕改好刀之后你又不要了，多磨叽磨叽就好了。我经常去买东西的几个地方貌似都愿意帮我收拾，这世界关键还是在于以诚相待，好人总还是有的，关键是看你的态度。

　　买回来的小排用清水冲洗几次，但是别浪费水，把骨头渣子和碎沫淘掉就好了，也要注意别把自己家的水台给堵了，塞好滤网。罗嗦一句，平时多清理清理滤网，然后用８４消毒液给水台消消毒，挺好的，不生蚊虫异味儿的。

　　把汤锅搞出来冲洗好，加水淹没小排多一点就好，上锅大火煮沸，看见上面好多白色的沫子，味道也不太好，别太多毛病，忍着点把火关了，端着锅到水台把整锅水倒了，放凉水冲洗下，把小排重新洗净，加水到３／５满，点上火，大火，继续煮。

§２.２萝卜处理

　　用削皮刀给洗干净的白萝卜去皮，别逞能用菜刀，没那功夫就别得瑟了，省得浪费，也免得伤手。

　　去了皮的白萝卜去头去尾，横竖我都说了头尾都不要，你也就不用琢磨哪面是头儿哪面是尾了，记得小时候老妈说不能吃黄瓜腚儿否则不长个子，我也分不清个头尾儿，每次都把黄瓜头儿给扔了。

　　大白萝卜切片，圆片。厚度可以大一点，照着２厘米来就好了，再厚点也行。切好的片依照自己的功力，３片一摞４片一摞或者１片１片的每片４等分。你就拥有了一堆萝卜块，烟台话叫萝卜茧子。

§２.３整体烹制

　　小排已经在锅里不是？把葱、姜、八角、料酒、萝卜统统地扔下去，别管后果，直接把盐也上了就成。用量表１里面有，照着来就行。

　　加进去东西以后看看水淹没到什么位置，我一般控制在２／３的水位。别太多，太多了开锅的时候可能会溢出来，但是也别缩手缩脚的，革命是长期的斗争，水是少用不了的。加上盖子，大火烧开，然后改成小火。

　　多小的火叫小火，就是刚刚好还有蓝色的小火苗出头。刚换过来小火的时候，可能汤就不沸腾了，别管，过几分钟它就又像趵突泉一样慢慢悠悠的咕嘟了。盖上盖子，等着吧。

§３漫长的等待

　　煲汤靠的就是耐性，在这段时间你可以吃零食看电视读书看报听音乐，但是最好别太离开锅，谁叫你是新手？控制不了火力当心去跟消防队叔叔打交道。

　　像我这样的老鸟就好办了，顺手把衣服洗了，然后回过头来把虾子给处理了，用剪子把虾枪虾须腹足都给剪掉，要是不嫌麻烦还可以把背线给剔了。就是从背上剪开把那根黑线挑出来。

　　洗干净用点料酒泡在碗里。

　　过１５分钟把衣服晾好回头去看看你那锅汤，别给忘了。然后往炒锅里下油，别太多，等油热了把虾子扔进去翻炒。看他们从青的变成红的。加一点盐就够了。等看青色彻底没了，也就差不多熟了，改成中火，加点黑胡椒粉，继续翻，翻搅均匀了也闻到胡椒的香味了，就关火成盘就行了。

　　把压力锅给端出来，把生板栗给洗干净扔里头，加水，加到比板栗高３、４、５厘米盖上盖子检查下气密性，罩上阀门。对了，用嘴吹一吹阀门看好用不，别成了炸药罐子。罩好阀门开大火，等开始喷气了就计时，１５分钟。你要觉得水可能少就喷气了以后改成中火，也是１５分钟。我的经验，压力锅１５分钟什么东西都熟了。而且熟的很透。

　　１５分钟以后再去看看汤锅。把压力锅的火关掉。等它自主减压。
看见压力锅的安全锁自己缩下去了，也就差不多了，开盖子，用漏勺把板栗捞到果盆里就行。主要，要沥干净水。

　　剩下的时间自由支配，但是要主要汤锅，别烧干了，也别溢出来。烧干了记得加点水把火改小点儿，溢出来就关小火儿，把火儿继续调小实在不行你偷偷盛点水出来也没人知道。

　　我顺便把葡萄也给洗了，把柚子皮给剥了。
　　把开水烧好了，把茶泡上了。
　　把瓜子打开了，薯片也打开了。

　　　Ｚｚｚｚ。。。
　　　　Ｚｚｚｚ。。。　Ｚｚｚｚ。。。　
　　　　　Ｚｚｚｚ。。。

　　这锅汤要炖２小时，至少２小时。我一般用２个半小时。
　　最后半小时把米饭煮好。用压力锅，一碗米加一碗半水，大火到喷气就关火，等５分钟左右再开大火到喷气，看看时间约莫喷气１分钟左右关火。等减压完了就可以吃了。

　　之所以这些过程都没有照片是因为这是生活，你不可能在满手是水眼观六路耳听八方的时候还要端着个大炮筒子四处拍照。我最多也就把最后的效果排给你们看，但最关键的过程我只能独自享受——蒸汽、油烟、时间。

　　生活或许是平凡的，但是当你喝一口汤的时候就知道它真真切切的就在眼前。

　　我最后起锅前５分钟加了点油豆腐进去，然后开大火煮５分钟，你要是喜欢也可以加。家里要是有香菜也可以加。当然，加整棵的还是加切碎的就是你的生活了。

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落叶归根金币 +12 发帖辛苦啦！ 2008-10-30 18:53

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hf197842 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-10-30 13:21 只看该作者 0 好吃，但不会做，外面吃，怕不卫生，不知道怎么办，只有让老婆学着做了。
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whywhywhy0

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3楼大中小发表于 2008-10-30 15:18 只看该作者

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其实就是炖小排骨汤啊！大大为什么搞得这么神秘呢？二楼的兄弟其实是非常的简单一个菜，就是先把小排骨入水煮开后，把水倒掉，然后把小排骨洗干净喽再放水煮，先开大火煮开然后再开小火，慢慢的炖，炖一个小时后放萝卜和有豆腐（看大大的图片好像是），在炖一个小时就可以解馋喽！关键是小火慢炖，最好炖得能小排的骨头不费力的抽出来，其次放水也很重要，你想吃的清淡些多放点水，你想醇厚点就少放点喽！谢谢大大的美食！

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落叶归根金币 +5 回复认真，鼓励！ 2008-10-30 18:53

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夜天心

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4楼大中小发表于 2008-10-30 16:27 只看该作者

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就是和排骨炖萝卜差不远,很简单,2个小时太长了,我做汤都不会超过一小时.

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huaxiaomei 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2008-10-30 19:34 只看该作者 0 煲汤啊还没尝试过呢……呵呵楼主贴的图……跟做菜没什么关系啊……貌似啊本帖最近评分记录落叶归根金币 -3 符号灌水--请重新阅读版规! 2008-11-1 18:35
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QIQI1117 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2008-11-1 12:00 只看该作者 0 楼主你太可爱了,我都没把心思放在汤是怎么做的了，只注意看你说的话了，笑ＩＮＧ
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lanseyaoji

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7楼大中小发表于 2008-11-1 14:42 只看该作者

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怎么看着像是在做菜呀，做个汤就这么复杂吗

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mydelan

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8楼大中小发表于 2008-11-1 22:47 只看该作者

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还是原汁原味的好一些.东西放多了就不是原来的味道了别成佐料的味道了那就不好吃了

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lin3036 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2008-11-2 01:17 只看该作者 0 看了下楼主的餐桌上，貌似没见到绿叶菜。这样的饮食习惯不太适合健康哦,不过你的汤做的倒不错
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绿色奇迹该用户已被删除	10楼大中小发表于 2008-11-2 08:50 只看该作者 0 楼主的小排汤放东西多了吧！材料我没意见可是为什么放八角，那个东西下去绝对破坏汤头的味道，清汤小排放姜片和葱就好了。
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