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[转帖] [热菜] 剁椒鱼头

winkeyzhu

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1楼大中小发表于 2010-5-4 14:35 只看该作者

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[热菜] 剁椒鱼头

湖南的剁椒鱼头是比较出名的，据说有个来历，说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

原料：鱼头，剁椒

步骤1：将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、料酒。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。

步骤2：因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。

步骤3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。

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saowife 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2010-5-4 16:25 只看该作者 0 这么简单啊，都不敢想象，一直以为这个菜很麻烦呢谢谢分享啊，问一下，你这个是什么鱼啊？
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yf23566m 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2010-5-4 16:36 只看该作者 0 就这么简单呀,那鱼头怎么入味呀还有汤汁怎么调呀,好象还有别的做法!
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zbthbt

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4楼大中小发表于 2010-5-4 16:38 只看该作者

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以前在饭店总点这道菜，没想到这么简单的做法。一定实验一下啊

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oneman127

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5楼大中小发表于 2010-5-4 17:49 只看该作者

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还可以使用2种辣椒一起做，一边是剁椒，一边是野山椒，味道也很不错

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winkeyzhu

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6楼大中小发表于 2010-5-4 19:32 只看该作者

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引用:

原帖由 saowife 于 2010-5-4 16:25 发表
这么简单啊，都不敢想象，一直以为这个菜很麻烦呢
谢谢分享啊，问一下，你这个是什么鱼啊？

鲢鱼
其实自己喜欢吃什么鱼，都可以尝试一下，呵呵不必太拘泥

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sqpentu01 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2010-5-4 19:34 只看该作者 0 原来我以为这道菜很难！没想到看了楼主的帖子，这麽简单。忍不住要动手试试了
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issue

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8楼大中小发表于 2010-5-4 20:56 只看该作者

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吃过两次剁椒鱼头，不过食杂是受不了那个辣味，后来也就布点那个菜，不过这也菜的样子和友人

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vogue2958

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9楼大中小发表于 2010-5-4 22:16 只看该作者

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还少了点什么,感觉要做得很好吃还有些细节楼主没写出来,正是那些细节是我想知道了.形是而神不是.

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season99 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2010-5-5 09:13 只看该作者 0 原来这么简单啊。我就觉着这鱼头应该是蒸熟的，抄或炖是不会那么完整的。后来还想呢，蒸的时候一定用了什么秘制的调料，原来什么特殊材料都没有，全是能看到的，如此简单。不知道和湘菜管的问道一样不。另外加点蒸鱼用的酱油会不会更好呢？
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