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「我要成为VIP」
| odintoto 发表于 2007-7-27 15:22 只看TA 1楼 |
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[转帖] 上海-“番茄冻”本是客人教 “烤羊腿”红酒酱来配      说到清真餐厅，一般人印象中都是以牛羊肉为招牌的，但我刚进店门就发现，似乎并不是那么回事。其实不光是菜，这家店的装修风格也和我们想象的有点不一样，没有常见的民族风格装饰，而是带点时尚气息。 我在餐厅兜了一圈仍然搞不清人家是哪门哪派哪家的口味。看看这一桌，清炒蛏子、清炒河虾、毛蟹年糕，点的怎么都是本帮菜，看来这家清真餐厅混搭得厉害了。 据说，这道“番茄冻”是一位客人教给老板，然后老板又转教给这位陈师傅的。它的做法很简单，跟家里面可以自制的果冻差不错，把番茄放入榨汁机里打成汁，倒入锅中和配料一起加热，出锅后倒入小碗，放进冰箱的冷冻室里，冻个半小时就可以了。我觉得，平时吃惯糖番茄、番茄蛋汤，偶尔换换口味也听好的。不过，陈师傅提醒大家，在制作番茄冻之前，最好先把樱桃小番茄烫熟，然后再打碎，这样番茄的营养才更容易被吸收。 我刚出冷菜间，就和一大盆烤羊腿撞个正着。这辅料有香叶、八角、桂皮、白寇等等14味。阿楠本以为人家是边烤羊腿边上料的，其实是用来阉制羊腿，阉制24小时候待肉入味之后，羊腿再烤制一小半小时，然后切块装盘。除了传统的黑椒粉和孜然粉，这家的烤羊腿，还添了一份西式餐厅常用的红酒酱。 餐厅信息 店名：赛俩目清真饭店 地址：徐汇区南丹东路106号（近天钥桥路） 电话：021-64686079 经营范围：清真菜 人均消费：60元 招牌菜：金牌羊肉串、番茄冻、雪莲炖乌鸡 停车位：50个 |
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