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javawangwpf 发表于 2011-3-26 07:47   只看TA 1楼
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[转帖] 爆炒鸡胗[2P]

原料：

　　鸡胗120g 青椒10g 红椒10g 笋10g

　　调料：

　　老干妈牛肉末豆鼓油5g 辣椒酱3g 盐3g 料酒5g 味精1g 葱2g 姜2g 花椒2g 酱油3g

　　做法：

　　1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。

　　2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。

　　3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。

　　4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。

　　小贴士：

　　老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱，这两样本身有咸味儿，盐要少放一些。



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zhyjzhyj3 发表于 2011-3-26 09:38   只看TA 2楼
光看图片就垂涎欲滴了，自己炒这个菜的时候没放过这么多调料，试一下。
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fireland2000 发表于 2011-3-26 09:42   只看TA 3楼
做菜，配料和手艺真的很关键，看了您的做法，觉得非常好，味道肯定不错
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该用户匿名发帖 发表于 2011-3-26 10:15   只看TA 4楼
鸡胗怎么做怎么好吃，咸水鸡胗也不错，卤治的鸡胗也好吃
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该用户匿名发帖 发表于 2011-3-26 10:47   只看TA 5楼
鸡胗如果是加泡椒炒的话，味道会更好的，把里面的青红椒替换掉就是了。
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yzhaocn 发表于 2011-3-26 20:54   只看TA 6楼
鸡珍切的时候一定要薄一些，否则的话可能会炒的很硬，然后咬不动。
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该用户匿名发帖 发表于 2011-3-26 20:58   只看TA 7楼
看图片，超级好吃啊，自己可以试试了
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yoshicn 发表于 2011-3-26 21:08   只看TA 8楼
感叹佩服 好一个四川菜菜
好多好多鲜红的辣椒 果然要有能耐得人才可以
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开开眼 发表于 2011-3-26 21:14   只看TA 9楼
这菜刀工很重要，鸡胗切不好就不易熟，但是做好了非常好吃。
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xianggc 发表于 2011-3-26 21:30   只看TA 10楼
鸡珍鸭珍在我觉得是非常好吃的东西了，而且不管是爆炒、卤制、煮汤等等都好
只是切它是件很费事费时的事情，我反正每次都切的不好看，也不够薄。
楼主的菜做的色香味俱全，让人食欲大开
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