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| hyk94 发表于 2021-1-12 21:01 只看TA 1楼 |
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[转帖] 炼奶棉花蛋糕[22P]  主料2人份 雀巢炼奶（全脂加糖）50克 低筋面粉50克 辅料 柠檬汁5克 鸡蛋4个 细砂糖45克 玉米油35克 1.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，3个蛋白放到一个大盆中  2.1个全蛋和3个蛋黄放到一个小盆中  3.将3个蛋黄和1个全蛋打散搅匀  4.加入炼奶  5.搅拌均匀，备用  6.面粉提前过筛  7.放到小碗中备用  8.油倒入小锅中  9.小火加热至微冒烟状态，关火后倒入面粉  10.快速搅拌均匀  11.将面糊倒入之前搅匀的炼奶蛋液中  12.搅拌均匀，备用  13.蛋白中加入柠檬汁，分次加糖打发至湿性发泡状态  14.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中  15.翻拌均匀  16.倒回至蛋白盆中  17.继续翻拌均匀  18.将拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，轻磕两下  19.送入以160度预热好的烤箱，倒数第二层，并在最下层放置注满开水的烤盘，160度30分钟，转140度30分钟，烤好后焖5分钟  20.出炉立即脱模，晾凉后即可食用  成品 
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