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| hyk94 发表于 2021-1-11 23:34 只看TA 1楼 |
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[转帖] 茄汁麦穗鱼[22P] 草鱼有暖胃、补虚的功效，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。可抗衰老、美容养颜；含有丰富的不饱和脂肪酸，对心血管病人十分有益。取中段净鱼肉，做一道茄汁麦穗鱼。主料3人份 草鱼980克 辅料 油20克 白糖15克 蛋黄3个 黄酒20克 黄瓜20克 熟白芝麻8克 生抽15克 米醋25克 淀粉40克 番茄沙司25克 1.准备好鲜活草鱼  2.准备好各种调味料  3.草鱼片下净鱼肉，备用  4.片下草鱼肚皮大刺  5.刀与鱼皮面形成30度夹角  6.斜刀将草鱼片成鱼皮不断开的连刀鱼片  7.刀与鱼皮成90度直角，将鱼片片成粗丝状  8.太长，分成两段。加入黄酒，拌匀  9.淋入生抽  10.充分按摩入味  11.准备好蛋黄；打散备用  12.白糖用米醋调成味汁，少量淀粉用水调匀备用  13.锅中倒入多一些食油；烧热  14.食油加温时，将鱼肉裹上淀粉  15.在蛋液中滚匀  16.放入油锅，煎至鱼肉直挺；捞起，沥干油，入盘备用  17.锅中留底油，倒入番茄沙司  18.加入糖醋汁，炒匀  19.淋入淀粉汁，勾薄芡  20.糖醋茄汁淋在麦穗鱼上  21.撒上熟芝麻即可上桌  成品 
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