云南西双版纳美食


   西双版纳的居民以傣族为主，傣味菜在云南菜系中独享盛誉，傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉类、水产食品为主，多用野生栽培植物做香料，具有独特的民族风味。最具代表性的有酸笋煮鱼(鸡)、香茅草烤鱼、香竹饭、“南秘”(是一种用各种调料调好的蘸水，酸酸辣辣，用来蘸黄瓜之类)等。

　　布朗族有“不吃烤肉，不算尝过肉香”的说法。所以烤食的东西多。有烤山鼠肉、斑鸠肉、鱼、猪肉、牛肉；另外，还有卵石鲜鱼汤、螃蟹松、螃蟹肉剁生、油炸花蜘蛛、蝉酱、包烧鲜鱼、酸味菜(酸肉、酸鱼、酸笋)等。

　　版纳美食尽在夜市，各少数民族风味食品应有尽有，最符合南方人的口味。在夜间，游客边品尝风味佳肴，边观赏景洪城的夜景，五颜六色的灯光下，尝之不尽的美食会使你流连忘返。



香茅草烤鱼
　　名称： 香茅草烤鱼


　　介绍： 香茅草烤鱼也是一道傣族风味菜。一般先将洗净的鱼裹上味道芬芳的香茅草，然后置于火上烧烤，并抹上适量的猪油，烤时香气四溢，这样烤出来的鱼香味扑鼻，鱼肉酥脆、味道鲜美独特。






香竹饭
　　名称： 香竹饭


　　介绍： 香竹饭具有浓郁的傣族风味，每年11月至次年2月间做出的饭最好。此时竹子内有一层香气扑鼻的香膜，所以叫香竹。

　　傣族人先将香竹的竹节作底砍下，然后将泡过的糯米放进竹筒内，用芭蕉叶塞住竹筒口，用水浸泡15分钟，放进火灰里焐着或在炭火上烤，待竹筒口冒出蒸汽达10多分钟后，再取出来，吃的时候用木锤敲打，使饭变得又软又香，吃起来芳香柔糯，别有风味。

　　特别提醒：在版纳的饭店里吃糯米的时候，要先洗手，因为糯米要用手捏，捏的时间越长，口感就越好。当地人说，吃糯米的时候，要边摸头边捏，那样才会越吃越香，说是这样说，可没人这样去做，其实只需在捏的时候加上一点油，就会更香。






酸笋煮鱼(鸡)


　　名称： 酸笋煮鱼(鸡)


　　介绍： 酸笋煮鱼(鸡)是傣族的一道名菜。酸笋是用夏季出土的嫩竹笋去壳后切成丝，再加入盐巴、辣子等腌成酸味备用。

　　傣族人先将酸笋在油锅上微炒片刻，放入适量的水做汤，水开后再加入洗净切成块状的鱼(鸡)肉，煮熟即可食用。这道菜酸香可口，十分开胃。






青苔


　　名称： 青苔


　　介绍： 青苔，傣语叫“改”(一种水生藻类植物)，有多种吃法。



烤肉
　　名称： 烤肉

　　介绍： 烤肉，傣语称“景丙”，多用香茅草捆绑，常见的有烤鸡、烤猪肉、烤牛肉、烤竹鼠、还有烤鱼、美味佳肴 腌制品，主要有酸牛脚筋、酸牛肉、酸猪肉、酸竹笋、酸鱼等。



南秘
　　名称： 南秘


　　介绍： 南秘，一种酱，由青菜、番茄、竹笋、辣椒、鱼、黄鳝、花生等制成。



哈尼族菜
　　名称： 哈尼族菜


　　介绍： 哈尼族菜不逊于傣菜，有“其玛”(肉粥)、白旺(凉拌菜)、腌芭蕉心(酸味)、芭蕉叶包的烧肉、豆粉肉丸汤、雀肉松、雀肉酱、油炸蛹、蜂蛹酱、夹棍烤鱼、苤菜春螃蟹等等。



布朗族菜
　　名称： 布朗族菜

　　介绍： 布朗族有“不吃烤肉，不算尝过肉香”的说法。所以烤食的东西多有烤山鼠肉、斑鸠肉、鱼、猪肉、牛肉；另外，还有卵石鲜鱼汤、螃蟹松、螃蟹肉剁生、油炸花蜘蛛、蝉酱、包烧鲜鱼、酸味菜(酸肉、酸鱼、酸笋)等。

　　除以上所介绍的外，瑶族、基诺族及其它民族也有相似的烹调方法，但民族不同，煮法、炒法、烤法也就不同，风味各异。






菠萝紫米饭


　　名称： 菠萝紫米饭


　　介绍： 菠萝紫米饭也是具有傣族特色的糯米制食品，首先要将紫糯米浸泡7～8个小时，将菠萝顶端切一个盖，掏去菠萝心，放入紫糯米，盖上菠萝盖后放到甄锅里煮，闻到香味后，即可开盖食用，味道有点甜，且有补血润肺的功效。



竹香饭



　　香竹饭由西双版纳一种会散发香味、像青笋一样粗的竹子做成。先将香竹按两个竹节砍下，在一端挖一个孔，放入洗好的糯米，并用竹叶塞住孔，放在火炭上烤。待竹子水分被烘干后，竹筒会自然爆裂，香竹饭也就做熟了。掰开竹片，薄薄的白色香膜紧粘在糯米饭上，晶莹的米粒弥漫着香味，让人胃口大开。

帅帅斩

云南是最近1、2年打算去的地方 美食也是其中的一部分啊

fengdan521

一直都很想去这地方，呵呵，就名字都很喜欢！看这美食也很可口啊！

ttnbear

云南最出名的野生菌类怎么没有介绍，最有名的应该是哪个吧
都说去云南要吃一条腿的

口水流出来了！看这美食也很可口啊！，看样子有机会要去尝尝看

我记得我去西双版纳的时候有一种手捏的肉吃的比较特别，也很有特色。外地没有看见过。

看着都诱人，真的想吃呀，有时间一定去亲自的尝一下。

bbdd0242

看到真的想吃啊.不过现在闹汗灾.要节约啊.

aljohnny

这些美食一定要吃过了才好评价，不过光看图都觉得不错

掉线专家

烤鱼和香竹饭我听说过，据说特好吃，其他第一次看到，看图片估计味道也是不错的