鲜の每日C

东坡肉，是以苏东坡的创新个得名的！这个菜是地道的湖北菜！！
相传系苏东坡被贬于黄州时，在贫困的生活中，仿制前人的做法改良，将烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成。此菜在黄州发起，后传至南宋首府杭州，发扬光大，遂成杭州名菜。
　　在赣北的永修（江西省九江市永修县）一带，每逢酒席宴会，首先是两大碗和菜，象征和睦相处。随后上桌的就是两大碗用稻草扎着的大块猪肉。丰盛的酒宴上摆着这样的两碗猪肉，倒显得别有风味， 拿起剪刀，剪断稻草，再仔细地品尝品尝，肉色清清爽爽，入口香酥绵糯。肉香味中还夹杂着一股稻草的清香味，沁人肺腑，确实是余味无穷。这种肉就叫“东坡肉”。color]



原料：
猪五花肋条肉 1500克
绍酒 250毫升
姜块 50克
酱油 150毫升
白糖 100克
葱结 50克

制法：
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内氽 五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。
2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。

特点：
以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

我们这里的一种叫扣肉的菜，做法与此很接近。

前阵有个老同学来家里做客，给我做了道东坡肉，他没用绍酒，用的茅台，感觉那是我吃过最好吃的东坡肉了
酥而不腻

看起来都流口水，一定很好吃的。
还喜欢吃烧鸡公！

boyorboy

不管是哪里的，这个看上去就非常好，要尝一尝，谢谢楼主。

看得我是食欲大开啊
好久没吃过好吃的红烧肉了

红烧肉倒是没少吃，可能没吃过楼主这么好吃的，再去湖北一定要去尝尝！！

关键是放酒啊，说得都不错，可有几个能做得象个样子呢，不易哩。

122568450

我有一个朋友!是厨师~他说做这个一定要5斤以上才好吃!太少不好吃!所以每次他都是做很多然后冰着慢慢吃..

tangcf

烧制东坡肉还有一个诀窍，就是小火慢煨，火候到了味道自然美。