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「我要成为VIP」
| diannao5678 发表于 2012-3-29 09:13 只看TA 1楼 |
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[转帖] 啤酒鸭[7P]  菜品口味：咸鲜 主要工艺：烧 所需时间：一小时 制作难度：简单 所用厨具：炒锅 煮锅 食材明细 鸭子 半只 啤酒 一罐 葱 一段 姜 一块 蒜籽 十个 干辣椒 十个 桂皮 少许 八角 两个 盐 一茶匙 生抽 一汤匙 老抽 半汤匙 鸡精 一茶匙 冰糖 三颗 今天吃啤酒鸭，鸭子在水里生长，肉性味甘、寒，有滋补养胃，止咳化痰的作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥的人食之更为有益。 而用啤酒烧鸭子，更是经典菜之一，啤酒的香味和鸭肉的香味完美融合，并且鸭子的腥味也被酒蒸发带走。只留下香。 1  原料图 2  鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用 3  锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱姜蒜八角桂皮。炒出香味 4  放入老抽、生抽调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色。所以我都是生抽老抽混合，彼此中和。半只鸭子是老抽半汤匙 生抽一汤匙 5  放入啤酒，冰糖三颗。大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟 6  大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀的裹在肉上 小贴士 鸭子和鸡肉，我家都不喜欢太软太烂的，喜欢那种有嚼劲的比较练牙口。再说我这次买的鸭子比较小，上面写是仔鸭，应该比较好烧烂。所以时间不是一成不变的。根据自己喜欢和自家用的炊具更改。 |
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| 2004abc188 发表于 2012-3-29 20:18 只看TA 3楼 |
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| 这道菜我总是做不好，向楼主学习，谢谢了！ |
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| zhangyu428 发表于 2012-3-31 00:58 只看TA 7楼 |
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| 楼主这个做法看来还比较简单，自己可以动手尝试，谢过。 |
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| kings19841112 发表于 2012-3-31 11:12 只看TA 8楼 |
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| 这个做过，感觉做出来一股子啤酒味。有点受不了。鸭肉是凉性的，现在吃，还行 |
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| zwtphoenix 发表于 2012-3-31 12:34 只看TA 9楼 |
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| 啤酒鸭用那个小瓷碗盛起来看着好有食欲的啊 |
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