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该用户匿名发帖 发表于 2010-5-1 21:42   只看TA 1楼
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[转帖] 桂林米粉[1P]

秦王嬴政为了统一中国，派屠睢率50万大军征战南越，紧接着又派史禄率民工开凿灵渠，沟通湘江、漓江，解决运输问题。南越少数民族勇猛强悍，不服秦王。秦军三年不解甲，武器不离手，可见战斗之檄烈。由于南越地处山区，交通不便，秦军水土不服，加上粮食供应困难，大量士兵经常挨饿、生病。这些西北将士，天生就是吃麦面长大的，西北的拉丝面、刀削面、羊肉杂碎汤泡馍馍，都是他们的美味佳肴。如今他们远离故土，征战南方，山高水深，粮食运不上来，人不可能空着肚子行军打仗，只有就地征粮，以解决食为天之大事。

  但南方盛产大米，却不长麦子，这就叫一方水土养一方人。

　　如何把大米演变成像麦面一样让秦军将士接受，史禄把任务交给军中伙夫们去完成。伙夫根据西北饸面制作原理，先把大米泡胀，磨成米浆，滤干水后，揉成粉团。然后把粉团蒸得半生熟，再拿到臼里杵舂一阵，最后再用人力榨出粉条来，直接落到开水锅里煮熟食之。合面团不舂，而米粉团通过舂 ，使榨出的粉条更有筋力，传说旧时桂林米粉从二楼悬吊一根拖地也不会断，其筋力可想而知。秦军郎中采用当地中草药，煎制成防疫药汤，让将士服用，解决水土不服的问题。为了保健，也是由于战争紧张，士兵们经常是米粉、药汤合在一起三口两口就扒完了。久而久之，就逐渐形成了桂林米粉卤水的雏型。后经历代卖米粉师傅的改进、加工，而成为风味独具的桂林米粉卤水。

　　卤水为什么能治疗“水土不服”的疾病呢?原来，桂林米粉卤水用了草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等多种草药和香料熬制，这些草药全是专治腕腹疼痛、消化不良、上吐下泻的。这就难怪桂林老年长寿者，都有爱吃米粉的嗜好了。

　　秦始皇统一南方后，到汉元鼎六年建始安县（桂林城前身），大量北方移民陡迁到桂林，包括许多像诸葛亮、韩信、陶渊明、周敦颐、李世民、赵匡胤等等历史名人后裔，这些北方移民来到桂林，把米粉叫成“米面”，这种称谓，一直延续到抗战桂林大疏散。

　　因此，桂林米粉，从秦王朝就开始产生和生产了，也就是说，桂林人吃米粉，已经吃了两千三百年啦。
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该用户匿名发帖 发表于 2010-5-1 21:45   只看TA 2楼
桂林米粉确实是一绝，最近这边也开了不少小店，味道不错
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nana0624 发表于 2010-5-1 21:47   只看TA 3楼
不知道长沙各家四喜里吃到的是不是正宗的桂林米粉，图片挺相似的，不过每次我都是点的“桂林卤粉”。说道米粉，常德牛肉粉也是一绝呢，唯一的缺憾就是太油腻了。
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该用户匿名发帖 发表于 2010-5-1 22:14   只看TA 4楼
我吃的米粉都是带汤的，这个图片是干的，不过上面的料倒是差不多的。
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该用户匿名发帖 发表于 2010-5-1 22:18   只看TA 5楼
悠久的历史，让桂林米粉增加了一种古老的风味。很想去品尝！
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FSZ250111 发表于 2010-5-1 22:19   只看TA 6楼
哇，看着很有诱惑哦，而且颜色也让人很有食欲
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该用户匿名发帖 发表于 2010-5-1 22:57   只看TA 7楼
可是比我老家的特色粉还是差了点。光作料就有10多样，凉拌过开水都可以吃，那个美啊。
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该用户匿名发帖 发表于 2010-5-1 23:00   只看TA 8楼
没有吃过，不过看起来很诱人呀，吃起来味道也不错吧。
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该用户匿名发帖 发表于 2010-5-1 23:12   只看TA 9楼
说实话对桂林米粉听说过很多次，但是我一直搞不清楚，它是水煮的呢还是油炒的呢？上次去吃了一次云南的结果就是水煮米粉，给我郁闷的不行
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该用户匿名发帖 发表于 2010-5-2 00:06   只看TA 10楼
这个和米线有区别么？感觉没有杀过米线有食欲只看图片的话，哎，饿了
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