长和

炒虾仁，这道菜品要做得好是很有难度的。首先处理虾仁，如果是成品虾仁的话就简单一点了。如果是活虾自己剥，那就要处理好了，先剥去虾壳，挑去虾线，然后加入细盐反复搅拌，再用水冲洗，这样反复二次就可以了，这样作的目的使虾仁看上去洁白细腻。然后上浆，这一步非常重要，放入淀粉，蛋清用手抓匀，打上劲。然后少油祸划炒。
象杭州有名的龙井虾仁，炒出来晶莹剔透，白嫩细滑，当然价格也是不菲！