303008275

港式奶黄月饼


麦子老妈

[url=]
[/url]

“半岛酒店的港式奶黄月饼，四十几元一个的价格很辣手，不预约买还买不到…我家女儿一直念念不忘，照着达人默默扒猪皮 的方子，做了点快递给她！”

食材明细

• 中粉160g
• 白砂糖40g
• 奶粉20g
• 吉士粉10g
• 玉米淀粉43g
• 炼乳25g
• 淡奶油45g
• 浓椰浆45g45g
• 黄油60g
• 盐1g
• 黄油80g
• 白砂糖50g
• 奶粉50g
• 吉士粉30g
• 玉米淀粉75g
• 炼乳50g
• 淡奶油90g
• 浓椰浆90g
• 盐1g
• 蛋黄液少许

• 奶香口味
• 烤工艺
• 数小时耗时
• 简单难度

港式奶黄月饼的做法步骤

• 
  

  1

  
  将奶粉20g、吉士粉10g、玉米淀粉43g、面粉160g称重混合
  
• 
  

  2

  
  饼皮：提前把黄油60g融化，加入盐1g、白砂糖40g、炼乳25g、淡奶油45g、浓椰浆45g拌匀
  
• 
  

  3

  
  筛入混合粉类
  
• 
  

  4

  
  揉成面团
  
• 
  

  5

  
  分割成22g一个的小剂子，盖好保鲜膜静置1-2小时
  
• 
  

  6

  
  奶黄馅：将奶粉50g、吉士粉30g 、玉米淀粉75g 称重混合
  
• 
  

  7

  
  提前融化黄油80g        加入盐1g、白砂糖50g、炼乳50g 、淡奶油90g        、浓椰浆90g 、倒入盆中搅拌均匀
  
• 
  

  8

  
  再把粉类筛入
  
• 
  

  9

  
  搅拌均匀
  
• 
  

  10

  
  上蒸锅中小火蒸20分钟左右，期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀，或者用微波炉加热，我用微波炉叮了4次，每次50秒，
  
• 
  

  11

  
  每次加热后取出，搅拌均匀再加热下一次，直到呈细腻浓稠状不挂壁即可的状态
  
• 
  

  12

  
  放凉后揉成一个个28g的圆子，盖好保鲜膜冷藏备用
  
• 
  

  13

  
  包月饼：取一块饼皮压扁，将一个奶黄馅放在饼皮正中间
  
• 
  

  14

  
  用虎口将饼皮握住往里收，捏紧收口。搓成圆形，收口朝下
  
• 
  

  15

  
  放入月饼模具中，可以用一些玉米淀粉防粘，
  
• 
  

  16

  
  压成形，直接压在烤盘上，表面喷水防干
  
• 
  

  17

  
  烤箱预热，上管200度，下管180度，烤7分钟左右后取出
  
• 
  

  18

  
  在表皮刷上一层蛋黄液
  
• 
  

  19

  
  再入烤箱烤10-15分钟至上色即可
  
• 
  

  20

  
  成品图
  

小窍门
趁热吃外酥里嫩，放置回油后吃起来相对扎实
使用的厨具：电烤箱