[转帖] 酥脆盘丝饼[10P]

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1楼大中小发表于 2022-6-25 14:02 显示全部帖子

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这种多层的饼，关键就是起酥

中式的一般就是刷油和刷粉，难度在于干油酥水油面之间的配置一定要合适。要么干硬不分层，要么不成型碎成一堆渣。水油面和干油酥配比按3：2比较合适

西式的起酥直接用起酥油，简单便捷。中式饼也可以试试

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