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标题: [转帖] 酸菜魚[8P] [打印本页]

作者: 红酒客 时间: 2016-5-5 20:31 标题: 酸菜魚[8P]

将魚洗淨去除内髒（黑魚或者草魚之類可能更适合，我隻買到這個）

剔下兩大片魚肉，如圖，将剩下的魚身切段放鍋裏适量的植物油煎一下然後加入清水熬制魚湯，滴适量料酒

鍋裏熬制魚湯的功夫将魚肉片改刀切片，如圖，蝴蝶刀（我刀工一般，大家湊合看吧，呵呵），或者嫌麻煩普通薄片也可以。然後将魚片用一點鹽和胡椒粉和蛋清腌制

其他輔料……

酸菜切段，姜切片，泡椒用剪刀剪一個小口即可，方便出味道

鍋裏少量油煸一下姜片和酸菜

倒入熬煮和半個小時的魚湯，放入泡椒，鹽煮一刻鍾

逐片下入腌制好的魚片，變色成熟加入雞精即可出鍋

小竅門：
1、熬制魚湯一定用油煎一下，這樣熬出來的湯，湯色乳白 2、購買泡椒的時候最好要一點湯 3、有些酸菜比較鹹所以後期炖煮時加鹽要注意用量

[ 本帖最后由红酒客于 2016-5-5 20:46 编辑 ]

作者: huangkai1999 时间: 2016-5-5 20:55

酸菜鱼的关键是酸菜，酸菜好怎么做都好吃。

作者: starsfull 时间: 2016-5-6 21:49

这道菜，鱼片是否嫩滑是判定制作成功的最主要标准，所以在鱼片的选料上不能凑合，否则就是吃一顿酸菜鱼味道。档次比较高的鱼片是龙利鱼片：滑，嫩，弹，口感极佳。其次是对鱼片的处理，楼主的处理太大众化了，鱼片最少要冲洗得雪白透明，还要在下锅前在冰箱冷藏半个钟……。越说越多，总之感谢楼主的介绍，但还有许多改进之处。

作者: lfimelicc1 时间: 2016-5-6 22:46

现在酸菜也不能放心···干脆索性吃馆子的好了了···片鱼也很考验功力···薄片下锅就熟才好吃的··

作者: zenmx 时间: 2016-5-6 22:49 标题: 楼上二层说的都有道理

楼上二层说的都有道理，味道靠酸菜，口感要好魚。

作者: Ivan3805 时间: 2016-5-6 23:20

鱼还是普通的鱼，关键还是配料味道。

作者: tonivideo 时间: 2016-5-7 19:00

这道菜最难的也就是片鱼了，自家吃品相上可以稍微差些。

作者: 流氓PP 时间: 2016-5-7 20:25

很专业的做法，很多人自己做酸菜鱼都不会炒一下酸菜，其实炒一下味道会更好

作者: fengzi19 时间: 2016-5-8 01:34

这个做法可以说真是把鱼和酸菜的味道融合到一起了，这是一道功夫菜，需要慢慢的弄才好吃！

作者: jy00226167 时间: 2016-5-8 09:09

我家里烧的也很好吃啊

作者: 暗夜浮香HXL 时间: 2016-5-8 22:07

越是普通菜越是难烧。烧的地道任何细节都要专业，

作者: sxy2010 时间: 2016-5-9 18:08

鱼片腌制的要下锅前要加一点生粉和蛋清。这样鱼肉才会更Q

作者: 181408005 时间: 2016-5-9 23:53

谢谢楼主的分享，我最喜欢的就是酸菜鱼，可是都是去饭店吃的，下次试着做看看有没更好吃

作者: guanjinshu 时间: 2016-5-11 21:02

看着口水都流出来了。上学的时候经常吃

作者: sqsawb 时间: 2016-5-13 13:29

这道菜以前做过，用的是袋装的酸菜，味道没有饭店的好

作者: maxcxf 时间: 2016-5-13 18:35

酸菜鱼鱼片要薄，不然不入味，酸菜要洗，不然会很咸，最后撒点花椒，干辣椒，再用滚油淋，又提香，又入味！

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