标题: [转帖] 可可蛋糕卷的做法（早餐菜谱）[18P] [打印本页]

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作者: 山西小吴    时间: 2012-4-5 23:15     标题: 可可蛋糕卷的做法（早餐菜谱）[18P]


材料：
1，蛋糕胚材料：鸡蛋3个，细砂糖50+65克，色拉油50克，牛奶30克，低筋面粉75克。
2, 热水40克，无糖可可粉20克。
3，内馅材料：铁塔淡奶油200克，细砂糖20克，朗姆酒10克。


准备工作：
1，烤盘铺油纸：


2，可可粉+热水调和：


做法：
1，鸡蛋+50克糖搅拌均匀，糖融化。


2，加色拉油继续搅拌均匀。


3，加入牛奶继续搅拌均匀。


4，加入融化的可可粉溶液：


5，筛入低筋面粉：


6，按不规则方向搅拌均匀，注意不要搅拌过度，防止出筋。也可以用刮刀切拌。


7，蛋白分三次加糖，打发到干性状态：


8，取1/3蛋白加入到可可面糊里，换刮刀切拌均匀：


9，余下的蛋白继续加入，切拌均匀：




10，倒入铺了油纸的烤盘，轻震几下，震去大泡：


11，烤箱180度倒数第二层，15分钟。烤好后，放烤架上放凉。
12，料理台上铺油纸，蛋糕片斜切去一边：


13，抹上打发的鲜奶油，斜边上不要抹：


14，依靠擀面杖卷起，进冰箱冷藏半小时以上：


15，切去2头，一半送人，一半自食。奶油里加了朗姆酒，很香甜，很美味。

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作者: eaglechen1976    时间: 2012-4-6 01:45

其实我都是觉得西点的蛋卷大多是大同小异的，无论斤两、做法都差不多，关键是材料选择、火候的掌控，特别是火候的掌控，没有一定的经验是很难烤出好吃又好看的东西。当然火候的掌控要靠经验的累积，正常的烤炉都可以按照楼主的做法去弄的，不过有些老化的烤炉会有温差上的变化，还是要自己去看烤炉的温度去适应，最后还是谢谢楼主的分享！

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