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标题: [转帖] 超重口味的四川水煮牛肉[37P] [打印本页]
作者: 浪迹天涯    时间: 2012-3-31 11:49     标题: 超重口味的四川水煮牛肉[37P]



哇哈哈哈··········真的很辣哟~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

制作步骤：

蔬菜：葱，蒜苗，莴笋叶和芹菜
















姜；葱；蒜；小米辣椒，花椒，蔬菜：洋葱，葱，蒜苗，莴笋叶和芹菜都切好备用




牛肉最好去市场买抹好料的哈！！！



锅热倒油，油7成热下豆瓣 ,一定要用四川的豆瓣和花椒才正宗哈 !!!




下姜花椒加水煮开加一点白糖，盐和鸡精







下洋葱，蒜苗，芹菜和莴笋叶煮开


都装入大碗里



用煮过菜的汤开后下肉片 煮开一分钟就好，不然肉老了哈


肉片和汤放在菜上面，加花椒油和香油


加四川辣椒面 和花椒面 和小米辣


烧油5成热倒入辣椒面上


特写····  


最后加蒜泥完成
作者: 98668341    时间: 2012-3-31 20:57

  这么多辣椒，最后是不是可以再浇一层热油呢，那样更香
作者: 夏天下的雪    时间: 2012-3-31 21:19

这个菜好吃，但一般的人是受不了那种辣味，这个菜就像四川人的个性一样
作者: wangxin006    时间: 2012-3-31 21:45

介绍得非常详细，感谢无私贡献，大家又有口福了
作者: fifa720    时间: 2012-3-31 21:47

看了这菜就是胃口大开啊。色香味俱全啊一定得学习一下
作者: gcg75441724    时间: 2012-3-31 22:52

这个吃完嘴里都能喷火了，真是没法吃啊，太辣了
作者: o0mail0o    时间: 2012-3-31 23:12

好久没有吃辣的了，看着直流口水啊，有机会学着做一下
作者: 1908pp    时间: 2012-4-1 14:39

看这红红的颜色，一定辣的很过瘾，不过楼主在烹制的时候貌似汤汁少了点
作者: 88970    时间: 2012-4-1 15:07

这么多辣椒，再浇一层热油，哈哈 看着就有穿着棉袄吃的蠢动
作者: knight_789    时间: 2012-4-2 00:03

如果是我自己吃的话，辣椒的量最多只敢放一半。
作者: gz0012    时间: 2012-4-2 00:11

其实看似很辣，一点都不辣，首先现在的辣椒都是上了色的，而且楼主居然建议去菜市场买已经腌制好的牛肉，感觉很不卫生，还有就是菜市场的腌牛肉只看颜色不看味道。看图所示，只有几颗小米辣椒仅仅作为点缀，个人感觉辣度不够。
作者: 海微月    时间: 2012-4-2 00:27

为什么不自己腌制牛肉呢？败笔，水煮牛肉做的好不好，就全看腌制牛肉。刀工，上浆，摔打肉片。。很费劲的。
作者: kknd499    时间: 2012-4-2 00:32

看看这么重的辣椒就寒心。。受不鸟ING，虽然喜欢川菜。但是喜欢江南化的川菜。
作者: hydiablo    时间: 2012-4-2 00:59

这个豆瓣酱倒好办，花椒也要四川的就不一定了吧？而且我看别人做的打底都用豆芽什么的，你放洋葱会不会抢了牛肉的风头？
作者: atomicenergy    时间: 2012-4-2 05:08

果然重口味！我看的直流口水啊！今天就要去重庆啦，开饭啦！
作者: kgao    时间: 2012-4-3 14:08

这个菜不错，越吃越有食欲，感谢楼主的分享
作者: satan212    时间: 2012-4-3 15:20

看着辣椒太爽了，现在就流口水了，舌头麻麻的。
作者: yunan88    时间: 2012-4-3 15:51

去年十月份去过一次成都，不知天高地厚的要了一份红锅麻辣串，结果当晚三个人轮流上厕所，终于见识到四川人得辣了
作者: 78251107    时间: 2012-4-3 15:57

果然重口味！我看的直流口水啊！就怕吃完后门吃紧啊
作者: 风月居士    时间: 2012-4-3 16:30

成都人飘过，非常喜欢这道菜，重口味，越辣越好吃，越过瘾。
作者: hwhzmx5    时间: 2012-4-3 16:38

我去啊~这个太重口了~吃多了会上火的~不过配上冰镇啤酒一定超爽啊~谢谢楼主分享哦~
作者: liyachi    时间: 2012-4-3 16:49

高手啊，佩服楼主手艺高超，今天晚上有口福了。
作者: 暗夜的使者    时间: 2012-4-3 16:51

这么多辣椒在一起味蕾分层次的体会香辣和纯辣的味道，下饭的绝配
作者: yanniwu    时间: 2012-4-3 17:17

这可实在吃不了啊，呵呵。。。我不是四川人，这辣椒铺在上面肯定又麻又辣，久久缓不过神啊，哈哈，可惜现在饿了，要是真有一碗。。。现在豁出去了！
作者: hong_0000    时间: 2012-4-3 17:26

真佩服楼主啊，这么辣，怎么入得了口啊。想起了周星驰的伤心酸辣粉，辣在口里，爽在心里啊。
作者: 花非花非花2    时间: 2012-4-3 17:31

好像和平时吃的水煮肉片不太一样啊
作者: 汉室宗亲    时间: 2012-4-3 18:50

不太正宗哈，汤汁明显少了，而且差一个重要工序，最后用热油浇上去才行
作者: dxxlong    时间: 2012-4-3 19:48

看着花椒被油浸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来 口水直流~
作者: 天使7768    时间: 2012-4-3 19:57

我晕，辣子放得太多了吧，我想除了四川人，没人能降得住吧
作者: kroos365    时间: 2012-4-3 20:30

老大，探讨一下，“烧油5成热倒入辣椒面上”，觉得有时不是应该油多点？而且油温是不是更高点更好，我做了好几次，总是觉得没有外面做的味道浓，但是我的牛肉滑的比较好。
而且不搁洋葱是不是更好，夺味啊
作者: flybirdz110    时间: 2012-4-3 23:02

水煮诱人之处就在于，那超级麻辣的口感，让人欲罢不能。
作者: flybirdz110    时间: 2012-4-3 23:02

水煮诱人之处就在于，那超级麻辣的口感，让人欲罢不能。
作者: jaycom    时间: 2012-4-3 23:10

四川人吃的辣不仅仅只是辣啊，还带麻的，我很久没吃了 真不敢这么吃，上次跟朋友去吃沸腾鱼，害得我一周说不出话。
作者: auga66511    时间: 2012-4-3 23:28

太美味了，就是喜欢这个，哇哇，美味啊
！！！！



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