标题:
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芙蓉蒸蛋
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作者:
她叫我小骗子
时间:
2011-8-28 19:31
标题:
芙蓉蒸蛋
嫩滑的蒸蛋膏与香浓的五花肉芙蓉丝丝入寇，在入口即化的蛋膏里去寻找充满弹性的五花肉碎，丝滑的享受瞬间转变成咀嚼的满足。
众里寻它千百度，美味尽在一啄一嚼处。
一款简单的芙蓉蒸蛋，即清淡又营养，还特别的下饭，也很适合家里的小孩和老人。
材料：鸡蛋，五花肉，老姜，小葱，淀粉，料酒，酱油，醋，盐。
做法：
1.鸡蛋打散，加入适量的盐。
2.老姜拍碎放入碗里加入适量的冷开水，一定不能用冷水，水与蛋的比例是1比1.5，等姜味出来了把姜捞出来把水倒入打好的蛋里搅拌均匀，这样可以曾鲜去腥，最后再滴上几滴清油。
3.把蛋液放入锅里蒸好。
4.五花肉和老姜一起切碎了上点淀粉，放入锅里炒，再放入适量的料酒，酱油熬一下，最后滴一点点醋这样可以去腻，然后铲出多的肉碎，可以用作炸酱面或者荤燃。
5.在锅里剩下的肉碎中加入适量的水淀粉勾芡，调味，铺在蒸好的蛋上就可以了，最后洒上葱花。
小诀窍：
上次教了大家用电饭锅蒸蛋的小诀窍，这里教大家用锅蒸的诀窍。在蒸具里放适当的水不能太多，不然水沸腾了会跑进蛋里，下面不要垫任何一样东西直接把装有蛋液的容器放进去蒸，蒸蛋最好选择导热快的容器，用陶瓷碗传热慢会受热不均，蒸了一两分钟后，用筷子在蛋里插几下，这样可以减少气泡产生，再继续蒸5分钟就可以出锅了，这样的蒸法其实是用沸水把蛋烫熟的，所以蒸出来的蛋特别的嫩滑。
简单即是美味。。。。另，不会贴图，看了教程弄不明白，所以就这样吧。
作者:
wuwu9977
时间:
2011-8-28 20:53
仔细看了做法，其实就是江南的蒸蛋，楼主在蒸蛋上铺了一层肉末而已，其实楼主在用姜汁这样复杂，可以使用外面卖的姜粉，这样可以简单点，个人认为，做这道菜千万不可以用淀粉勾芡肉末了，蛋要是蒸的好，就像果冻一样的，肉末用淀粉勾芡就会有点糊，这样会影响口感，个人看法！
作者:
li5167
时间:
2011-8-29 10:18
这种我会做，不过做法有些不同，味道确实很好，我本人很好这口。
作者:
黯然心碎
时间:
2011-8-29 17:03
为什么饭店里蒸的蛋和家里蒸的口感和色泽都不一样
作者:
yindangdaodi
时间:
2011-8-29 17:19
这是南方的蒸蛋做法，在北方的蒸蛋勾芡没这么复杂。
作者:
292369112
时间:
2011-8-29 17:52
听起来不错 就是没图 搞几张图就好了
作者:
dxzl7789
时间:
2011-8-29 23:59
这样可以简单点，个人认为，做这道菜千万不可以用淀粉勾芡肉末了
作者:
08w2123456
时间:
2011-8-30 07:00
没吃过，看着挺好吃的，可以自己做做看，
作者:
虹桥之星
时间:
2011-8-30 09:53
用姜去腥！学会了，以前自己做没有用姜，确实会有一点腥味，虽然可以承受，但终究影响口感。
作者:
王勇023
时间:
2011-8-30 22:17
没发个图片呀这样看不到什么效果呀.不过还是可以意会的
作者:
wgrff
时间:
2011-8-31 22:30
虽然没图，但也看了个大概，因为蒸蛋不难，以前做过。
作者:
zhuzhi19811114
时间:
2011-9-1 09:11
感谢分享，本人芙蓉总是做不好，掌握不好火候。这道菜要是有图片就更好了！
作者:
王红松
时间:
2011-9-1 17:38
谢谢楼主 学会了这个以后就可以给我闺女做了 我闺女超爱吃蒸蛋
作者:
两点换三点
时间:
2011-9-1 19:40
没有图啊 不过跟鸡蛋羹差不多 挺嫩的...
作者:
hnzhw
时间:
2011-9-2 01:04
南方蒸蛋跟北方蒸蛋好像不一样
南方的蒸出来是水比较多，嫩
北方的就水少，比较老
作者:
lakkesis
时间:
2011-9-2 08:38
这蒸蛋做法好复杂啊，南方的蒸蛋没有那么复杂
作者:
iailiang
时间:
2011-9-3 16:10
其实蒸蛋非常好做，你完全可以往里面加各种东西，不同组合不同口味
作者:
ljmtxy
时间:
2011-9-5 20:28
感觉有些复杂了 放肉末和生姜是个好想法 可改变口感和味道
作者:
santan3281
时间:
2011-9-6 02:28
不过我没吃过这样做的，也不知道好不好吃。
作者:
ilusa
时间:
2011-9-6 02:30
最好放张图片上来。图文并茂才好
作者:
tank249133
时间:
2011-9-8 10:53
不就是普通的蒸鸡蛋吗，搂着搞得有点太复杂了
作者:
383571556
时间:
2011-9-8 11:23
原来蒸蛋老是把肉末沉到下面，现在知道，要把蛋蒸好再铺上去，谢谢啦。
作者:
minghai1979
时间:
2011-9-8 11:35
做法有些不同，味道确实很好，可惜没图 搞几张图就好了
作者:
23896330
时间:
2011-9-8 12:29
如果这样做的，不是没有蛋的味道了，本人觉得还是保留原来的味道好
作者:
nus
时间:
2011-9-8 15:39
没有图啊，俺很笨唉，光看文字说明学不会的，哈哈！
作者:
278254195
时间:
2011-9-8 19:37
仔细看了做法，其实就是江南的蒸蛋，楼主在蒸蛋上铺了一层肉末而已，其实楼主在用姜汁这样复杂，可以使用外面卖的姜粉，这样可以简单点，个人认为，做这道菜千万不可以用淀粉勾芡肉末了，蛋要是蒸的好，就像果冻一样的，肉末用淀粉勾芡就会有点糊，这样会影响口感，个人看法！
作者:
xw1462602146
时间:
2011-9-10 14:23
没吃过，看着挺好吃的，可以自己做做看
作者:
sega1255
时间:
2011-9-11 08:27
我在一家馆子吃了他们的招牌芙蓉蒸蛋，真的是鲜滑水嫩，入口就化，如果有图片的话，我就可以对比一下这道菜了。
作者:
trance1899
时间:
2011-9-11 11:45
跟我们这的做法就是多了点料，勾芡其实没多大必要，要是配上图能直观的看到效果就好了。
作者:
ty007
时间:
2011-9-11 13:01
简单的蒸水蛋，其实是很有营养的，我就喜欢蒸水蛋
作者:
hatemaggie
时间:
2011-9-11 14:51
看起来吃的是五花肉才到蛋，一般吃蛋都用不了这么多作料
作者:
淡淡爱上你
时间:
2011-9-11 15:16
楼主得学学上图哦，光看字不过瘾。不过奖的很到位细致，看看就会了
作者:
霓墨
时间:
2011-9-11 15:34
标题:
回复 3楼 的帖子
这个当然不一样 大厨的配料很多 会熬浆 火候功夫更是没的说 家里毕竟水平有限 没受过系统培训 有所欠缺也是正常的
作者:
stealtik
时间:
2011-9-15 11:00
我自己觉得一直做不好这个蛋,老是有气孔不知道怎么搞的!
作者:
5CCCCC
时间:
2011-9-15 13:32
没有图啊,芙蓉总是做不好，掌握不好火候.
作者:
xiaocangshu
时间:
2011-9-15 13:42
恩 我也吃过 确实很好吃 软滑 不过 楼主要是给上个图这文字就有看头了
作者:
8652445
时间:
2011-9-15 15:29
恩！学会诀窍了！难怪我每次蒸出来的蛋都是有很多气泡，虽然也很滑，就是不够嫩，现在懂了
作者:
xc09870
时间:
2011-9-15 16:03
这是南方的蒸蛋做法，在北方的蒸蛋勾芡没这么复杂。
作者:
CJCNX
时间:
2011-9-15 17:04
可以在鸡蛋打散后，放一些料酒或者啤酒，并加一些胡椒粉，以加强增鲜去腥的效果。
作者:
yanhuo912
时间:
2011-9-15 21:39
要是配上图片就更好了，图文并茂才最精彩。
作者:
木糖醇
时间:
2011-9-15 21:56
这个在我们这里就要肉末炖蛋啊，呵呵，味道是不错的啊，偶也很喜欢吃的
作者:
mbylin
时间:
2011-9-15 22:38
肉蒸蛋是一道美食。要是楼主能发点详细图片。那就更完美了
作者:
SexInSexdeyu
时间:
2011-9-15 22:52
引用:
原帖由
黯然心碎
于 2011-8-29 17:03 发表
为什么饭店里蒸的蛋和家里蒸的口感和色泽都不一样
饭店的调料味道好，但估计对身体没什么好处
作者:
米尔
时间:
2011-9-20 12:30
方法不错，平时做的都是清蒸鸡蛋，没放过肉，跟楼主学了一招。
作者:
6276279902
时间:
2011-9-20 14:36
从小就喜欢吃，我也会做，但总做不好，不够嫩。
作者:
闫呈政
时间:
2011-9-21 16:10
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作者:
dtiger2009
时间:
2011-9-21 20:11
其实就是肉末蒸蛋，在蒸蛋时最好盖一层保鲜膜
作者:
xxtvtv
时间:
2011-9-21 21:13
我也很喜欢吃蒸蛋，就是自己弄不好，要是楼主发一下图让我学的更直观就好了
作者:
june69
时间:
2011-9-21 23:13
蛋老是蒸不嫩，自己琢磨可能跟锅子平均不受热有关系。感谢分享
作者:
jy00086305
时间:
2011-9-23 19:32
自己动手，丰衣足食。看了楼主的介绍，明天就亲自下厨做一次，不知道能不能做成图片那样色香味俱全，希望不要太难吃。
作者:
roger999
时间:
2011-9-23 21:31
有图有真相，没有图学起来可费劲，老大这你懂的。
作者:
beckham31
时间:
2011-9-23 23:15
就是自己弄不好，要是楼主发一下图让我学的更直观就好了
作者:
Cheney_005
时间:
2011-9-23 23:46
芙蓉蒸蛋，以前自己做过这道菜，不过看楼主的做法好像和我的不太一样，不知道做出来好不好吃！
作者:
10du
时间:
2011-9-26 21:28
可惜没有图片 芙蓉蛋是很喜欢吃的呢 我还只吃过一次 有图片就好了 我也亲手动手做一个
作者:
zzzzzhoujing
时间:
2011-9-27 05:16
直接放到锅里的话 水开了会不会把碗打翻啊？担心 试试早饭有着落了
作者:
zzzzzhoujing
时间:
2011-9-27 05:17
直接放到锅里的话 水开了会不会把碗打翻啊？担心 试试早饭有着落了
作者:
caijiao55
时间:
2011-9-27 07:20
没看到图片感觉是少了点啥，不过做起来也挺容易的。
作者:
a577147
时间:
2011-9-27 15:11
我每次蒸蛋成功的机会都不是很大，蛋都不会结成冻，和水一样的。
作者:
zhaojiali
时间:
2011-9-27 19:23
看不到什么效果呀.不过还是可以意会的,可以自己做做看
作者:
geyunfeng
时间:
2011-9-27 20:43
不错，要是配上图就更好了
作者:
luciferxl
时间:
2011-9-27 21:57
在水里加姜，这一招学会了，但有的时候觉得那蛋的腥味挺香的
作者:
kmxdts
时间:
2011-9-27 22:21
听起来不错 就是没图 搞几张图就好了
作者:
瑞士的空间
时间:
2011-9-27 22:34
从小就喜欢吃，我也会做
作者:
wbww
时间:
2011-9-29 16:07
个人觉得肉末不能勾芡！勾了后不清爽，湖瘩瘩的
作者:
godvergil
时间:
2011-9-29 16:37
以前吃过，很早就想学了还是希望楼主能把图补上。
作者:
godvergil
时间:
2011-9-29 16:39
以前吃过，很早就想学了还是希望楼主能把图补上。
作者:
w181325
时间:
2011-9-29 16:45
这种我会做，不过做法有些不同，味道确实很好，我本人很好这口
作者:
dagemaoa
时间:
2011-9-29 19:32
芙蓉蛋，小时候最爱吃了，吃不下饭就弄些这个，保证胃口大开
作者:
set0621
时间:
2011-9-29 19:35
这不就是蒸鸡蛋多加了一些肉之类的材料吗。
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