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标题: [转帖] 【原创】茉莉私房菜【正宗贵州酸汤鱼】 [打印本页]

作者: 北京的茉莉 时间: 2010-12-1 14:13 标题: 【原创】茉莉私房菜【正宗贵州酸汤鱼】

本来想买草鱼的，那么大一条，吃几顿也吃不完啊，就买了鲤鱼，在鱼摊就收拾干净了，拿回家就清洗了。

来~宝贝，躺好，放松……

我不得不残忍的肢解你……

放点生抽料酒和大葱腌半小时，去腥味。

两个漂亮的西红柿。

西红柿切成小块，用这个迷你小机器打成西红柿浆出来，如果嫌麻烦，用刀切也可以。
最好是新鲜西红柿，瓶装的西红柿酱味道会差很多。

西红柿就这样了。

这个调料很重要哦，贵州的糟辣椒，酸辣口的，如果实在没有的话，用郫县豆瓣代替啦。

准备好的葱姜蒜，野山椒，西红柿酱，还有就是需要适量的盐和鸡精了。

葱姜蒜，野山椒爆锅

加入西红柿酱

再加入糟辣椒

把鱼头放入锅里熬汤，大火烧开，然后小火10分钟，放入鱼肉，煮好就OK了。

验证

很美味吧？开吃咯~~~~~~~~~~~~~~

PS：我在鱼汤里加了一点点白糖，这样味道会更鲜美，不信你试一试咯。

[ 本帖最后由北京的茉莉于 2010-12-1 14:17 编辑 ]

作者: uvw1668 时间: 2010-12-1 14:56

看着直流口水啊
在饭店吃过，酸的很是够味

看起来也不是很复杂，回家尝试一下

作者: 陆仁贾 时间: 2010-12-1 15:10

看着很好吃的样子，做法也简单，可惜本人吃不了辣的，纯支持了

作者: yyttlll 时间: 2010-12-1 15:46

打西红柿的那个小机器蛮有意思的，还没见过。
这个要先放鱼头，最后十分钟再放鱼肉啊！？
有机会我做一做，不是很麻烦。茉莉真是个好女人，谁娶到你算是有福气了。

作者: 青色 时间: 2010-12-1 15:50

多多学习，多多实习，感谢您的分享，非常的感谢。

作者: flameqing 时间: 2010-12-1 15:54

做法简单，东西实惠，酸辣的又能让人开胃，真是好菜。

作者: 236335118 时间: 2010-12-1 21:09

2个西红柿啊看的我都牙疼太酸了八

作者: laoz 时间: 2010-12-2 10:52

茉莉的手艺相当的也得
嗯看着让人眼馋

作者: chuoxiao 时间: 2010-12-2 11:24

很好看。应该很好吃的。但我们这里没有人吃鲤鱼的。有土腥味道。一般会换成黑鱼或其他的。

我们这里鲤鱼最便宜了呵呵

作者: dapanghuabao 时间: 2010-12-2 18:31

下次家里吃火锅拿这个当锅底不错，谢谢楼主推荐

作者: jjj521 时间: 2010-12-2 18:42

看了好想吃！尤其是加里鱼肉！太好吃了！真是人生一大享受！

作者: dfbb2012 时间: 2010-12-2 18:51

看着味道就很不错，做法也不是很难，可以做做！

作者: qsd123 时间: 2010-12-2 20:32

看你制作方法挺简单的，最后的成品图的颜色还不错，不知道辣不辣，我这人不怎么会吃辣。

作者: 人之将 时间: 2010-12-2 20:32

我知道为什么家里烧的酸菜鱼为什么没有我在贵州吃的好吃，贵州的酸汤鱼我在凯里吃的，最正宗，到现在都不能忘记那股味道。

作者: handan12001 时间: 2010-12-2 21:12

这个酸汤鱼和酸菜鱼有什么区别啊。没有看出来啊。

作者: lianxiao 时间: 2010-12-2 22:06

看得我又饿了，好象很好吃的样子，放点豆腐进去味道更好吧

作者: DONGDAWEIHHH 时间: 2010-12-2 22:10

做法真的很简单，不知道味道怎么样？本人比较钟情于酸汤鱼

作者: sccdwzl 时间: 2010-12-3 08:25

光看图片就让人胃口大开

作者: bhxatyb 时间: 2010-12-3 10:14

问下是不是很酸的啊辣里夹带着算到底是什么口味啊觉得怪怪的

作者: 姓下名流 时间: 2010-12-3 15:55

打番茄的机器哪里有的卖呀？好像超市里没看到过，到网上搜搜看，也去买一个试试，我又爱吃酸又爱吃辣，正合我的口味

作者: 中秋月饼 时间: 2010-12-3 15:59

不错，看到这么美味的贵州酸汤鱼，口水都流出来了。

作者: xiaohuozi 时间: 2010-12-3 20:21

真的很不错，我看着就很有食欲，真的很想吃

作者: 听风听雨 时间: 2010-12-4 02:14

吃过一家二贵的酸汤鱼，感觉这么吃鱼总是有些别扭啊！

作者: samzishi 时间: 2010-12-4 02:56

貌视很容易做的嘛，简简单单的原材料，明天做一锅来吃吃看。

作者: felia 时间: 2010-12-4 12:22

楼主好手艺呀，看着就有食欲，非常喜欢~~~

作者: 男色员 时间: 2010-12-4 13:26

手艺真好狠霸道我喜欢我们这里做法就是多加了点东北酸菜更好吃！
问一下楼主你那个迷你小机器哪里买的叫什么牌子啊？

[ 本帖最后由男色员于 2010-12-4 13:34 编辑 ]

作者: iamicever 时间: 2010-12-4 14:14

酸汤鱼，我喜欢酸辣味的，这个菜应该很适合我哈

作者: gpedit@msc 时间: 2010-12-4 14:25

哇，原来要加西红柿泥的，我怎么没想到啊。

作者: haoqing777 时间: 2010-12-4 14:25

我很喜欢吃鱼，记下这个方法，弄弄试试。流口水了啊。

作者: 大材小用 时间: 2010-12-4 15:27

淡水鱼有土腥味道，不知道用海鱼可不可以，学来试试看，谢谢。

作者: tianxiasandao 时间: 2010-12-4 16:21

不知道这个和酸菜鱼的做法有多大区别，不过看到满眼的辣椒，感觉恐怕吃不了。

作者: zsq714 时间: 2010-12-4 16:29

好可怜的鱼，但是这道菜看上去就很美味，小鱼儿你就乖乖牺牲吧！

作者: 关宁铁骑sjj0613 时间: 2010-12-4 16:36

楼主介绍的很详细啊，还有加西红柿，这个以前没有试过，以后注意了~~

作者: 关宁铁骑sjj0613 时间: 2010-12-4 16:37

还有调料配的很多，有的以前没有见过的~~

[ 本帖最后由关宁铁骑sjj0613 于 2010-12-4 16:40 编辑 ]

作者: 帅蝈蝈 时间: 2010-12-4 19:24

好长时间没吃酸菜鱼了，回家也做一个。看了流口水啊。

作者: waxx8540 时间: 2010-12-4 20:05

先赞一个，上次版主说了，茉莉的菜色相不打满分，这次色相还算可以的，不过那菜盘子差了点，让你当家的给您买套好餐具撒，西红柿是不是可以不用机器打？切成小块后入锅煸炒成酱是不是味道更好呢？是不是更方便呢？

作者: 黑夜中燃烧 时间: 2010-12-5 01:43

看起来很美味的样子，回家试一试，感谢分享。

作者: aotumen 时间: 2010-12-5 15:59 标题: 不错但是不是正宗的做法哦不过改良得很好

正宗的贵州凯里酸汤鱼肯定要有当地特有的凯里红酸,也就是小西红柿腌制成的红酸,如果有条件的话最好用乌江鱼或者江团,才好吃!!!! 而且凯里的酸汤鱼还需要有一点木姜油来调味呵呵不错的不过楼主改良的看起来也很有特色呵呵支持了,,,,,,,

作者: 303719836 时间: 2010-12-5 18:43

哈哈有点颜色的菜比较有食欲的哦
贵州的酸菜鱼和四川的酸菜鱼特点不同就是这里

作者: chinasakura 时间: 2010-12-5 19:14

步骤分析的很详细，看着楼主的图片都能亲自下厨啦！就是鱼的卖相好像差了点，不错自己吃也就随便应付过去了。

作者: lvyyang 时间: 2010-12-5 20:49

做法简单实用，而且这个小女人还会改良和处理，很好啊，
茉莉啊，你结婚了吗？
这样的女人我们抢着要

作者: fszz 时间: 2010-12-5 20:59

酸菜鱼和酸汤鱼有什么区别,谁是谁的山寨啊

作者: 掉线专家 时间: 2010-12-5 23:52

很正宗啊，酸辣的口味的菜，想想也感觉很有食欲了，就是用的鱼差了点，鲤鱼大部分养殖的都不怎么好

作者: nancn00 时间: 2010-12-6 04:14

加番茄酱的做法感觉很特别，做出来之后的菜也不会感觉很油腻，挺不错的。

作者: dtfssg 时间: 2010-12-8 17:21

做法简单，东西实惠学习了，在家自己做做尝尝了

作者: x4415153 时间: 2010-12-8 17:28

我喜欢酸菜鱼好酸啊
看楼主手艺流口水。。。

作者: xiaozhiwl 时间: 2010-12-8 18:24

很早就听说过酸汤鱼就是没吃过现在学来了明天烧烧看

作者: barroom2 时间: 2010-12-8 18:54

直接做成糖醋鱼不就好了吗，酸酸溜溜的更好吃。

作者: iimyc 时间: 2010-12-8 20:13

楼主这都是你做的么？要是就太猛了。得是专业厨子？会做这么多菜。

作者: yang93310212 时间: 2010-12-8 22:15

这玩意不错一直以来就会做酸菜鱼现在多了一种了

作者: biaoss 时间: 2010-12-8 22:23

没有吃过贵州的酸汤鱼，只吃过酸菜鱼，不知道是否好吃。

作者: qq1203 时间: 2010-12-8 22:45

颜色看起来很是漂亮，我个人比较喜欢吃酸的，比如酸菜鱼，都是美味啊

作者: tensok 时间: 2010-12-9 08:56

色味具全啊，这个菜应该是地方特色，以前没有见过。

作者: qxgbp 时间: 2010-12-9 09:50

看着就非常的有食欲，营养就更不用说啦，红心送上

作者: power_475 时间: 2010-12-9 10:29

这个菜看着很简单，材料也好弄，改天试试啊

作者: mzlaowupao 时间: 2010-12-9 11:24

本人爱吃鱼啊！美女做的鱼简单好学！回去尝试一下。谢了

作者: tf367541 时间: 2010-12-9 15:32

这汤肯定又鲜又美味，不过我喜欢吃鲫鱼，要是照着方法弄鲫鱼汤肯定更爽

作者: linyu79 时间: 2010-12-9 16:50

这个还是用草鱼比较好吧，鲤鱼的土腥味太重了，这点酸和辣是挡不住的，鲤鱼适合红烧，炸过就没那么大腥味了。西红柿应该用开水滚一下，很容易就就能把外皮剥下来，吃起来更爽。

作者: w1989cq 时间: 2010-12-9 16:58

真的很好吃的样子啊，不过我不喜欢吃鱼，好奇怎么要放西红柿啊。

作者: xuhuaan 时间: 2010-12-9 18:07

好像比上一道菜更开胃啊，
看上去很有食欲

作者: 我注册了 时间: 2010-12-9 20:12

贵州的酸汤鱼，酸汤是早就腌制好了的，用番茄和辣椒在密封的坛子里腌上一个月。喝醉的时候喝上一碗，很快醒酒。

作者: feiyue5040 时间: 2010-12-9 20:28

原来酸汤鱼是不放醋的呀，一直以来都搞错了！

传统做法要用草鱼的么？

作者: 未晓 时间: 2010-12-9 20:38

口水哗啦啦地流啊本来就很喜欢吃酸菜鱼回去照这帖子做一次。

作者: joyi 时间: 2010-12-10 04:18

我也是很关注那个微型打碎器，那个是手动的吗？还是需要通电？

作者: huangyelang 时间: 2010-12-10 08:37 标题: 回复 1楼的帖子

呵呵很适合冬天吃的一道菜！美女你很幽默哟！你的汤料做那么的好，估计放五花肉也很好吃吧！

作者: yemab1985 时间: 2010-12-10 18:56

真的超喜欢西红柿做的汤，菜色鲜亮，喝完胃里也很舒服

作者: play888 时间: 2010-12-10 19:38

看的让我口水直流啊！真想吃上一个啊，有机会也要尝尝。

作者: minami123 时间: 2010-12-10 20:47

你这可不是凯里的作法，酸汤有两种，一种是盐腌的西红柿起酸，一种是米汤起酸，你这款不够酸！

作者: ureyx1989 时间: 2010-12-10 20:53

哦哦，虽然没吃过，不过看起来很好吃的样子

作者: 无坚 时间: 2010-12-13 17:42

早有耳闻~听说非常不错~有空一定要试试哈~

作者: 天天妹妹2 时间: 2010-12-14 23:07

鱼我很喜欢吃，莉莉我拜你为师了，你收吧收哦

作者: 基地老三 时间: 2010-12-15 16:02

看着图片就让人有食欲有空一定要试试谢谢楼主

作者: for.dream 时间: 2010-12-15 16:17

茉莉你太可爱了 “来~宝贝，躺好，放松……” 鱼放松得肢解了很搞啊哈哈！

作者: lxb678678 时间: 2010-12-15 20:18

做法简单，而且东西实惠真的喜欢西红柿做的汤，菜色鲜亮

作者: hangmingkun 时间: 2010-12-17 00:01

看着就好吃，用同样的作料做海鱼行不，我家里人喜欢吃海鱼，会不会怪怪的？？

作者: lujunlujun 时间: 2010-12-17 14:05

今年5月，在凯里吃到了正宗的酸汤鱼，那味道，超级棒。不过据说西红柿要发酵的？

作者: ahai236270 时间: 2010-12-17 19:53

别在有图片了，我都口水啊，都流出来了。这个有点麻烦，不知道能不能实践啊

作者: hksrch 时间: 2010-12-17 20:26 标题: 回复 2楼的帖子

但这样吃好像酸味不够哦，一般贵州做这个是用家里自用酸菜的

作者: wahaha_glg 时间: 2010-12-17 20:38

我不爱吃鱼的，竟然也口水满嘴，这图拍得滴好啊

作者: m1a101 时间: 2010-12-17 20:56

看着就有食欲啊,赞啊,做的真好啊,步骤拍下来很细致啊

作者: googleman123qw 时间: 2010-12-18 11:31

这个汤底的做法适合做所有的荤菜，特别是味道大的牛羊肉这一类的，我这就去买调料

作者: rolan0244 时间: 2010-12-18 13:49

很好吃的样子，做法也简单,酸辣开胃,谢谢楼主

作者: dasheep 时间: 2010-12-18 15:00

哇，这样直接将鱼头放入煮没有腥味啊，又酸又甜的味道有点怪

作者: hzd123 时间: 2010-12-18 15:39

看起来还不错，不知道吃起来味道如何,有机会尝尝!

作者: dx2566425 时间: 2010-12-18 23:58

野山椒超好吃啊，看着楼主这红彤彤的鱼汤白白的鱼肉，哎，垂涎啊

作者: zaqplm10 时间: 2010-12-19 13:35

做西红柿酱是不是很麻烦啊。。最后才放鱼啊。

作者: sobeit 时间: 2010-12-19 14:06

酸辣口味的配合野山椒非常开胃的，鱼肉煮10分钟不长不短，可以保持肉质的鲜嫩，楼主心细，支持继续开发出好菜来。

作者: gg820426 时间: 2010-12-19 15:15

颜色看起来很是漂亮，我个人比较喜欢吃酸的，比如酸菜鱼，都是美味啊,这个菜看着很简单，材料也好弄，改天试试啊

作者: 11235813 时间: 2010-12-19 21:18

12月1号的，还是新鲜出锅的呀，这个真没吃过，看起来应该不比水煮鱼差

作者: 753123 时间: 2010-12-19 22:53

做法简单，东西实惠，看起来也不是很复杂，回家尝试一下

作者: mini2009214 时间: 2010-12-19 23:25

感谢楼主的分享，从原料到做法，相当详细，可以照搬

作者: huangjingui 时间: 2010-12-20 01:59

感觉还是很麻烦不是很会做不好意思哦一定会认真学习的

作者: qhbsqhb 时间: 2010-12-20 07:57

呵呵，对于喜欢鱼的我来说，这菜极具诱惑力

作者: shiva 时间: 2010-12-20 08:36

独特的酸汤鱼，以前经常吃酸菜鱼，没想到用西红柿也能做鱼，下次一定要自己试试看

作者: souera 时间: 2010-12-20 11:04

这是道好菜，味道鲜美，感谢分享，好好学习之。

作者: boeross 时间: 2010-12-20 11:05

看着都流口水，不过自己家里做不来的，因为没有那么多调料

作者: flyeast 时间: 2010-12-20 11:44

看着就流口水，做法不难，下次试一试，估计口味会有点不习惯

作者: weifengling 时间: 2010-12-20 12:05

粘稠的鱼汤肯定是大补啊 geliveble

作者: mcl12002130 时间: 2010-12-20 13:11

酸酸辣辣的鱼汤十分的引人食欲，这道菜既美味又下饭。而且还听说常吃这道菜还可以美容哦。实在是一道不可多得的佳肴

作者: 20030309 时间: 2010-12-20 14:17

酸菜鱼的鲤鱼不是应该切成片的么？貌似你的块有点大了啊

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