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标题: [转帖] 牛丼盖饭 [12P] [打印本页]

作者: 水无月    时间: 2010-9-15 01:24     标题: 牛丼盖饭 [12P]

你的支持是我发帖的动力!










牛丼盖饭最为美味了,香气扑鼻、鲜嫩多汁,特别开胃,食者大有一举歼灭的雄心壮志……

说到这里,估计有看客开始流口水了吧,心动不如行动,其实自己动手也能做出同样的美味来,何不一试?


牛丼盖饭(2人份),制作过程15分钟左右
===============================================
材料准备(30秒):
1)牛小里脊1斤
2)洋葱1个(黄洋葱比较甘甜,搭配牛肉最为适合)
3)调味料:淀粉、料酒、白糖、酱油、蚝油、味醂(此物不知何处买,我未用,口感未减)、高汤(可用清水代替)

案板工序(8分钟):
4)切牛肉片(越薄越好,偷懒的可以去买火锅用的肥牛肉片,此步骤可免)
5)腌牛肉片:加淀粉、料酒、白糖腌制5分钟
6)切洋葱丝

煸炒过程(7分钟):
7)小火烘干炒锅,倒入适量油,开大火,倒入洋葱煸炒至熟(从健康角度考虑,最好冷油下锅)
8)加入高汤(或清水)没过洋葱即可,加酱油、白糖、蚝油,大火烧开
9)倒入腌制好的牛肉片,充分搅拌均匀,2分钟后熄火,将牛丼淋在白米饭上即可

***独门秘诀***
切洋葱丝如何不辣眼睛?
1)先将刀在清水中淋上一层水膜,切的时候洋葱中的刺激物质极易溶于水,就不会刺
激眼睛了
2)戴上防护眼镜也可很有效的遮挡住

如何使牛丼鲜嫩多汁?
1)腌制时,可以多放一些淀粉,并且延长腌制时间
2)第8步,可以酌情多加些高汤或清水


材料准备
1)牛小里脊(涮火锅用的肥牛肉片亦可)
2)洋葱(我选用了黄洋葱)
3)调味料:淀粉、料酒、白糖、酱油、蚝油、味醂(此物不知何处买,我未用,口感未减)、高汤(可用清水代替)





案板工序
4)切牛肉片(越薄越好,偷懒的可以去买火锅用的肥牛肉片,此步骤可免)





5)腌牛肉片:加淀粉、料酒、白糖,腌制5分钟








6)切洋葱丝





煸炒过程
7)小火烘干炒锅,倒入适量油,开大火,倒入洋葱煸炒至熟








8)加入高汤(或清水)没过洋葱即可,加酱油、白糖、蚝油,大火烧开





9)倒入腌制好的牛肉片,充分搅拌均匀,2分钟后熄火,将牛丼淋在白米饭上即可













作者: asane    时间: 2010-9-15 01:30

简单实用,多谢楼主无私奉献。
不过我还是觉得炒出来的淋在饭上有味道。
作者: lovelove01    时间: 2010-9-15 09:08

第二个字念啥?不认识。

这么做确实很简单啊,自己在家做着吃,非常方便。不过我吃东西喜欢吃味道重点的,楼主这种做法貌似比较清淡。
作者: 风云2002    时间: 2010-9-15 09:15

牛丼到底是什么东西,楼主能解释一下吗?好像没有听过哦!
作者: oi0io    时间: 2010-9-15 10:45

切洋葱丝如何不辣眼睛?
俺是切的时候,眼睛不在刀口的垂直上方,偏一些就可以.
理由:厨房切洋葱,客厅人么有理由流泪
谢谢楼主
作者: linghui444    时间: 2010-9-15 11:14

制作好像很简单,买这些料回去自己试下看.感谢楼主分享!
作者: minghai1979    时间: 2010-9-15 11:39

楼主做的好像有点干了,如果加一点酱应该效果更好一点
作者: gly0312    时间: 2010-9-15 12:45

做法很详细,有时间做来尝尝,谢谢楼主的提供...!
作者: newtype222    时间: 2010-9-15 14:26

看着好简单哦,品相也不错的样子,有机会去试试
作者: heiguy~    时间: 2010-9-15 17:32

感谢楼主分享啊,多好的一道饭
不过现在牛肉好贵的哦,,,吃不起了
作者: wangjiyuan    时间: 2010-9-15 17:53

看上去很有食欲也 多谢楼主分享  真的很好做
作者: 姗姗来迟也    时间: 2010-9-15 18:05

这样的盖浇饭我看在家里做不是太合适,一个人吃做着太烦,人多时又不会做这个,我看小饭店倒合适。
作者: dounai44    时间: 2010-9-15 18:19

要把牛肉切成那样要多少的耐心和刀法啊,反正我是切不到。
作者: chenyan_1982    时间: 2010-9-15 18:46

看样子挺好吃,做起来应该不难下次试试看。
作者: gkzion    时间: 2010-9-15 19:10

要是能在打只鸡蛋下去就更好了,不过无菌鸡蛋好贵的说。
作者: 红手    时间: 2010-9-15 19:16

制做方法很详细,也很简单实用,多谢楼主共享
作者: aa334228045    时间: 2010-9-15 19:19

虽然已经吃饱饭了,但是过来这瞧一瞧还是想忍不住吃上一碗!
作者: bao2    时间: 2010-9-15 20:16

感觉味道一般吧,而且牛肉最好用刀背拍拍,把肌肉纤维打断了才不会老
作者: woseesee    时间: 2010-9-15 21:00

牛丼,第二个字好像念ben吧 不知道对不对 腌制好的牛小里脊翻炒出来一定嫩极了 再配上洋葱 完美了 能吃两大盘
作者: bagwell    时间: 2010-9-15 21:06

本人平时非常爱吃牛肉,但是这篇让我看不到里面的图片啊,真的急死人,今天休息正好也做了牛腩脍饭,感觉和LZ比如何
作者: hellokitty1101    时间: 2010-9-16 01:21

这个算是日式的吧?
做法很详细哦,不过对于我来说好像有点小难。
可以尝试一下,谢谢楼主了。
作者: 1171897783    时间: 2010-9-16 01:27     标题: 回复 11楼 的帖子

是啊,好多都涨价了,前段时间绿豆涨价,街头卖的绿豆饼都不如以前好吃了
作者: geforec    时间: 2010-9-16 01:32

楼主没有说怎么炒菜比较嫩。。下锅的时候是爆炒的吧?大概要多久。几分熟比较好。就怕老了咬不动。那就纠结勒
作者: stgdqq001    时间: 2010-9-16 01:36

看起来很美味 盖饭适合当午餐或者晚餐!美味!
作者: hyh505    时间: 2010-9-16 02:07

不知道第二个字怎么念,看起来味道不错,也不是很难做,很适合我这样没什么厨艺的人试试手
作者: lihuiandsql    时间: 2010-9-16 02:15

牛井是什么东东啊?楼主解释一下啊!难道就是牛里脊肉,第一次听说,拿回去自己动手做做。谢啦!
作者: 秦蝶    时间: 2010-9-16 10:27

标题非常具有诱惑力,营养搭配合理,不错的美食
作者: junny1999    时间: 2010-9-16 10:41

这个我试过多次了,都失败了,我准备找你地方法再试一次
作者: owncn951    时间: 2010-9-16 12:06

感觉这做法比吉野家的牛肉饭要好吃多了。并且实惠多了。
作者: zm1212112    时间: 2010-9-16 12:37

做成盖浇饭的话红浇的话应该口味会更好,特别是牛肉类的,像番茄炒蛋之类的白浇会好些。
作者: santer    时间: 2010-9-16 12:56

牛丼 ぎゅうどん 本身翻譯過來就是牛肉蓋飯的意思了~牛丼還是吉野家的好啊~
話說~牛丼還有個必不可少的東西樓主沒有放~那就是 魔芋結 這東西在日本到處有賣~國內的話應該吉之島或者其他大型超市都有~
作者: zhanana    时间: 2010-9-16 14:25     标题: 牛丼?牛井?

楼主这个字读神马呀?是牛的哪个部位?中间的一点?该不会是睾丸吧?
作者: av_star1    时间: 2010-9-16 14:32

这个吃饭不错,看起来也好看,以后我也试试
作者: kcxiao    时间: 2010-9-16 14:34

牛肉是很厌饭的 尤其是配上辣椒 可以吃上好几碗 这个牛井盖饭倒是没吃过 有机会一定要尝一尝
作者: xuming84    时间: 2010-9-16 16:43

牛丼(dong)盖饭,简单来说就是日式牛肉盖饭,青岛就有。不贵,口味一般,我午饭经常吃。
作者: beiqiaofeng    时间: 2010-9-16 17:32

洋葱配牛肉,味道营养搭配都不错,不过俺也弄不明白牛丼是什么东西
作者: zhaocan    时间: 2010-9-16 17:40

菜色不怎么样啊,不过家常菜还是好吃的好,呵呵
作者: shxxxx    时间: 2010-9-16 19:23

这个什么洋葱啊,那么白啊,还是拍照的问题
作者: shicao3088    时间: 2010-9-16 19:44

学习了
好久没下厨房做饭了
正好来学学
作者: wfhuanghitsz    时间: 2010-9-16 20:11

好的,不错,我喜欢,吼吼。
作者: 小朋友999    时间: 2010-9-16 20:16

吃过一个菜叫做肥牛金针菇的,我看这个菜如果不淋在白饭上也能叫肥牛洋葱^-^
作者: usb2009    时间: 2010-9-17 19:14

这么做确实很简单啊,自己在家做着吃,非常方便。
作者: qwe1995    时间: 2010-9-17 19:42

这个还真的需要一点技术的,火候什么的都要掌握好,楼主做出的来和味千里那个烧牛肉饭样子好像哈,味道一定也很好吃
作者: 法号不戒    时间: 2010-9-17 19:43

好东西,以后自己学着做,不用去吃吉野家了,哈哈!
作者: feng333    时间: 2010-9-17 19:49

这个看来很好吃,而且做法简单,可以尝试一下!
作者: bmc    时间: 2010-9-17 22:06

牛肉切丁可以吗,切片刀工要很好才能切得薄啊
作者: duoxiefenxiang    时间: 2010-9-17 22:48

照片很清晰,牛肉看起来很新鲜阿,是道下饭好菜
作者: joock    时间: 2010-9-18 00:10

楼主刀工精湛啊~~
看来这样菜我还是有待学习~~
看起来超有感觉的说~~ 感谢楼主分享~~
作者: 5k5k5k    时间: 2010-9-18 05:55

这道菜我老爸会弄 超香口的.感谢楼主分享!
作者: songli603    时间: 2010-9-18 07:30

看似日式料理法,不过又不全是,似乎要放味噌。
作者: anye198612    时间: 2010-9-18 07:32

确实好吃,看着都香,人类的智慧总是生生不息哈哈啊
作者: 99971666    时间: 2010-9-18 07:52

牛丼盖饭以前吃过,在吉野,味道真是不错的说也不贵
作者: wujihong2    时间: 2010-9-18 08:14

这做法感觉味道淡了点
多加点调味的比较好吧
作者: cb66789    时间: 2010-9-18 08:20

看着这个忽然想起了吉野家,不过多了好多洋葱,缺了西兰花和胡箩卜片
作者: msc1005    时间: 2010-9-18 09:25

我中午就尝试一下坐这个饭,今天一个人在家。
作者: zhanchangchun    时间: 2010-9-18 09:43

还弄个不认识的字,我晕X﹏X,直接叫牛肉盖饭得了!看楼主的介绍,做法倒是通俗易懂的啊!
作者: evilkos    时间: 2010-9-18 23:05

这道我是没吃过,看完我忽然想吃吉野家。不过你这个洋葱是不是多了点,就味少放点就行了吧。
作者: hc861028    时间: 2010-9-19 12:43

最后的成品看上去真的很诱人
作者: 风萧萧521    时间: 2010-9-19 12:44

牛丼盖饭看着是挺香的,但这个牛丼盖饭的丼怎么读啊?
作者: 09876asdf    时间: 2010-9-19 13:35

原料简单 做工不难 营养丰富 最适合家常吃了 回去要试试
作者: sirenren11    时间: 2010-9-19 15:15

不就是洋葱牛肉么=。=,洋葱味道好大,吃多了不好吧
作者: rock3000    时间: 2010-9-19 19:49

牛肉加洋葱,不错的搭配,加盖饭不错,在加点薄荷左一下
作者: zhixu1012    时间: 2010-9-19 20:13

我想问一下啊,为什么我自己炒出来的牛肉总是干干硬硬的,一点水分都没有,我放了很多水啊
作者: pingjinga    时间: 2010-9-19 21:17

多谢楼主!又学会一招啊。确实很适合在家简单就餐啊!
作者: lifedeath    时间: 2010-9-19 21:26

比较喜欢吃牛肉,楼主配的图很好,看了就有食欲
作者: cvc317    时间: 2010-9-19 22:37

看样子是好东西啊。   。。。    不错不错。 有机会一定尝尝。。。。
作者: cvc317    时间: 2010-9-19 22:38

看样子是好东西啊。   。。。    不错不错。 有机会一定尝尝。。。。
作者: cocomama    时间: 2010-9-19 22:45

丼读don三声,意思是盖饭的意思,日语中很常见,日本料理店能见到这个汉字。另外东北人所谓的der也是这个字r,骂人的词汇。中文输入法打不出来这个字。
作者: 卡尔尤斯    时间: 2010-9-20 00:05

简单好用,我就好这口。。。本人比较懒,材料准备的不容易啊
作者: liu443    时间: 2010-9-20 00:50

哇嘎嘎宿舍的哥们一直很喜欢这种类型的 一定推荐给他
作者: liu443    时间: 2010-9-20 13:15

哇嘎嘎 我同学就喜欢这种风格的 一定要推荐给他
作者: foreverbit    时间: 2010-9-20 14:03

很喜欢吃洋葱哈,有机会尝尝
作者: lsrjly    时间: 2010-9-20 14:31

做菜的搭配还真讲究,洋葱和肉类的搭配都是很好的。主要原因是洋葱含有一种物质, 叫“栎皮黄素”9的这种物质, 它可以有效的刺激人的味蕾,增强芳香感。
作者: whscdq    时间: 2010-9-20 16:32

看到有人说炒出来的味道会更好,同意这种说法。
作者: cohfy    时间: 2010-9-20 20:46

这道菜的做法特别有西餐的风格,不过牛肉和洋葱真的是绝配。
作者: hnablackgirl    时间: 2010-9-20 20:58

上海有一家比较有名的牛丼,但是感觉一般,有点像涮好的肥牛放到米饭上一样!
作者: whoami!    时间: 2010-9-20 23:41

哇,看起来好好吃哦,加点辣椒之类的应该更不错吧!
作者: ywqtxs1022    时间: 2010-9-21 13:59

这个怎么看上去像西餐?而且有点麻烦!不知味道怎么样!
作者: gggggddddd    时间: 2010-9-21 14:20

长见识了,楼主的详细过程图让我也想自己尝试一下,不过第二个字好难认啊,井里扔个石子,难道念“忒”?
作者: jx1884    时间: 2010-9-21 15:53

洋葱炒牛肉,有一段时间老妈经常煮吃到怕了
作者: jx1884    时间: 2010-9-21 16:23

楼主太有创意了 不过红酒放里面是不是太浪费了 还要一瓶啊  要是换成啤酒会更好吧 香顿啤酒鸭
作者: rewqazxcv123    时间: 2010-9-21 20:13

我只想问问那个“丼”是什么意思?读什么
作者: yanbbb    时间: 2010-9-21 23:08

这种口味的盖饭我应该不喜欢吃。但是还是要支持楼主一下。
作者: jryou14    时间: 2010-9-21 23:14

吗的,料好足好足,看了流口水啊,支持楼主.
作者: ivan77006    时间: 2010-9-21 23:20

作为南方人这种美食现在也多了些,其盖饭的作用是用菜的汤渗入饭中,达到饭菜合一的地步吧。
作者: billhao    时间: 2010-9-22 11:58

牛丼,就是牛肉盖饭吧,牛丼貌似是日本的讲法吧
作者: qq12369123    时间: 2010-9-22 14:41

真是看的流口水了!以后有机会一定要尝一下的!
作者: dwwlove1981    时间: 2010-9-22 18:00

洋葱炒牛肉,营养美味全都有!还有将炒牛肉,那味一极美!
作者: poppop789    时间: 2010-9-22 20:37

呵呵,口水都流出来了
作者: yeap    时间: 2010-9-22 20:52

做得真精致,看了后发现自己没这实力做出来,方法都记录下来了,有机会多试几次
作者: xygrp    时间: 2010-9-22 23:44

切肉的刀工不错啊,切得很细腻,我爱吃这菜不错看着很可口
作者: shadow0621    时间: 2010-9-23 00:28

就是牛肉盖浇饭~~中间那个字应该是日本人的发明~至少我没学过这个字~日语念DONG 至于楼主没买到的那玩意,是日本人常用的调味料,念MI RIN~
作者: whp    时间: 2010-9-23 00:29

^  「丼」,《集韻》記載的中古音是「都感切」,現代普通話讀做dan3,日語音讀讀做どん(don)。
牛丼(中國及香港等地稱日式牛肉飯)[1],是一種日式速食食品。
好好学习,天天向上。又学到了
作者: dldm121    时间: 2010-9-23 07:56

看看回帖 基本上都是行家。小狼在此真不敢妄言。就说一点吧,菜品还是相当不错的,就是颜色有些偏淡
作者: Jarrah    时间: 2010-9-23 08:24

楼主介绍的很详细,看着流口水啊,有空自己尝试下。
作者: asd5582128    时间: 2010-9-23 12:29

还是觉得炒出来的淋在饭上有味道,不过你这个洋葱是不是多了点
作者: jackyao2010    时间: 2010-9-23 14:02

现在牛肉很贵的,不过这份白烧的牛肉很特别,再贵也要尝试一下。




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