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标题: [转帖] 牛丼盖饭 [12P] [打印本页]

作者: 水无月 时间: 2010-9-15 01:24 标题: 牛丼盖饭 [12P]

你的支持是我发帖的动力！

牛丼盖饭最为美味了，香气扑鼻、鲜嫩多汁，特别开胃，食者大有一举歼灭的雄心壮志……

说到这里，估计有看客开始流口水了吧，心动不如行动，其实自己动手也能做出同样的美味来，何不一试？

牛丼盖饭（2人份），制作过程15分钟左右
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材料准备（30秒）：
1）牛小里脊1斤
2）洋葱1个（黄洋葱比较甘甜，搭配牛肉最为适合）
3）调味料：淀粉、料酒、白糖、酱油、蚝油、味醂（此物不知何处买，我未用，口感未减）、高汤（可用清水代替）

案板工序（8分钟）：
4）切牛肉片（越薄越好，偷懒的可以去买火锅用的肥牛肉片，此步骤可免）
5）腌牛肉片：加淀粉、料酒、白糖腌制5分钟
6）切洋葱丝

煸炒过程（7分钟）：
7）小火烘干炒锅，倒入适量油，开大火，倒入洋葱煸炒至熟（从健康角度考虑，最好冷油下锅）
8）加入高汤（或清水）没过洋葱即可，加酱油、白糖、蚝油，大火烧开
9）倒入腌制好的牛肉片，充分搅拌均匀，2分钟后熄火，将牛丼淋在白米饭上即可

***独门秘诀***
切洋葱丝如何不辣眼睛？
1）先将刀在清水中淋上一层水膜，切的时候洋葱中的刺激物质极易溶于水，就不会刺
激眼睛了
2）戴上防护眼镜也可很有效的遮挡住

如何使牛丼鲜嫩多汁？
1）腌制时，可以多放一些淀粉，并且延长腌制时间
2）第8步，可以酌情多加些高汤或清水

材料准备
1）牛小里脊（涮火锅用的肥牛肉片亦可）
2）洋葱（我选用了黄洋葱）
3）调味料：淀粉、料酒、白糖、酱油、蚝油、味醂（此物不知何处买，我未用，口感未减）、高汤（可用清水代替）

案板工序
4）切牛肉片（越薄越好，偷懒的可以去买火锅用的肥牛肉片，此步骤可免）

5）腌牛肉片：加淀粉、料酒、白糖，腌制5分钟

6）切洋葱丝

煸炒过程
7）小火烘干炒锅，倒入适量油，开大火，倒入洋葱煸炒至熟

8）加入高汤（或清水）没过洋葱即可，加酱油、白糖、蚝油，大火烧开

9）倒入腌制好的牛肉片，充分搅拌均匀，2分钟后熄火，将牛丼淋在白米饭上即可

作者: asane 时间: 2010-9-15 01:30

简单实用，多谢楼主无私奉献。
不过我还是觉得炒出来的淋在饭上有味道。

作者: lovelove01 时间: 2010-9-15 09:08

第二个字念啥？不认识。

这么做确实很简单啊，自己在家做着吃，非常方便。不过我吃东西喜欢吃味道重点的，楼主这种做法貌似比较清淡。

作者: 风云2002 时间: 2010-9-15 09:15

牛丼到底是什么东西，楼主能解释一下吗？好像没有听过哦！

作者: oi0io 时间: 2010-9-15 10:45

切洋葱丝如何不辣眼睛？
俺是切的时候,眼睛不在刀口的垂直上方,偏一些就可以.
理由:厨房切洋葱,客厅人么有理由流泪

谢谢楼主

作者: linghui444 时间: 2010-9-15 11:14

制作好像很简单,买这些料回去自己试下看.感谢楼主分享!

作者: minghai1979 时间: 2010-9-15 11:39

楼主做的好像有点干了，如果加一点酱应该效果更好一点

作者: gly0312 时间: 2010-9-15 12:45

做法很详细,有时间做来尝尝,谢谢楼主的提供...!

作者: newtype222 时间: 2010-9-15 14:26

看着好简单哦，品相也不错的样子，有机会去试试

作者: heiguy~ 时间: 2010-9-15 17:32

感谢楼主分享啊，多好的一道饭
不过现在牛肉好贵的哦，，，吃不起了

作者: wangjiyuan 时间: 2010-9-15 17:53

看上去很有食欲也多谢楼主分享真的很好做

作者: 姗姗来迟也 时间: 2010-9-15 18:05

这样的盖浇饭我看在家里做不是太合适，一个人吃做着太烦，人多时又不会做这个，我看小饭店倒合适。

作者: dounai44 时间: 2010-9-15 18:19

要把牛肉切成那样要多少的耐心和刀法啊，反正我是切不到。

作者: chenyan_1982 时间: 2010-9-15 18:46

看样子挺好吃，做起来应该不难下次试试看。

作者: gkzion 时间: 2010-9-15 19:10

要是能在打只鸡蛋下去就更好了，不过无菌鸡蛋好贵的说。

作者: 红手 时间: 2010-9-15 19:16

制做方法很详细,也很简单实用,多谢楼主共享

作者: aa334228045 时间: 2010-9-15 19:19

虽然已经吃饱饭了，但是过来这瞧一瞧还是想忍不住吃上一碗！

作者: bao2 时间: 2010-9-15 20:16

感觉味道一般吧,而且牛肉最好用刀背拍拍,把肌肉纤维打断了才不会老

作者: woseesee 时间: 2010-9-15 21:00

牛丼，第二个字好像念ben吧不知道对不对腌制好的牛小里脊翻炒出来一定嫩极了再配上洋葱完美了能吃两大盘

作者: bagwell 时间: 2010-9-15 21:06

本人平时非常爱吃牛肉，但是这篇让我看不到里面的图片啊，真的急死人，今天休息正好也做了牛腩脍饭，感觉和LZ比如何

作者: hellokitty1101 时间: 2010-9-16 01:21

这个算是日式的吧？
做法很详细哦，不过对于我来说好像有点小难。
可以尝试一下，谢谢楼主了。

作者: 1171897783 时间: 2010-9-16 01:27 标题: 回复 11楼的帖子

是啊，好多都涨价了，前段时间绿豆涨价，街头卖的绿豆饼都不如以前好吃了

作者: geforec 时间: 2010-9-16 01:32

楼主没有说怎么炒菜比较嫩。。下锅的时候是爆炒的吧？大概要多久。几分熟比较好。就怕老了咬不动。那就纠结勒

作者: stgdqq001 时间: 2010-9-16 01:36

看起来很美味盖饭适合当午餐或者晚餐!美味!

作者: hyh505 时间: 2010-9-16 02:07

不知道第二个字怎么念，看起来味道不错，也不是很难做，很适合我这样没什么厨艺的人试试手

作者: lihuiandsql 时间: 2010-9-16 02:15

牛井是什么东东啊？楼主解释一下啊！难道就是牛里脊肉，第一次听说，拿回去自己动手做做。谢啦！

作者: 秦蝶 时间: 2010-9-16 10:27

标题非常具有诱惑力，营养搭配合理，不错的美食

作者: junny1999 时间: 2010-9-16 10:41

这个我试过多次了，都失败了，我准备找你地方法再试一次

作者: owncn951 时间: 2010-9-16 12:06

感觉这做法比吉野家的牛肉饭要好吃多了。并且实惠多了。

作者: zm1212112 时间: 2010-9-16 12:37

做成盖浇饭的话红浇的话应该口味会更好，特别是牛肉类的，像番茄炒蛋之类的白浇会好些。

作者: santer 时间: 2010-9-16 12:56

牛丼　ぎゅうどん本身翻譯過來就是牛肉蓋飯的意思了～牛丼還是吉野家的好啊～
話說～牛丼還有個必不可少的東西樓主沒有放～那就是魔芋結這東西在日本到處有賣～國內的話應該吉之島或者其他大型超市都有～

作者: zhanana 时间: 2010-9-16 14:25 标题: 牛丼？牛井？

楼主这个字读神马呀？是牛的哪个部位？中间的一点？该不会是睾丸吧？

作者: av_star1 时间: 2010-9-16 14:32

这个吃饭不错，看起来也好看，以后我也试试

作者: kcxiao 时间: 2010-9-16 14:34

牛肉是很厌饭的尤其是配上辣椒可以吃上好几碗这个牛井盖饭倒是没吃过有机会一定要尝一尝

作者: xuming84 时间: 2010-9-16 16:43

牛丼（dong)盖饭，简单来说就是日式牛肉盖饭，青岛就有。不贵，口味一般，我午饭经常吃。

作者: beiqiaofeng 时间: 2010-9-16 17:32

洋葱配牛肉，味道营养搭配都不错，不过俺也弄不明白牛丼是什么东西

作者: zhaocan 时间: 2010-9-16 17:40

菜色不怎么样啊，不过家常菜还是好吃的好，呵呵

作者: shxxxx 时间: 2010-9-16 19:23

这个什么洋葱啊，那么白啊，还是拍照的问题

作者: shicao3088 时间: 2010-9-16 19:44

学习了
好久没下厨房做饭了
正好来学学

作者: wfhuanghitsz 时间: 2010-9-16 20:11

好的，不错，我喜欢，吼吼。

作者: 小朋友999 时间: 2010-9-16 20:16

吃过一个菜叫做肥牛金针菇的,我看这个菜如果不淋在白饭上也能叫肥牛洋葱^-^

作者: usb2009 时间: 2010-9-17 19:14

这么做确实很简单啊，自己在家做着吃，非常方便。

作者: qwe1995 时间: 2010-9-17 19:42

这个还真的需要一点技术的，火候什么的都要掌握好，楼主做出的来和味千里那个烧牛肉饭样子好像哈，味道一定也很好吃

作者: 法号不戒 时间: 2010-9-17 19:43

好东西，以后自己学着做，不用去吃吉野家了，哈哈！

作者: feng333 时间: 2010-9-17 19:49

这个看来很好吃,而且做法简单,可以尝试一下!

作者: bmc 时间: 2010-9-17 22:06

牛肉切丁可以吗，切片刀工要很好才能切得薄啊

作者: duoxiefenxiang 时间: 2010-9-17 22:48

照片很清晰，牛肉看起来很新鲜阿，是道下饭好菜

作者: joock 时间: 2010-9-18 00:10

楼主刀工精湛啊~~
看来这样菜我还是有待学习~~
看起来超有感觉的说~~ 感谢楼主分享~~

作者: 5k5k5k 时间: 2010-9-18 05:55

这道菜我老爸会弄超香口的.感谢楼主分享!

作者: songli603 时间: 2010-9-18 07:30

看似日式料理法，不过又不全是，似乎要放味噌。

作者: anye198612 时间: 2010-9-18 07:32

确实好吃，看着都香，人类的智慧总是生生不息哈哈啊

作者: 99971666 时间: 2010-9-18 07:52

牛丼盖饭以前吃过，在吉野，味道真是不错的说也不贵

作者: wujihong2 时间: 2010-9-18 08:14

这做法感觉味道淡了点
多加点调味的比较好吧

作者: cb66789 时间: 2010-9-18 08:20

看着这个忽然想起了吉野家，不过多了好多洋葱，缺了西兰花和胡箩卜片

作者: msc1005 时间: 2010-9-18 09:25

我中午就尝试一下坐这个饭，今天一个人在家。

作者: zhanchangchun 时间: 2010-9-18 09:43

还弄个不认识的字，我晕X﹏X，直接叫牛肉盖饭得了！看楼主的介绍，做法倒是通俗易懂的啊！

作者: evilkos 时间: 2010-9-18 23:05

这道我是没吃过，看完我忽然想吃吉野家。不过你这个洋葱是不是多了点，就味少放点就行了吧。

作者: hc861028 时间: 2010-9-19 12:43

最后的成品看上去真的很诱人

作者: 风萧萧521 时间: 2010-9-19 12:44

牛丼盖饭看着是挺香的，但这个牛丼盖饭的丼怎么读啊？

作者: 09876asdf 时间: 2010-9-19 13:35

原料简单做工不难营养丰富最适合家常吃了回去要试试

作者: sirenren11 时间: 2010-9-19 15:15

不就是洋葱牛肉么=。=，洋葱味道好大，吃多了不好吧

作者: rock3000 时间: 2010-9-19 19:49

牛肉加洋葱，不错的搭配，加盖饭不错，在加点薄荷左一下

作者: zhixu1012 时间: 2010-9-19 20:13

我想问一下啊，为什么我自己炒出来的牛肉总是干干硬硬的，一点水分都没有，我放了很多水啊

作者: pingjinga 时间: 2010-9-19 21:17

多谢楼主！又学会一招啊。确实很适合在家简单就餐啊！

作者: lifedeath 时间: 2010-9-19 21:26

比较喜欢吃牛肉，楼主配的图很好，看了就有食欲

作者: cvc317 时间: 2010-9-19 22:37

看样子是好东西啊。。。。不错不错。有机会一定尝尝。。。。

作者: cvc317 时间: 2010-9-19 22:38

看样子是好东西啊。。。。不错不错。有机会一定尝尝。。。。

作者: cocomama 时间: 2010-9-19 22:45

丼读don三声，意思是盖饭的意思，日语中很常见，日本料理店能见到这个汉字。另外东北人所谓的der也是这个字r，骂人的词汇。中文输入法打不出来这个字。

作者: 卡尔尤斯 时间: 2010-9-20 00:05

简单好用，我就好这口。。。本人比较懒，材料准备的不容易啊

作者: liu443 时间: 2010-9-20 00:50

哇嘎嘎宿舍的哥们一直很喜欢这种类型的　一定推荐给他

作者: liu443 时间: 2010-9-20 13:15

哇嘎嘎我同学就喜欢这种风格的一定要推荐给他

作者: foreverbit 时间: 2010-9-20 14:03

很喜欢吃洋葱哈，有机会尝尝

作者: lsrjly 时间: 2010-9-20 14:31

做菜的搭配还真讲究，洋葱和肉类的搭配都是很好的。主要原因是洋葱含有一种物质，叫“栎皮黄素”9的这种物质，它可以有效的刺激人的味蕾，增强芳香感。

作者: whscdq 时间: 2010-9-20 16:32

看到有人说炒出来的味道会更好，同意这种说法。

作者: cohfy 时间: 2010-9-20 20:46

这道菜的做法特别有西餐的风格，不过牛肉和洋葱真的是绝配。

作者: hnablackgirl 时间: 2010-9-20 20:58

上海有一家比较有名的牛丼，但是感觉一般，有点像涮好的肥牛放到米饭上一样！

作者: whoami! 时间: 2010-9-20 23:41

哇，看起来好好吃哦，加点辣椒之类的应该更不错吧!

作者: ywqtxs1022 时间: 2010-9-21 13:59

这个怎么看上去像西餐？而且有点麻烦！不知味道怎么样！

作者: gggggddddd 时间: 2010-9-21 14:20

长见识了，楼主的详细过程图让我也想自己尝试一下，不过第二个字好难认啊，井里扔个石子，难道念“忒”？

作者: jx1884 时间: 2010-9-21 15:53

洋葱炒牛肉，有一段时间老妈经常煮吃到怕了

作者: jx1884 时间: 2010-9-21 16:23

楼主太有创意了不过红酒放里面是不是太浪费了还要一瓶啊要是换成啤酒会更好吧香顿啤酒鸭

作者: rewqazxcv123 时间: 2010-9-21 20:13

我只想问问那个“丼”是什么意思？读什么

作者: yanbbb 时间: 2010-9-21 23:08

这种口味的盖饭我应该不喜欢吃。但是还是要支持楼主一下。

作者: jryou14 时间: 2010-9-21 23:14

吗的,料好足好足,看了流口水啊,支持楼主.

作者: ivan77006 时间: 2010-9-21 23:20

作为南方人这种美食现在也多了些，其盖饭的作用是用菜的汤渗入饭中，达到饭菜合一的地步吧。

作者: billhao 时间: 2010-9-22 11:58

牛丼，就是牛肉盖饭吧，牛丼貌似是日本的讲法吧

作者: qq12369123 时间: 2010-9-22 14:41

真是看的流口水了!以后有机会一定要尝一下的！

作者: dwwlove1981 时间: 2010-9-22 18:00

洋葱炒牛肉，营养美味全都有！还有将炒牛肉，那味一极美！

作者: poppop789 时间: 2010-9-22 20:37

呵呵，口水都流出来了

作者: yeap 时间: 2010-9-22 20:52

做得真精致，看了后发现自己没这实力做出来，方法都记录下来了，有机会多试几次

作者: xygrp 时间: 2010-9-22 23:44

切肉的刀工不错啊，切得很细腻，我爱吃这菜不错看着很可口

作者: shadow0621 时间: 2010-9-23 00:28

就是牛肉盖浇饭~~中间那个字应该是日本人的发明~至少我没学过这个字~日语念DONG

至于楼主没买到的那玩意,是日本人常用的调味料,念MI RIN~

作者: whp 时间: 2010-9-23 00:29

^ 「丼」，《集韻》記載的中古音是「都感切」，現代普通話讀做dan3，日語音讀讀做どん（don）。
牛丼（中國及香港等地稱日式牛肉飯）[1]，是一種日式速食食品。
好好学习，天天向上。又学到了

作者: dldm121 时间: 2010-9-23 07:56

看看回帖基本上都是行家。小狼在此真不敢妄言。就说一点吧，菜品还是相当不错的，就是颜色有些偏淡

作者: Jarrah 时间: 2010-9-23 08:24

楼主介绍的很详细，看着流口水啊，有空自己尝试下。

作者: asd5582128 时间: 2010-9-23 12:29

还是觉得炒出来的淋在饭上有味道,不过你这个洋葱是不是多了点

作者: jackyao2010 时间: 2010-9-23 14:02

现在牛肉很贵的，不过这份白烧的牛肉很特别，再贵也要尝试一下。

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