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标题: [转帖] 张家界土家风味美食——健康美食，回味无穷 [打印本页]

作者: 1118szx 时间: 2010-6-26 20:08 标题: 张家界土家风味美食——健康美食，回味无穷

张家界土家风味美食
来到张家界，就不得不尝一下当地的美食，土家美食以酸、辣以及腌制食品为主，这里推荐几个特色菜：
1、石耳炖鸡
　　岩耳为长在陡峭的悬崖峭壁上形似木耳的一种植物，因采摘困难所以极其珍贵，味鲜美，极富营养，与鸡鸭共炖好比人参燕窝。色泽淡黄，闻之香味儒雅却让人不可抗拒，尝之更是口舌生津，有补身健体，美容养颜之功效。此菜自明清开始就是土司每年必献给皇上的供品，据说每年皇帝大宴群臣也必上这道菜，想要尝尝做皇帝的滋味就好好享受这道菜吧。
2、泥鳅钻豆腐
　　土家菜一绝，先把小泥鳅放在缸里或坛子里，倒清水并放少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其他杂质，再用清水冲洗，并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内，让它们乱钻，等把豆腐钻出若干个小眼，再下油锅炖煮，并加上花椒、葱花、味精、生姜末、酱油等。这道菜营养特别丰富，又特别鲜嫩，其味特美，是土家人招待贵客的美味佳肴。
3、酸酢鱼
　　是土家族及苗族的一种鲜为人知的美食。就是将捕捉到的新鲜小鱼，破肚洗净，裹上米粉（米粉中放少许食盐，调匀），然后放进菜坛内，腌扑3~5天，待有酸味后再挖出来用茶油炸熟，这样色泽金黄，味道又酸又香，十分可口。
4、土家三下锅
　　说起三下锅，来过张家界的人可谓是无人不知无人不晓，相传明朝嘉靖年间，朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭，恰好赶上年关，为不误军机，土司王下令提前一天过年，于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，叫吃“合菜”，以后演变成了三下锅。
张家界市区三下锅店举步皆有，有专门的豆腐店、肠子店、猪肚店等其中最出名的有凤湾桥头的胡师傅三下锅，凤湾路口的军哥肠子馆，永顺酸菜羊肉馆以及紫舞路红旗宾馆附近的李师傅脆肚店，这四个店在张家界本地真可谓是头等抢手，每天到吃饭的时候都是座无虚席，价位从１５～５０元／锅不等，好吃实惠，并且上菜之前还有张家界地道的酸萝卜、霉豆腐、酸菜等小吃开胃，在这里你真可以体会到吃得畅快淋漓的感觉。
　　还有苦瓜炖鲜鱼，嫩白瓜（小南瓜）炖干牛肉，血豆腐，荷渣，沅古坪腊肉，梆梆肉（石蛙肉），鱼儿辣子，火烧茄子，火烧辣椒配皮蛋等等都是土家独一无二的特色。
土特产推荐：
1、葛根粉
　　与蕨粉（野生）、岩耳一起统称张家界的三宝，是由一种生长在大山深处的植物葛的根部研磨而成，成粉末状。吃的时候先兑少许冷开水，再在锅中兑水煮沸、搅拌，配白糖，顿成晶莹糊壮，尝之顿感丝滑入喉。因为葛难寻，葛根粉便成为了土家人平日用来招待贵客的小吃，它不仅味独特鲜美，而且有褪火清肠的功效，是纯绿色食品的典型代表。在张家界，你随处可看到装在小竹篮里的葛根粉，成白色原球状，约２元～５元／个，不过有的是由番薯粉做成的，所以，购买葛根粉的时候最好请内行帮你鉴别一下哦，也可到正规的超市购买，或许质量会有一定的保证。
2、山苍子
　　当地人称“辣姜子”和“山胡椒”，是诸多食品的佐料。山苍子可以食鲜子，也可以炸油。当地人喜欢在吃水饺、米粉或者面条时滴上一两滴，便又香又带微辣，吃鲜鱼、鳝鱼、泥鳅类有腥味的食物时，滴上几滴便有一中特有的芳香。不过山苍子特殊的味道不是每个人都喜欢的，就算喜欢也请切记滴的时候别太多，因为纯正的山苍子油浓度非常大，味也非常浓，一般是米粉1~2滴足够，火锅5~6滴足够。
3、团馓
　　团馓俗称“糯米馓子”，是苗族、土家族、白族和汉族都爱吃的一种特产。是将地道的土家糯米蒸熟，倒入一种特制的木板做底，围篾做圆圈的模子内，将熟糯米压平并用一种农家栽种的紫果水或食色素在上面画“喜”字等吉祥图案，等冷却后取出来，晒干、储藏，逢年过节时送亲友或是招待贵客，吃时用食物油炸酥，膨胀后比原来的面积大2~3倍，味道香脆可口。现在有的农民也在赶集的时候把团馓拿出卖，是半成品，大概2~3元一斤，经济实惠，又有特色。
还有其他的一些风味特色小吃：
野菜类（一般为干菜）：野蕨菜、银笋丝、山竹笋、香椿、龙筋菜等。
鱼类：土家腊鱼、火炕鱼、土家柴火鱼等
野味类（一般为腊制品）：野猪、野兔、土家腊羊肉、天门牛肉、飞狸猫、竹根猪等
小吃类：葛根条、猕猴桃片、土家炒米、芝麻棒糖等
糕点类：葛根糕、蕨根糕、莲子糕、百合糕、湘连糕、板栗糕、桂花糕等
茶叶类：杜仲茶、莓茶、天门云雾茶、苦丁茶、苦瓜露等
酒类：毕兹卡圣酒、纯米酒、张家界包谷烧、葛根王酒、百根冰酒、灯笼果酒、鬼谷酒、土家醇、湘莲子酒等
这些特色产品在张家界各街各巷都有卖，较为集中的分别在土家妹土特产专卖以及万佳百货里，并且这两个卖场之间都为一些零星的大大小小的专卖店，驴友们可以根据自己的爱好好好地购一回了。
众所周知，五味是指：酸、甜、苦、辣、咸，酸在其中居首。这种经过发酵的化学物质，在我们的日常生活的饮食中是多么有趣的味道，又是多么奇妙的感觉。非常之旅自助游会带您去游玩张家界的精品景点，但是也忘不了带您去品张家界的美食哦，人们都喜欢它，受欢迎的程度有目共睹。
在日常的生活中，我们除了吃点醋、尝些杨梅以外，吃的最多可就算是酸菜了。朝鲜咸菜、东北酸菜、四川泡菜、贵州盐酸菜，酸酸的，品种可真不少。酸啊，望梅止渴。酸呀，牙都要倒了。酸呀，就是这么开胃，这么过瘾。酸，对于任何一个人来说，只要一听到就会立马口齿生津，精神振奋。“苗家不吃酸，走路打踉跄。”酸食在苗家生活饮食中的重要地位。在长期的战乱和频繁的大迁陡中，由于历史的特殊地位，养成了苗家喜吃酸食的习俗。酸菜煮水豆腐，是苗家的主菜。制作简便，其味无穷。酸菜煮水豆腐，制作时酸咸浓淡相适，烹煮时间稍长，味道鲜美浓烈，吃起来十分可口诱食。烹煮时间短，清爽可口。吃酸菜煮水豆腐可以促爽提神，增强食欲，

作者: ycsiemens 时间: 2010-6-26 20:58

啊..看着真想吃啊
最下面的好象蒸鸡蛋啊

作者: fuckloveyour 时间: 2010-6-26 21:02

别诱惑我了，我是看的口水都流出来了

作者: quantayang 时间: 2010-6-27 09:56

好香呀，湘菜馆里有这些东东点吗，改天问一下！

作者: 554699770 时间: 2010-6-27 17:39

最喜欢泥鳅钻豆腐这个菜好有特色，其它的菜给人回归大自然的感觉

作者: longlei 时间: 2010-6-27 17:42

早听说过张家界风景秀丽，再加上楼主介绍的美食想不去都难呀。

作者: anferneeway 时间: 2010-6-27 19:00

都是非常有特色的地方小吃，有机会一定要去尝尝咯~

作者: sswwzzhhee 时间: 2010-6-27 19:04

去了张家界是跟旅游团走的好无聊都没吃过

作者: jiemobinggan 时间: 2010-6-27 21:00

看起来不是那么精致不过口感应该很好的属于那种吃起来很爽很爽的

作者: tanjinta 时间: 2010-6-27 22:37

其他的菜到还算可以不过泥鳅豆腐哪菜活的泥鳅未抛肚子会不会对味道有点影响？

作者: yuyuedamao 时间: 2010-6-27 22:41

太有食欲啦。我的梦想之一就是吃遍天下美食。中国的美食就够吃一辈子了

作者: thirdeye 时间: 2010-6-27 22:44

土家风味。从来没吃过，以后有机会去张家界尝试下。

作者: yinkey 时间: 2010-6-28 00:03

倒数第三张图片的那个菜，看起来好有食欲哦，口水ING！

作者: du123feng 时间: 2010-6-28 00:10

那有怎么多好吃的啊，下次去一定要好好尝尝。。

作者: wa425109lyj 时间: 2010-6-28 00:13

看着都有食欲特别是肉类那可是我的最爱谗啊

作者: gerry1980 时间: 2010-6-28 00:16

我下次去张家界土家旅游我一定会吃你介绍给我的风味美食

作者: thebigcity 时间: 2010-6-28 09:25

泥鳅无爱啊，这么小小的一条鱼感觉无啥好吃的

作者: mvphoo 时间: 2010-6-28 10:08

一大早没吃饭。看到这东西真的郁闷了，

作者: diegobyrant 时间: 2010-6-28 10:58

每道菜里都有辣椒啊，看来土家人民很喜欢吃辣椒啊。

作者: dreamking007 时间: 2010-6-28 11:08

蒸鸡蛋貌似还可以其他的就一般

作者: jaffery 时间: 2010-6-28 11:12

去那儿旅游时吃过团馓，入口绵软，甜而不腻，味道很好。

作者: metest 时间: 2010-6-28 13:42

真没想到张家界也有如此的美食。一定要去尝尝。谢谢分享。

作者: buckqjx 时间: 2010-6-28 15:32

旅游超市卖的葛根粉、岩耳好多是假的。

作者: zhangsir 时间: 2010-6-28 19:34

看着样子不怎么样，但这个东西估计就是好吃

作者: lijianqiang419 时间: 2010-6-28 19:52

去了张家界是跟旅游团走的好无聊，下次好好尝尝

作者: sexsunsex 时间: 2010-6-28 20:28

山灵秀美，没想到特色小吃也是如此的秀色可餐。泥鳅钻豆腐菜名取的很有意思。

作者: zggood999 时间: 2010-6-28 21:01

去过张家界，倒是没有发现这些美味食品啊，难道是没有遇上？

作者: lc781125 时间: 2010-6-28 21:29

看上去不错呀每个名族的饮食都有自己的特色有机会一定要去试试

作者: sexhog 时间: 2010-6-28 22:04

酸酢鱼确实不错，特别是用当地金鞭溪中小鱼作的，一个字就是鲜

作者: langww 时间: 2010-6-28 22:07

看着就比较有食欲。有红有绿。颜色鲜艳。我就喜欢这样的

作者: renred 时间: 2010-6-28 22:12

假期里去张家界玩正好先上了一课不过朋友告诉我那里的凉面也很有特色

作者: gong08 时间: 2010-6-28 22:52

看着颜色，就极大的挑动着我的食欲。可惜我不能吃辣，真是人生憾事。

作者: xhl1231 时间: 2010-6-29 03:08

不错,这样的菜带有农家气息,那盘小鱼下酒很好,支持楼主

作者: baotouyu 时间: 2010-6-29 04:06

凌晨看足球呢，真后悔来看了这个图片，看的那个口水啊

作者: fg18988 时间: 2010-6-29 08:05

最后那一碗是什么？看起来不太好看，不知道好不好吃

作者: lahaha 时间: 2010-6-29 08:53

有机会一定要去大吃一顿，但是绝对不能跟团

作者: ironhand 时间: 2010-6-29 09:04

去过张家界，超喜欢吃“三下锅”，那叫一个美啊，呵呵

作者: wxmh 时间: 2010-6-29 09:19

看着还行，就是跟团旅游的话怕吃不到这些，只能吃些垃圾食品

作者: cby200 时间: 2010-6-29 09:45

凤凰也不错啊，凤凰的鸭血粑，还有血粑鸭，沱江小鱼小虾，还有龙须酥，那个要趁热吃，想起来都流口水，呵呵，张家界的小吃也好吃，呵呵，楼主推荐的是比较经典的菜色

作者: plmokn12345 时间: 2010-6-29 16:08

呵呵。看到这些食品都有肚子饿的感觉啦。人的口味是无穷的。

作者: liyi12344 时间: 2010-6-29 18:08

最后一道菜应该是炖蛋吧，第二道菜不知好不好吃。

作者: sunxiaoyan 时间: 2010-6-29 18:11

在广东现在湘菜是很火啊，就连广东本地人都好喜欢去吃。

作者: FSZ250111 时间: 2010-6-29 18:16

我看着就是喜欢第一个，营养，味美，清淡，

作者: tony2000fly 时间: 2010-6-29 18:20

这里面，三下锅是最出名的又是大众食物，去张家界必须的

作者: jg33 时间: 2010-6-29 18:39

我去张家界那吃的烟熏肉很好吃的,现在还记得,可惜城里买的都不好吃.

作者: 173040 时间: 2010-6-29 20:01

感觉还可以哇，都是农家菜，现在比较流行啦

作者: jzant 时间: 2010-6-29 20:35

其他的还可以
我主要提下葛根粉这个东西
我要买的时候导游告诉我们
这种东西没有那么贵
在他们老家都是喂猪用的
我听过以后暴汗！

作者: operate27 时间: 2010-6-29 20:36

最后那个看起来好恶心啊，怎么像别人吐的东西啊

作者: sita00 时间: 2010-6-29 20:43

上初中时去张家界玩过，不过在那吃的没什么印象了，只记得好像都是腊肉

作者: acdc12345 时间: 2010-6-29 21:30

上面的菜看上去卖相不是很好,不知吃起来怎样

作者: gs8187250 时间: 2010-6-29 21:34

看上去都很不错，不知道味道怎么样自己是不是爱吃，有机会一定去尝下看看。

作者: 护手霜 时间: 2010-6-29 22:09

哎，倒是去过张家界，当时吃的都是导游安排的饭，没什么味道的，看到这些美食只是遗憾当时没吃上这些。

作者: bluejumptiger 时间: 2010-6-30 13:31

湘西土菜，虽然卖相不怎么精致，但看起来让人食指大动，很有食欲，尤其是那个土家三下锅，米饭就着应该很美味！

作者: neptunehot 时间: 2010-6-30 13:38

那个拿叶子包的不知道味道怎么样～

作者: joseph_24 时间: 2010-7-8 09:54

看到图片就想吃了，,这真是人间极品。
张家界的土家族饮食既具有浓厚的民族特色，
又融合了湘菜的精华；土家风味美食；
来到张家界，就不得不尝一下当地的美食和土家的美味了！！
决了！！！

作者: woshidw 时间: 2010-7-8 10:40

没有吃过不知道好吃不了.自己做的家常菜，有家的味道在里面，很温馨。

作者: kan.kan741 时间: 2010-7-8 11:58

张家界当地的美食真是不少呀。石耳炖鸡看的我流口水

作者: xiangsilang 时间: 2010-7-8 13:46

张家界的风景很美，美食也是不错的，真想着再去享受一回呀

作者: leonheartx 时间: 2010-7-8 13:47

去过张家界，不过跟团吃不到这些美食啊，遗憾啊

作者: thisgame 时间: 2010-7-8 15:58

怎么只　有图片没有介绍啊
有些都不知道是些什么东西

作者: 按时的法 时间: 2010-7-8 16:03

到湘西去过的，很是口味重的地方，油大，挺香，很好的。

作者: qingfengxuxu 时间: 2010-7-8 19:14

还真有地方特色，连碗都很有特色，真想尝尝啊

作者: szip 时间: 2010-7-8 19:52

还没去过张家界,不过看着这些东东还真想去试试

作者: ruachi9 时间: 2010-7-8 20:05

这菜挺朴实的没有酒店的那么华丽不知道味道怎么样。

作者: cutelike 时间: 2010-7-8 20:16

有一个菜我知道，就是那个散子，湖北不少地方都有，很脆，油炸的。

作者: aphro 时间: 2010-7-8 23:25

楼主有心了
我就是来自湘西的
除了上述几样佳品，还有一样呢：合渣；用豆浆和蔬菜打磨而成的菜汤，便宜而实惠
这在我们那边几乎每家都要吃的，亦是过年过节要做的下饭菜肴之一

作者: yangguang93 时间: 2010-7-9 01:35

图片贴上去果然效果不一样，看起来非常诱人，嗯，我饿了。

作者: 5027244 时间: 2010-7-9 01:42

不错很好吃啊！！！活的泥鳅未抛肚子会不会对味道有点影响？

作者: 72630520 时间: 2010-7-9 02:36

自己做的家常菜，有家的味道在里面，很温馨。

作者: xs82009488 时间: 2010-7-9 03:59

我要吃我要吃。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 北苏林 时间: 2010-7-9 10:52

别诱惑我了，我是看的口水都流出来了

作者: wanglong6789 时间: 2010-7-9 10:58

支持楼主，不错的东西！！！！！！！！！！！！！！

作者: wanglong6789 时间: 2010-7-9 10:59

支持楼主，不错的东西！！！！！！！！！！！！！！

作者: wanglong6789 时间: 2010-7-9 11:00

支持楼主，不错的东西！！！！！！！！！！！！！！

作者: lslqlucky 时间: 2010-7-9 11:08

偶非常喜欢吃辣，去张家界刚好合对胃口啦。谢谢楼主详细介绍

作者: tears008 时间: 2010-7-9 11:39

看到就餓到傻了不過好像张家界很遠的呀

作者: wanry1331 时间: 2010-7-9 12:27

全都是土家菜呢.据说以前采石耳的方法,都是要训练猴子,然后叫猴子去摘的,可见珍贵之处

作者: ha915358747 时间: 2010-7-9 12:48

张家界风景漂亮，小吃也这么有特色，看来值得去看看

作者: 198903081513 时间: 2010-7-10 00:51 标题: 回复 1楼的帖子

看上去蛮精致的，颜色搭配的也不错，看了就流口水啊

作者: hys1979 时间: 2010-7-10 01:57

第三个菜不知道叫什么名字？很想学着做做看的，不知道怎么做才能做好

作者: iailiang 时间: 2010-7-10 02:01

到底是国家级自然保护区的野生美味，纯天然，只看着这些文字都感觉很好

作者: cooleron 时间: 2010-7-10 02:02

看上去很美味啊····

作者: wuhao12120991 时间: 2010-7-11 16:35

看着真够诱人的，有机会一定要尝一尝．谢谢分享

作者: 1v1_Kurama 时间: 2010-7-11 16:39

最后一个卖相不太好。前几个还不错。支持下

作者: 731698676 时间: 2010-7-11 16:59

早听说张家界景色好，饮食色、香、味也相当诱人。

作者: 绿茶草 时间: 2010-7-11 17:00

上次去没有怎么知道张家界的土家风味美食，没有口福吃，不过下次去一定不会放过！

作者: liyi0000 时间: 2010-7-11 19:01

别诱惑我了，我是看的口水都流出来了．

作者: gangbenzhu 时间: 2010-7-11 19:06

看起来很好吃的样子啊
上次去张家界玩怎么没发现这些啊

作者: huitailangzhiai 时间: 2010-7-11 21:01

在张家界差点吃了一次三下锅，不过进去一看肮脏不堪，没敢点菜，直接闪人了

作者: foreverid 时间: 2010-7-11 22:28

不看不知道，当初只以为张家界那边好玩，原来那一带吃的也这么多

作者: lee0512 时间: 2010-7-11 22:49

看到图片口水都流出来了好象尝尝啊

作者: freshgamer 时间: 2010-7-11 23:20

这几个菜确实算比较有特色的湘西美味菜，不过真正的道地的土家美食
楼主只是旅途经过，可能没有品尝到。

作者: ws121520 时间: 2010-7-11 23:49

看着都有食欲，一定很好吃啊，真是美味啊，

作者: 410765569 时间: 2010-7-11 23:51

看见了这么多好吃的才知道自己是井底之蛙以后还得多看看多吃吃。

作者: lianbdgse 时间: 2010-7-12 00:20 标题: 回复 1楼的帖子

几年前去过张家界，风景不错。买了不少葛根粉和猕猴桃干。那些糕点不错，不知用什么叶子包？

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