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标题: [转帖] 潮州名吃手捶牛肉丸 [打印本页]

作者: abcopq2003 时间: 2010-5-31 00:31 标题: 潮州名吃手捶牛肉丸

手捶牛肉丸是潮州最为普遍及大众化的民间小食，它既可作为点心小食，又可作为一道汤菜上筵席。
潮州手捶牛肉丸，从历史上来说，应该是起源于客家。因为广东客家地区山地多，饲养黄牛、水牛非常普遍，所以客家人经常以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出，将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式。在清末及民国初期，便有许多客家人挑着小担，在潮州府城走街串巷，叫卖牛。
聪明的潮州人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它移植过来。但潮州人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来，而是吸取其优点，不足之处加以改进。
如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，这样效果差，且力度不够，影响打出的肉浆质量，潮州人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。
又如客家人煮肉丸是用清水，一向讲究原汁原味的潮州人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉九，这样就保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉九更具浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟吃。
由于潮州人制作的牛肉丸比客家人技高一筹，更为精细考究，故潮州人制作的牛肉丸口感爽脆，具有浓郁的牛肉味，特别好吃，制作不久，很快便盛行整个潮汕地区，大受潮汕人的欢迎，成为一种最为大众化的潮州民间小食。时间一久，人们都知道潮州手捶牛肉丸，而现在已经很少有人知道潮州手捶牛肉丸是起源于客家了。
当然，在民间还是有一些关于牛肉丸怎样从客家传到潮州的民间传说。例如有人说，民国初的时候，当时有一个土名叫和尚，真名叫叶燕青的潮州人，经常帮助客家人，这客家人便把这牛肉丸的制法传给叶燕青。叶燕青把这牛肉丸的制法不断加以改进，所以他所卖的牛肉丸汤在潮州特别有名，以后叶燕青一直在潮州名店胡荣泉打工。
潮州手捶牛肉九的制法是选取牛腿肉，顺着肉纹切成大块，放在砧板上，手执双铁棒，和肉纹同一方向轮流捶打(要用力打，打工有力无力关系极大)，一直打成肉浆，调入精盐、味精、生粉和适量的水，用力拍打均匀，用手挤成玻璃球大小的丸，放人煮开的牛肉、牛骨汤中(用中小火，不能用大火)，至牛肉丸浮出汤面即可。
烹制牛肉丸汤，碗脚要调入蒜头膀、芹菜粒，酱碟为沙茶酱或红辣椒酱。
在潮州，还有许多九类的潮州小食，如猪肉丸、猪肚丸、鱼丸、墨斗丸、虾九等，它们都是从潮州手捶牛肉丸的制法，举一反三而演变发展来的。
送人玫瑰,手留余香,请点右上方红心支持一下楼主!

[ 本帖最后由 abcopq2003 于 2010-5-31 00:32 编辑 ]

作者: jiandanshenghuo 时间: 2010-5-31 00:32

没吃过，不知道味道如何～～～～～～～～～～，不过还是谢谢分享

作者: dongtou0871 时间: 2010-5-31 00:32

这个好像每个地方的饮食节上都能吃得到
但是平时就很难找到
吃过，味道不错，每次都吃

作者: mengosham 时间: 2010-5-31 00:49

一提这个就受不了.记得08年澄海同学结婚.那晚坐车过去先在汕头一个同学家住.刚下车饿,他老妈煮了一碗纯正的手捶牛肉丸,现在一看楼主提起,就受不了.那种味道真的是入口爽脆弹牙.

作者: ㊣好色仙人㊣ 时间: 2010-5-31 00:56

说到牛肉丸要数汕头牛肉丸最出名咯。牛肉丸到处都能吃到。但要吃到正宗的汕头牛肉丸可不那么容易。像楼主所发的一看就知道是正宗的汕头牛肉丸。这种牛肉丸我老婆回家乡汕头的时候总会买十斤左右回来放冰箱慢慢吃。很好吃。但是价钱相对于不是汕头那边做的要高很多。不过吃都吃得出里面的用料不同。拿来做汤菜更好吃。

作者: 孤独狩猎者 时间: 2010-5-31 01:10 标题: 回复 1楼的帖子

是不是撒尿牛肉丸啊！不知道弹性好不好！可以尝一尝。

作者: wawywlp 时间: 2010-5-31 01:31

有点像撒尿牛丸，看着就觉得好吃！
估计要捶打很长时间吧！
谢谢楼主了

作者: drk422 时间: 2010-5-31 03:02

这个我吃过感觉不错
值得品尝
但是要吃到正宗的哦~

作者: M6181818 时间: 2010-5-31 03:27

这个可是第一回听说啊,只知道香港的撒尿牛丸,怎么感觉都差不多呢

作者: yschen 时间: 2010-5-31 04:26

为啥感觉和撒尿牛丸很像呢？潮州的手捶牛丸还是第一次听说，看制作过程感觉这个丸子的弹性一定不比撒尿牛丸差

作者: godwin111 时间: 2010-5-31 04:41

这个要是纯手工制作的就好，假若添加了化学原料，才这么有弹性，就恶心了

作者: xtcool 时间: 2010-5-31 08:16

这类食品我一直不能吃
感觉没有肉本身的口感了

作者: kofhuang 时间: 2010-5-31 08:19

不过下次我要去试试一下...不是口感如何

作者: 电路 时间: 2010-5-31 08:23

潮州是丸子的故乡啊，一堆丸子都是那里的风味小吃。

作者: lhgh 时间: 2010-5-31 08:27

据说这样的牛肉丸做出来是很重的体力活啊,不过看上去真的太好吃了

作者: julyyy 时间: 2010-5-31 08:35

看来还是个力气活啊，如果力气小一点，是做不出这样美味的牛肉丸的

作者: whatthestupid 时间: 2010-5-31 08:46

没有吃过但是介绍不错有空应该去尝试以下

作者: hlf540 时间: 2010-5-31 09:07

做这个很费人工吧，靠手捶出来那肯定很有弹性，以前看过食神中的牛肉丸就是靠手捶出来的。

作者: 0027951234 时间: 2010-5-31 09:18

手锤的牛肉丸一定很筋斗，自从看了那个添加剂的丸子，看是这种手锤的比较自然！

作者: zziizz 时间: 2010-5-31 09:28

难道这就是传说中的周星星电影里的撒尿牛丸，失敬失敬

作者: xing59 时间: 2010-5-31 09:29

我吃过恨硬口感不是很好，这是哦个人的感觉

作者: luckyluca 时间: 2010-5-31 09:47

这种丸子肯定劲道十足，咬下去一口的汁水，肯定非常好吃

作者: icemanyu 时间: 2010-5-31 09:51

和食神里的片段蛮像的么，看到这样子的制作过程，好想去尝尝正宗的牛肉丸啊

作者: 仙人洞主 时间: 2010-5-31 10:06

请问，这个周星星食神里面的那个撒尿牛丸是不是一样的啊？怎么感觉LZ所说的制作过程都差不多啊？

作者: 小鱼梦 时间: 2010-5-31 10:26

这个确实好吃。大学有同学是汕头的，不时会带回来给大家品尝。

作者: 月夜倾城 时间: 2010-5-31 10:30

话说我好像在央视的某个节目上看到过关于它的介绍，对这个节目记忆最深的是主持人拿个牛肉丸居然可以当乒乓球打，是在是弹性惊人。

作者: youxiancao2 时间: 2010-5-31 10:35

还是从一步电影里知道有牛肉丸这种东西的。不过好像个头比种种小点。

作者: sfav123 时间: 2010-5-31 10:46

听说过，但没有吃过，有时间再一定要尝尝

作者: xlaiping 时间: 2010-5-31 10:52

这个第一回听说，只听过和吃过撒尿牛丸，而且不知道吃的是不是正宗的。不过丸子的话，个人觉得有弹性，有嚼劲就好吃

作者: 19921018 时间: 2010-5-31 10:56

手撮的话做起来会不会很麻烦卖的话产量不是要下降？

作者: maxfu 时间: 2010-5-31 11:21

看着就觉得很有劲道的感觉啊，让人想起了周星星的电影里的撒尿牛丸。

作者: lspear 时间: 2010-5-31 12:09

很喜欢吃，尤其拿来下火锅，确实不错，不过一直不知道，按你这么说捶得那么细，怎么黏性还那么好呢？

作者: feiwuqiankun 时间: 2010-5-31 12:54

牛肉丸和鱼丸之类的感觉差不多没什么印象就是吃砂锅时的配料认真看了一下楼主说的制作过程才知道自己平时吃的都是劣质的啊！

作者: nipinszat 时间: 2010-5-31 14:09

。。。只有去潮州才能吃得到？
制作过程肯定麻烦

作者: 765546996 时间: 2010-5-31 14:24

我在深圳的时候经常吃，味道很好，和福建的牛肉丸差不多。

作者: symjsjj 时间: 2010-5-31 14:27

谢谢，一看起来就让人有令人流口水呀，同意楼上说法像撒尿牛丸

作者: cxclenovo 时间: 2010-5-31 15:04

真的很好吃我去过汕头看到了好像是两兄弟做的一个店里边做边买，谢谢楼主！

作者: xephon01 时间: 2010-5-31 15:24

用刀背弄出来的牛肉是不是真的可以打乒乓球啊有机会一定要试试

作者: 两江总督cz 时间: 2010-5-31 15:45

很像褒浆牛丸到现在还没机会去福建想去哦福建的美食很诱人

作者: 铁手套 时间: 2010-5-31 16:08

手捶！要得就是这种感觉，肯定筋斗，可惜手工的越来越不好找了

作者: ANARYI321 时间: 2010-5-31 17:24

朋友是潮州人，以前送过一大袋给我吃过，说实话真的很有弹性.虽然没有能打乒乓球那么夸张，

作者: 风法法 时间: 2010-5-31 18:04 标题: 回复 6楼的帖子

撒尿牛丸，是哪里的小吃，我只听说过没吃过，悲哀啊

作者: burninglife 时间: 2010-5-31 18:24

有点象洒尿牛丸啊，牛肉要打烂应该是很费时的

作者: qidwaswf 时间: 2010-5-31 18:24

手捶牛肉丸是潮州最为普遍及大众化的民间小食.很好

作者: ganguanghe 时间: 2010-5-31 18:31

让我想起了撒尿牛丸,....不过只要是牛肉类菜我就觉得好吃....从以前开始就喜欢牛肉

作者: 人指甲 时间: 2010-5-31 18:35

这种牛肉丸我在广州白云山球场里的潮州菜馆里吃过，我感觉除了有嚼头外，没什么特色，可能还不够正宗。

作者: qpqwcmfu 时间: 2010-5-31 19:20

一般的牛肉丸吃过不过手捶牛肉丸没有吃过,下次有机会试试.

作者: zhaomo1 时间: 2010-5-31 19:43

牛肉丸子啊这位我们这每条早餐都可以吃到的味道还是不错的毕贡丸好吃的多了！

作者: zhaorui198809 时间: 2010-5-31 20:33

看起来挺好吃啊。没吃过，想吃啊···汤也好喝吧？

作者: ssmm123 时间: 2010-5-31 20:38

很劲道的丸子，吃过一次，口感不错，味道也不错，有一种火锅专门就是这个丸子类的。

作者: qrzxc123 时间: 2010-5-31 21:11

牛肉丸我喜欢吃。我们这儿也有，每次吃我都要吃一大碗。

作者: 青菜瘦肉包 时间: 2010-5-31 21:33

筋道吗？
会不会像食神里的撒尿牛丸一样能弹起来？（好吧我是开玩笑）
其实我妈给我汆丸子的时候我也喜欢她把肉丸做的筋道点

作者: pig2009love 时间: 2010-5-31 21:48

最喜欢潮汕的牛肉丸，脆生生的，有的还有汤汁啊，叫做撒尿牛丸，爽极了

作者: housenec 时间: 2010-5-31 21:57

和撒尿牛肉丸有些相似,但是里面没有汁.还是喜欢撒尿牛肉丸

作者: anyu2224 时间: 2010-5-31 22:04

这个菜很有名气的就是在别的地方吃不到

作者: wwwww131356 时间: 2010-5-31 22:28

值得品尝
真想尝尝看
值得品尝
真想尝尝看

作者: DONGDAWEIHHH 时间: 2010-5-31 22:32

这种肉丸一定很劲道，不过是个和尚传下来的有点不合实际，僧人吃素

作者: carolinding 时间: 2010-5-31 22:36

好家伙，用手捶出牛肉丸来，那得捶多久才算完。不知不觉想起星爷的《食神》来了

作者: waiin 时间: 2010-5-31 22:48

有点像撒尿牛丸，看着就觉得好吃！值得品尝
但是要吃到正宗的哦~

作者: killua1988 时间: 2010-5-31 23:16

我这段时间很喜欢吃牛肉丸子..也不知道为神秘..吃起来就是觉得很爽啊

作者: hatemaggie 时间: 2010-5-31 23:34

爽是很爽，就是太贵了点。我以前同学都是每次带10斤左右而已

作者: kingshop 时间: 2010-5-31 23:41

牛肉丸？
吃火锅必点的
原产地是潮州吗？
现在知道了
感谢楼主

作者: zhaolinglong2 时间: 2010-5-31 23:43

看见这个突然想起来在河南洛阳的水席，好像也有相似的一道菜。很有食欲，再加点辣子就更好吃了吧

作者: tanaga 时间: 2010-5-31 23:50

不会是食神里的那种牛肉丸吧？那个很搞笑啊，当乒乓球打的。

作者: wo2jing 时间: 2010-6-1 00:23

周星驰的尿虾牛丸是不是和这个差不多啊

作者: bmw8 时间: 2010-6-1 00:59

如果是正宗手捶就很好吃的，这是潮汕特色小吃，我喜欢吃。

作者: lordman1982 时间: 2010-6-1 01:03

兄弟我最喜欢的就是这类纯肉的丸子了，咬一口齿颊留香，回味无穷，哈哈，最好有美女一起吃

作者: TOMFAT 时间: 2010-6-1 01:06

其实除了在汕头本地外很难吃到正宗的牛肉丸的，大部分是牛筋丸而不是牛肉丸

作者: abcdef4888 时间: 2010-6-1 01:42

潮州的手捶牛丸确实是名吃，一提这个我的口水就流。太好吃了。

作者: yiduohua 时间: 2010-6-1 03:53

在广州的一家潮州牛丸店吃过,的确很鲜美很弹牙.

作者: zhangmingzhi494 时间: 2010-6-1 08:19

这种牛肉丸我在广州白云山球场里的潮州菜馆里吃过，我感觉除了有嚼头外，没什么特色，可能还不够正宗。

作者: qingkeren 时间: 2010-6-1 08:46

怎么看怎么像是四喜丸子给人感觉味道都差不多

作者: shemalao0769 时间: 2010-6-1 09:04

牛肉丸是我的最爱，不过要食到正中的就比较难呀！

作者: guyun126 时间: 2010-6-1 10:26

据说现在的牛丸都是及其制作的，口味很不好，如果能吃到真正手工的那真是有口福啊。

作者: 黑山老妖妖 时间: 2010-6-1 10:38

味道应该都是一样的吧捶也好顺着一个方向不停的搅拌也好都是丸子

作者: gujuji114 时间: 2010-6-1 11:23

牛肉丸还是觉得汕头福合埕的牛肉丸最好吃，一个月要吃好几回呢

作者: web1983 时间: 2010-6-1 11:24

感觉一定很有嚼劲，有机会一定要去品尝一下。

作者: shaoyubadi1 时间: 2010-6-1 11:25

看起来很有食欲不禁想起啦食神中的那个牛丸子

作者: fynedved 时间: 2010-6-1 11:26

看起来牛肉丸子很不错啊，汤也很清，吃进去一定很有咬劲

作者: arex8325 时间: 2010-6-1 13:24

看了就有食欲，中午刚吃过饭，又有点感觉了，喜欢牛肉喜欢砂锅

作者: lfwzmcsy 时间: 2010-6-1 13:54

肚子好饿！看了好想吃

作者: haifeng1121 时间: 2010-6-1 14:45

潮州牛肉丸很好吃 3月份在广州出差吃了一顿味道挺不错的口感很好很诱人的看图就直流口水

作者: sexcoolfish 时间: 2010-6-1 14:48

撒尿牛丸?潮州名吃第一回听说?估计都差不了多少了吧.

作者: luffy12 时间: 2010-6-1 14:49

看着很像撒尿牛丸啊每次吃都会被里面的汤汁烫到···

作者: jiyo 时间: 2010-6-1 15:52

图片看上去很好吃，喜欢这类的食物，吃起来很痛快。

作者: lancer2005 时间: 2010-6-1 15:57

最喜欢吃肉丸了，好吃的牛肉丸，咬上去有种很脆的感觉，不知道怎么形容。

作者: lilovesong 时间: 2010-6-1 16:18

这个东西一定得找到正宗的店吃才行，做得不好的可就差很多了

作者: 4762719 时间: 2010-6-1 16:27

如果将作法讲出来,那就更好了,很是向往

作者: xzjmen1 时间: 2010-6-1 16:34

绝对是我的最爱之一啊，潮州牛肉丸实在是太太美味了，一个字赞！送上红心，谢谢贴主美食推介！！

作者: fgx 时间: 2010-6-1 16:34

潮州牛肉丸是南方的一个特色。刚来南方时不是很在意这里的小吃，直到前些年不经意的开始了对南方菜的热衷。

作者: hhailong 时间: 2010-6-1 16:50

看着都留口水啊，确实是很好吃的牛肉丸，可惜外面的牛肉丸都不正宗

作者: spiao123 时间: 2010-6-1 16:54

哈哈，看到了久想起星爷的撒尿牛丸了，吃了考试得100粉啊

作者: laoliumang001 时间: 2010-6-1 17:11

潮州牛肉丸.我吃过.打火锅最好吃了.肉香嫩滑又有点脆.一句话.不吃真的可惜啊

作者: zorrosmask 时间: 2010-6-1 17:40

没吃过。有机会一定试试

作者: ulfy 时间: 2010-6-1 18:18

看起来很好看啊，就不知道味道怎么样哦，很像撒尿牛丸

作者: down2kill 时间: 2010-6-1 20:40

潮州的贡丸很有名气的，大家有空到俺家来尝尝哦，肉很有嚼劲的

作者: ly1314 时间: 2010-6-1 20:52

类似的肉丸似乎到处都有，有猪肉的、牛肉的。就吃过的说大都还是不错的，不知道又多少特色，味道怎样！

作者: wuyangler 时间: 2010-6-1 21:22

啊，是丸子啊，牛肉我喜欢吃，但是丸子就不怎么喜欢了！！

作者: xiangno111 时间: 2010-6-1 22:08 标题: 回复 1楼的帖子

潮州手锤牛肉丸绝对是一道美味小吃，有机会都得去试一下，锤得好的肉丸可以当乒乓球用的！

作者: bibimao123 时间: 2010-6-1 23:40

有点像狮子头样的，也有点像撒尿牛丸，应该很好吃的

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