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标题: [转帖] 榆次灌肠 [打印本页]

作者: 萧十三郎 时间: 2010-4-25 22:02 标题: 榆次灌肠

榆次灌肠，历史悠久。在民国初年，榆次市场上经营灌肠者较多，但以大乘寺街范臭小家是祖传的灌肠经营者。清朝时，范臭小从小随父范庆林学做灌肠，民国25年后，其子范二毛又继承其业，后又传其孙范玉亭，成为四代经营灌肠世家。

灌肠是用荞面为主料制成的一种面食品，其形状与烧饼相似，只是中间稍厚，四周略薄。在当地，灌肠一年四季均可食用，相比之下，春、夏、秋三季冷食为上，隆冬季节热炒最佳。

在榆次，以猪血灌肠最为出名。其原料以荞面和猪血为主，选用荞面必须白而精细，选用猪血必须是“中间血”，鲜而不腐。猪血灌肠吃起来鲜香可口，浅褐色，软中有韧而富有弹性。

灌肠冷食时辅以佐料，以盐、蒜、醋、辣酱为主，再滴几滴香油，食之凉爽、利口、香辣适中。热食应切块，以猪油烹炒，佐以蒜、醋，食之清香可口。

灌肠的制作方法如下：

[原料]精细荞面、精盐。

[工艺]用水和面时由硬到软、由稠到稀，用手渐渐掌出其精，然后将稀面汤摊入碟中，上笼猛火蒸熟。

作者: thsy8718 时间: 2010-4-25 22:05

这个听电视上介绍过，不过好象分两派，正宗的好象在北京吧！

作者: aiices 时间: 2010-4-25 22:11

没吃过也没听过不过看似很好吃色泽外形不错

作者: 141421a 时间: 2010-4-25 22:14

看樣子就不错啊~也是屬於特色小吃吧？北京的》？

作者: zqxkk 时间: 2010-4-25 22:29

下次到太原对机会一定要到榆次，品尝榆次灌肠。以前经常去，但不知道啊。

作者: 轩辕听雨 时间: 2010-4-25 22:49

不看介绍，还以为用面和个皮，在里面灌猪血呢，看完了才知道那是什么一回事，好像很不错呢，不知道是否适合南方人的口味！

作者: vip1910 时间: 2010-4-25 23:01

刚看名字的时候，还以为进错了板块呢，灌肠真的很恶心

作者: 无穷动 时间: 2010-4-25 23:08

上次去山西去榆次了，榆次的古城和刀削面给我留下极好的印象，灌肠就不知道了。没有去过的还是值得一去的。

作者: ttnewhome 时间: 2010-4-26 00:02

还真是山西的小吃，不过山西人爱吃醋倒是真的，这道菜看上去还凑合，就是不知道味道如何？有机会去那里尝一尝！

作者: guolvxiang 时间: 2010-4-26 00:18

灌肠真的不错，酒是不要放太多的蒜，要不口臭

作者: pipilu0627 时间: 2010-4-26 00:23

灌腸這食品的名字在21世紀比較杯具，樣子也不好看，不過確實挺好吃的。

作者: shenme789 时间: 2010-4-26 00:40

看上去没什么还是东北的血肠看的有食欲不过荞麦面的没有吃过
可以尝尝

作者: airfly1991 时间: 2010-4-26 08:37

看上去蛮不错的嘎~有机会去吃吃看也不知道哪里有卖

作者: spdos1 时间: 2010-4-26 09:24

一直只听说灌肠，但是在南方一直没吃到，可惜了

作者: NX888777 时间: 2010-4-26 09:45

这菜式的名字听起来怎么怪怪的，灌肠?有点恶心了

作者: cpu275 时间: 2010-4-26 10:14

北京的特色没有听过不知道味道怎么样

作者: hlf540 时间: 2010-4-26 10:20

早就听说过灌肠好吃，就是没机会品尝啊！对于我们这些喜欢食肉的来说绝对是饕餮美食。

作者: king198941 时间: 2010-4-26 11:35

灌肠？？这名字不雅吧~
应该起个好听点的才有胃口嘛。

作者: 咸猪手 时间: 2010-4-26 11:43

“榆次灌肠”首次听说，原来很有来头呀，有机会试试这种美食。

作者: lijiang29 时间: 2010-4-26 11:43

流口水啊，真的不错啊，有机会一定尝尝！应该很好吃！

作者: 幂杨 时间: 2010-4-26 12:54

看着很诱人,越看越流口水啊，楼主提供的太详实了

作者: michael203 时间: 2010-4-26 14:51

听名字我还以为是猪大肠里面塞东西呢，原来是面粉做的啊。想试试！

作者: 穿天猴 时间: 2010-4-26 15:34

这个灌肠有点素啊，不如哈尔滨的大干肠的吃的过瘾啊。

作者: love8314 时间: 2010-4-26 16:22

呵呵，看来看到灌肠这俩字引起别的联想的还不在少数啊

作者: fankaizhe 时间: 2010-4-26 16:22

山西灌肠不含猪血,由古时候"官也尝"误传而来.

作者: ym308006697 时间: 2010-4-26 16:29

没有吃过不过看上去色相很不错的样子
一定很不错

作者: hzshinhwa 时间: 2010-4-26 16:36

这玩意还是第一次看到呢，光看名字觉得挺那个的。

作者: datouniao1 时间: 2010-4-26 17:02

lz这照片根本不是灌肠的不要糊弄我们啊

作者: coredesign 时间: 2010-4-26 20:31

北京也有灌肠，但做法完全不同，颜色也不一样！

作者: wssnake2001 时间: 2010-4-26 21:19

没有吃过，不过看着应该很好吃，我这有不少香肠，川味的哦

作者: f2213795 时间: 2010-4-26 22:46

我感觉那东西原产地是在北京的因为我觉得那里的味道最正宗很浓香

作者: changjiang88 时间: 2010-4-26 22:48

灌肠真的不错,特别我老婆做的，太好吃了！！

作者: bleedingcat 时间: 2010-4-26 23:45

这个和北京的灌肠完全不是一回事儿~有机会品尝一下

作者: huang379428449 时间: 2010-4-27 02:13

没吃过，长的有点像哈尔滨红肠，血制品还是血豆腐好吃

作者: kzwxphdn2010 时间: 2010-4-27 04:48

没有吃过，但看上去应该好吃极了！支持楼主，给我长见识了！

作者: liub 时间: 2010-4-27 10:39

我出生在山西，以前听说过灌肠，但从外观上看跟说的不一样。

作者: 泪痕001 时间: 2010-4-27 11:45

灌肠看上去和我们当地的香肠差不多，用的原料都差不多。

作者: 小女夭米青 时间: 2010-4-27 12:00

没吃过。但是看起来很好吃的样子。想去买来吃。

作者: kcxiao 时间: 2010-4-27 12:06

平时吃麻辣烫的时候也有个灌肠不过没想到楼主的这个在模样上要比我吃的那个好太多了佩服啊

作者: amwjaai 时间: 2010-4-27 12:32

榆次灌肠，是陕西还是甘肃的啊，呵，去了一定要尝尝。

作者: 静聆山月 时间: 2010-4-27 13:16

跟内蒙的面肠做法很像啊，不过卖相就好的太多了。这个让人看上去就有食欲啊。

作者: 414022546@qq.co 时间: 2010-4-27 17:46

这个还真没吃过,经常吃蒜肠,估计味道差不多吧

作者: piterbao 时间: 2010-4-27 19:04

做法很有特色，还没去过山西，有机会去的话要去尝一尝。

作者: db0714 时间: 2010-4-27 22:25

看着不错，色香味应该俱佳，不过名字好像起的不是很好啊

作者: 爱就好 时间: 2010-4-27 22:50

真不敢恭维!感觉味道不会很好.只有面团会好次吗?楼主该发张切开的图片.

作者: afjhh 时间: 2010-4-27 23:18

小时后我最喜欢外婆做的猪血灌肠，不过不是用荞麦，是用糯米和猪血，蒸煮后可以切片粘糖或者切片油炸吃。

作者: qqka123 时间: 2010-4-27 23:26

看着不像灌肠，徐州的有一种特别好吃。历史悠久的那种

作者: yiclove 时间: 2010-4-27 23:28

我离山西很进啊，下次去一定要尝尝，去了好几次不知道那什么好吃的。

作者: popyyyy788 时间: 2010-4-28 00:04

看起来很好吃啊。有机会1定要尝尝。。。。。。。。。。。。。

作者: 78906105 时间: 2010-4-28 02:51

没吃过我怎么觉得这个怎么看都像排骨呀不过好好吃的样子

作者: ccui1989 时间: 2010-4-28 02:55

哇哦原来是吃的啊刚开始我以为是LZ发错版本了，哈哈！
色泽看起来很棒啊应该很香很好吃！

作者: 豪猪 时间: 2010-4-28 03:50

说实话，没听说过，也没见过，也许是我见识少吧，但是不是很有食欲哦

作者: 误入棋屠 时间: 2010-4-28 09:05

介绍制作的过程很详细，但是我们也实践不了，看着很有食欲，有机会去品尝一下

作者: 误入棋屠 时间: 2010-4-28 09:09

介绍制作的过程很详细，但是我们也实践不了，看着很有食欲，有机会去品尝一下

作者: woshishabi121 时间: 2010-4-28 09:09

光听名字就想吃了啊
楼主好手艺啊，谢谢分享

作者: 误入棋屠 时间: 2010-4-28 09:10

介绍制作的过程很详细，但是我们也实践不了，看着很有食欲，有机会去品尝一下

作者: woshishabi121 时间: 2010-4-28 09:20

光听名字就想吃了啊
楼主好手艺啊，谢谢分享

作者: gouki1987 时间: 2010-4-28 09:25

这样的灌肠是用油炸过的吗感觉相当的诱人啊
有机会要试试啊

作者: saysky69 时间: 2010-4-28 11:03

吃过同类型的煎血。蘸蒜汁吃。很香。闻起来更香。

作者: lyoicq 时间: 2010-4-28 11:07

灌肠真的不错，酒是不要放太多的蒜，要不口臭

作者: qunmoluanwuu 时间: 2010-4-28 11:07

灌肠原来不是用肠子做的，真是大开眼界，看上去很像肠子的

作者: xyjh001 时间: 2010-4-28 11:42

正宗的没吃过不过一般到时吃过，很好吃啊，呵呵

作者: alien002 时间: 2010-4-28 11:44

没吃过，没听过，自己汗一下，好像孤陋寡闻拉

作者: srifgao 时间: 2010-4-28 14:31

面粉的灌肠也很好吃，重要是调料得放很多，味道才正，有燕凤楼的灌肠很出名

作者: 刘易守 时间: 2010-4-28 14:44

楼主介绍的很详细啊，就只是看看都觉得过瘾啊！

作者: 654955100 时间: 2010-4-28 15:50

个人不怎么喜欢肠，吃过来有点味道，这个看起来比较正宗，估计好点吧。

作者: kaihong 时间: 2010-4-28 15:54

山西最出名的是面食，这灌肠也算是出名的了，谢谢了

作者: bing28 时间: 2010-4-28 16:38

还是第一次听说，初以为是以猪肠为原料，原来蛮不是这会事。

作者: 冰山小不点 时间: 2010-4-28 16:59

看样子就让人留口水，真的不错，呵呵长了见识了，

作者: aikin0533 时间: 2010-4-28 17:00

喜欢吃猪血，很鲜很香，吃到嘴里脆脆的，很有口感

作者: Ww852741 时间: 2010-4-28 17:08

去过榆次，可惜没有吃过，为了美食，再去一次，榆次美女也很好

作者: gzia 时间: 2010-4-28 19:13

原来是灌肠呀，没进来以前还以为是我们东北榆树的灌血肠呢，原来山西也有灌肠，虽然看起来做法并不一样，长知识了

作者: palyhapy 时间: 2010-4-28 19:36

这个是灌肠么。。貌似都没看到肠衣那些东西啊

作者: c1992614 时间: 2010-4-28 19:45

灌肠，让我联想到恶心的东西，样子也不好看。

作者: jim121982 时间: 2010-4-28 20:00

看上去不错呀，色泽，形状都很好。灌肠里面有没有肉呀，有肉的话就更好了。

作者: oulinkun1 时间: 2010-4-28 20:36

做得真漂亮，看的我流口水了，楼主你的负责，请我吃吧

作者: 李逵852 时间: 2010-4-28 20:45

灌肠挺好吃的.不过看这个河南的应该比较合乎我的口味.

作者: shengzun00001 时间: 2010-4-28 20:54

不错的美味啊，感谢楼主的大力推荐，有机会一定试试。

作者: mars1015 时间: 2010-4-28 20:59

哇，看着都诱人啊，好香啊。明天我也要自己弄一弄，来吃。

作者: 5295516 时间: 2010-4-28 21:56

恩，不错的地方，有机会一定要去尝尝那得美食

作者: 健康爱人 时间: 2010-4-28 22:18

这个我吃过的,确实好吃,因为唵就是北方人,近啊

作者: gaori 时间: 2010-4-28 22:24

好像很不错呢，不知道是否适合南方人的口味！特别是我的口味

作者: wobufangqi 时间: 2010-4-28 22:59

说实话看起来真的没什么食欲这个名字取得也不咋地

作者: cj23080 时间: 2010-4-28 23:16

灌肠应该是下酒菜吧，我所知道的灌肠都是用猪肠子做皮，然后往里面灌入各种材料，这种用面做的还是第一次看到

作者: wcg2009022 时间: 2010-4-28 23:47

还有这种吃法，用猪血跟大肠的做法，在哪可以吃到正中的

作者: hailu 时间: 2010-4-29 11:03

看起来很好吃，回榆次，就是回到山西老家了

作者: 袜子 时间: 2010-4-29 11:45

香肠啊，老家也有的，不过不知道榆次灌肠口味怎么样。吃过一次四川的，花椒味很浓啊。

作者: ouky111 时间: 2010-4-29 12:00

这个真的很诱人，不过好像不能多吃的样子。

作者: wwff2100 时间: 2010-4-29 13:31

图片上浇的那几条线是酱汁吗？猪血肠吃起来很好吃，对身体也有排毒作用，有机会一定去榆次试试

作者: kingtiger966 时间: 2010-4-29 13:34 标题: 回复 6楼的帖子

呵呵，彼此彼此。我也是这么想的。
惭愧啊惭愧。
不过灌肠这个东西本来就不是太...

作者: turenoname 时间: 2010-4-29 17:32

光看名字还以为是大肠呢，原来是一种面食，从来没见过

作者: lilo1982 时间: 2010-4-29 18:05

看著很不錯，很好吃的樣子，有空到山西去嘗一嘗

作者: tly5201314 时间: 2010-4-29 18:54

很喜欢吃这种做法的食物啊，真的好吃得很
下次试试这种做法

作者: 88728 时间: 2010-4-29 19:14

谢谢楼主分享，看着图就流口水了。。。。。有机会试试。

作者: kxzjx1 时间: 2010-4-29 19:25

我以为灌肠是以动物的肠子为原料再添加别的东西。搞半天是看着像肠子。

作者: 萧西楼 时间: 2010-4-29 19:32

灌肠是很不错，不过楼主的图貌似不是灌肠吧

作者: hp123asd 时间: 2010-4-29 19:39

跟我们家这边灌得肠不大一样，有机会去尝尝看有什么区别

作者: chenwenwu 时间: 2010-4-29 19:42

看上去很有口感哦，很馋，喜欢，谢谢楼主分享好吃

作者: piaoliang123 时间: 2010-4-29 20:54

看上去让人直流口水，不晓得味道怎么样？呵呵，

作者: WSTHT 时间: 2010-4-29 22:51

外观好象炸排骨一样,看着就让人流口水啊,现在感觉太饿了

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