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标题: [转帖] 清炖蟹粉狮子头 [打印本页]

作者: jiebanghan 时间: 2009-3-29 16:13 标题: 清炖蟹粉狮子头

原料:
　　猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。
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做法:
　　一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。
　　二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。
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特点:
　　肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。而且还容易有饱感，是减肥的首选食品！
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窍门:
　　① 猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。
　　② 蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。

作者: roaddesign 时间: 2009-3-29 17:58

这个还是要店里面吃比较好，否则很难做出这种味道来

作者: q19880127 时间: 2009-3-29 18:18

怎么没有图呢，我很喜欢狮子头，不过，这么高档的用那么多材料的还真没吃过

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