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标题: [转帖] 让你流口水的东坡肉 [杭菜] [5P] [打印本页]

作者: 瑟里纳 时间: 2009-1-30 17:02 标题: 让你流口水的东坡肉 [杭菜] [5P]

原料：

- 带皮猪肉 1500 克
- 冰糖 60 克
- 红曲酒 1/4 杯
- 葱 1 棵
- 姜 30 克
- 大料 2 - 3 颗
- 丁香 4 - 5 个
- 桂皮一小段
- 茴香籽 1/2 小匙

- 花椒适量
- 砂糖 3 大匙
- 酱油 1/2 杯
- 菜油 1 小匙
- 西兰花适量
- 香油适量
- 盐适量

做法：
1. 猪肉皮刮净，在开水里煮10分钟，取出切成肉方，用草绳或者麻绳扎住；
2. 炒锅加菜油烧热，加一小匙砂糖炒出糖色，倒入酱油，使糖色溶解；
3. 烧锅铺上竹篦，加入葱姜，调料，红曲酒，糖色酱油，糖和盐，然后把肉皮朝上放入，加水没过肉块

然后把肉皮朝上放入，加水没过肉块；

4. 大火烧开，撇去浮沫，转小火炖2个小时，取出装盘；

5. 取适量炖肉的汤烧开收浓，淋入香油，浇到肉上；

6. 把西兰花潦熟装点一下即可。

馋死了吧，哈哈...

作者: 0400340218 时间: 2009-1-30 17:14

那个，草绳不解开么？就这么上席的？看到绳子我胃口就没了，这个应该是偏甜的，而且好像那些肉蛮肥的。个人喜欢吃瘦点的

作者: gigi408 时间: 2009-1-30 17:42

这种饭菜还是配米饭比较可口，单吃可能会比较腻

作者: vavavava 时间: 2009-1-30 21:28

同一楼一样的疑问，那个绳子为什么不解开捏，如果解开了，不是更加可口了?

作者: free5 时间: 2009-1-31 02:43

看起来很好吃啊可惜不爱吃肥肉品尝不了这道美食了~

作者: maomao119119 时间: 2009-1-31 07:55

看图片感觉图片很好看啊，非常让人垂涎欲滴的啊。

作者: hiwarlock 时间: 2009-1-31 08:23

会不会很腻呢？因该没有四川的东坡肘子吃起来那么过瘾吧？

作者: fck 时间: 2009-1-31 15:17

其实猪皮上留点毛也不错，看上去比较粗旷。

作者: 364420514 时间: 2009-1-31 15:57

看的我哈喇子都出来了大家老说那小绳看没胃口那小绳打开肉就散了说明肉有多烂糊肥而不腻好！太好了！

作者: 小乐147 时间: 2009-1-31 16:08

不错,买象漂亮,和湖南的红烧肉做法差不多,味道也差不多

作者: andy9653 时间: 2009-1-31 16:40

以前去杭州玩的时候吃过这个菜，外面没有绳子，而且快头也没有你的大。

作者: 菩萨保佑我 时间: 2009-1-31 17:07

这种饭菜还是配米饭比较可口，吃起来那么过瘾！

作者: teafilter 时间: 2009-1-31 18:45

这个“绳子”起到的是什么作用？
不是一起吃掉吧？
看起来很美味，把绳子撤了会不会更好

作者: miaoka 时间: 2009-1-31 19:33

看的我又饿了，刚吃的晚饭，看上去太诱人了。

作者: 6326353 时间: 2009-1-31 19:50

感觉放点酱油比较好红烧肉油一定要多这样吃起来才过影

作者: 0375pdslwh 时间: 2009-1-31 20:28

感谢楼主呀，
我确实没吃过

不知道能适应不

作者: 63709404 时间: 2009-1-31 21:37

绳子是用来防止肉散开的
我记得东坡肉好象是用用小盅来做就没这问题

作者: shrekk 时间: 2009-1-31 21:43

非常让人垂涎欲滴的啊。
图片看起来不错,如果不腻的话,下饭应该很不错.

作者: A獠牙 时间: 2009-1-31 23:23

东坡肉是不是肘子啊这个我没有吃过有空尝尝。

作者: zyk 时间: 2009-1-31 23:38

制作精细,色泽也很正,楼主写的制作方法也很细致正确,大家要是按照方法作一定能做出一道美味的菜来,至于麻绳解不解是自己的事,不至于图片上不解,大家都不解吧.

作者: 夏千颜 时间: 2009-2-1 00:03

好腻哦。～不喜欢五花肉吖。～～为什么还要搞个绳子吖

作者: xuanabcd 时间: 2009-2-1 23:58

引用:

原帖由 gigi408 于 2009-1-30 17:42 发表
这种饭菜还是配米饭比较可口，单吃可能会比较腻

据我所知，东坡肉的特点就是肥而不腻，我吃过一次，真的不腻。

作者: liuzhuo886 时间: 2009-2-2 01:19

曾经去韶山旅游吃东坡肉很难吃哦不晓得楼主这和那个是不是一样哒

作者: yoyoture 时间: 2009-2-2 01:34 标题: 诱惑的菜

可惜我不会做饭，呵呵
看的我都饿了，真想去泡个方便面吃

作者: jet000 时间: 2009-2-2 02:42

the food look very dilicious

作者: sjg2003666 时间: 2009-2-2 12:56

好吃啊,就是不会做,谢谢楼主教怎么做,谢谢.

作者: xylz19 时间: 2009-2-2 19:31

上次在杭州的时候吃过，感觉很不错。肥而不腻，不过就是价格高了点

作者: xylz19 时间: 2009-2-2 19:32

上次在杭州的时候吃过，感觉很不错。肥而不腻，不过就是价格高了点

作者: 77kg 时间: 2009-2-2 21:59

红烧肉烧的好的话，虽然是肥肉，但是入口一点都不觉得腻

作者: 77kg 时间: 2009-2-2 22:01

红烧肉烧的好的话，虽然是肥肉，但是入口一点都不觉得腻

作者: 77kg 时间: 2009-2-2 22:02

红烧肉烧的好的话，虽然是肥肉，但是入口一点都不觉得腻

作者: 77kg 时间: 2009-2-2 22:03

红烧肉烧的好的话，虽然是肥肉，但是入口一点都不觉得腻

作者: 77kg 时间: 2009-2-2 22:04

红烧肉烧的好的话，虽然是肥肉，但是入口一点都不觉得腻

作者: 77kg 时间: 2009-2-2 22:28

网络出故障，以为没回复成功
请将我重复的回复删除，不好意思

作者: bt825 时间: 2009-2-2 22:34

呵呵，我喜欢，去年去杭州的时候每顿都要点几客下饭。

作者: fbi0147 时间: 2009-2-2 22:34

我在杭州怎么没见这么好吃的呢，呵呵，有空去吃下啊

作者: fbi0147 时间: 2009-2-2 22:37

我在杭州怎么没见这么好吃的呢，呵呵，有空去吃下啊

作者: jeef20042006 时间: 2009-2-2 22:44

在杭州都这么久了我居然都没发现还有这么好吃的一道菜，以前都不是这样烧的。哇哇，下次去外婆家试试看

作者: jym_124970183 时间: 2009-2-2 22:51

我是北方人吃不惯东坡肉！我觉还是梅菜扣肉好吃！

作者: r6104 时间: 2009-2-2 23:33

感謝樓主的分享阿~~

看的我口水直流啦~~~~~~~

作者: alite 时间: 2009-2-3 01:09

看上去很好吃，不过估计也就是个家常的味道，很一般啦

作者: 84747535 时间: 2009-2-3 05:05

我也觉得奇怪了.那个绳子怎么不解开的啊.

作者: zhongdu1983 时间: 2009-2-3 15:19

这肉看得我都流口水了，这做出来希望不要太油腻，太油腻的话会影响胃口的

作者: dafang123 时间: 2009-2-3 16:26

看着就正宗，收下了，再次感谢老大了！谢谢了！

作者: tianyafuping 时间: 2009-2-3 17:00

去年杭州出差吃过一回，至今都很怀念，肥而不腻，特别过瘾。

作者: 不在三界中 时间: 2009-2-3 17:13

还没有吃过东坡肉，西兰花放在；里面不知道有什么作用？

感觉西兰花不是很好吃~

作者: xuewen_123 时间: 2009-2-3 18:16

上次吃了一次，差点吐了，太油腻了，或许是不正宗吧

作者: ADSFH12345 时间: 2009-2-3 18:29

很好吃，我到杭州吃饭都会点这道菜，好，很好

作者: bigsecond 时间: 2009-2-3 18:52

肥而不腻,色泽也很是诱人,不过我觉得这和红烧肉一样.

作者: 嘿木嘿木 时间: 2009-2-3 19:08

杭州待了4年，还没去吃过正宗的东坡肉，吃的都是学校食堂那个用糖熬出来的五花东坡肉，唉，惭愧惭愧。

作者: shanqing0719 时间: 2009-2-3 19:14

看着色泽很好，很馋人呀，不知道自己作出来，和图片上的能一样吗，试试吧

作者: zdrky 时间: 2009-2-3 19:18

不用这么鲜艳吧~~还用绳子捆着看着一共六块

作者: hot1999 时间: 2009-2-3 19:46

很喜欢哦!!!!!美四呀!!!!呵呵!!!!!!!!!!

作者: QWW987 时间: 2009-2-3 20:41

好吃但不能多吃,油脂太高,容易得高血压.

作者: muwen8 时间: 2009-2-3 21:07

东坡肉还有段典故，据说北宋文豪苏东坡两次来杭任太守，浚湖筑提，杭州百姓为感谢他"抬猪挑酒”，他嘱家人按他的烧肉方法将猪、酒烹制成菜并犒劳民工，家人误将酒与肉一起烧制，烧出的肉竟特别香美可口，人们传颂苏东坡勤政爱民，就把为此烹制出来的猪肉称为"东坡肉"。杭州菜馆也效法仿制，至今东坡肉已有900多年的历史。

作者: lzx2004009 时间: 2009-2-3 21:32

精肉塞牙，想吃肥肉又怕腻，东坡肉就两全其美了，可惜我总是做不出来楼主的贴图里面描述的这种颜色。

作者: lzx2004009 时间: 2009-2-3 21:33

精肉塞牙，想吃肥肉又怕腻，东坡肉就两全其美了，可惜我总是做不出来楼主的贴图里面的这种色泽。

作者: twdog 时间: 2009-2-4 21:25

看样子好诱人阿，口水哗哗地，不行，我得去找点宵夜吃，看着东坡肉都看饿了。菜谱收藏，有空找俺媳妇做做

作者: tonywu095 时间: 2009-2-5 11:29

这道千古名菜吃起来油而不腻，入口酥化，那种感觉真不知道该怎么表达。一个字：好

作者: ll695 时间: 2009-2-5 12:29

good one like it very good

作者: liang83 时间: 2009-2-5 12:34

看着很好吃的样子，有机会一定做做吃一回。

作者: yundebian123 时间: 2009-2-5 12:55

楼主，这个方法可以烧牛肉嘛，我平时很少吃猪肉

作者: HI土豆 时间: 2009-2-5 15:09

记得东坡肉有句口诀叫:多放水,少开火,火候到时他自美什么的

作者: lys1983 时间: 2009-2-5 15:16

这个东坡肉拌着米饭吃估计会非常的爽，看来我以前吃的都是最不地道东坡肉了。

作者: adjustshot111 时间: 2009-2-5 15:34

东坡肉没吃过正宗的,不过有一点很重要,肉一定要炖的够长时间,肥肉入口即化才对

作者: 大元帅日日日 时间: 2009-2-5 16:49

这做法还是第一次见，用小绳子最后吃的时候不解开？

作者: yingyonghua 时间: 2009-2-5 17:23

红烧肉做法很多,味道也都差不多
买到好的五花肉，不好买到要七层以上的

作者: luguodisimao 时间: 2009-2-5 17:24

好奇怪的东坡肉啊从来没吃过装饰这么精美的东东

作者: yclsf 时间: 2009-2-5 17:30

很经典的一个杭帮菜，我很喜欢吃的，呵呵。看着这个的图片都有流口水的冲动了，呵呵！

作者: wxairair 时间: 2009-2-5 17:36

看起来好香啊，但是有很多脂肪，要少吃少吃啊，只能流口水了

作者: cl68 时间: 2009-2-5 18:55

垂涎欲滴，色泽一流阿，形状也好，不知道草绳的作用

作者: yan87202175 时间: 2009-2-13 11:41

我喜欢吃东包肉,不过外面烧好的卖的太贵了要三四十块一斤
这次要谢谢楼主自己学学烧下,感觉应该不错

作者: twjay 时间: 2009-2-13 11:59

吃了这么多年东波肉，那么地道的还是第一次看到哦

作者: ylzc2009 时间: 2009-2-14 16:06

呵呵，馋死了。卖相真的很精致啊，不过淮扬菜对我的口味来说都有点点偏甜。

作者: 爱文学 时间: 2009-2-14 23:42

东坡肉让人垂涎欲滴。是道功夫菜用的佐料，肉都很讲究，还是上馆子吃吧

作者: airjordan 时间: 2009-2-15 00:05

这种饭菜还是配米饭比较可口，单吃可能会比较腻

作者: qingqing2009 时间: 2009-2-15 01:19

在杭州吃过一次，真是太好吃了，听说要蒸几个小时

作者: niqiu36 时间: 2009-2-15 03:54

吃过肥而不腻，现在又饿了。馋啊，谁来帮我做啊

作者: successyu 时间: 2009-2-15 12:26

看起来就是有食欲的，不过太肥肉了我就不怎么喜欢，不过看看还是很好的。

作者: 李伟 时间: 2009-2-15 12:32

用这种菜加上里面的酱汁然后拌上米饭一起,那简直就是让人食欲受不了的高涨~

作者: crazy_pig 时间: 2009-2-15 13:02

我很喜欢这道菜，我很喜欢吃肥猪肉~~~~

作者: kazuya2 时间: 2009-2-15 14:12

这个肥肉爱吃的人是不肯松口啊可惜我身体不好了不能多吃不然天天去酒店点几盘回来吃

作者: FZY52 时间: 2009-2-15 14:29

看起来很好吃啊肥而不腻让人垂涎欲滴的啊。

作者: linglingin123 时间: 2009-2-15 14:33

很喜欢这道菜，我很喜欢吃肥猪肉

作者: whichgirl 时间: 2009-2-16 01:34

这一道菜不错，想做好却没那么简单，看来的和楼主好好学习了

作者: jinkin_00 时间: 2009-2-16 02:00

这个我在很多餐厅吃过的,很好吃的,也不会很油腻,但是选料一定要正宗,其实还可以准备一点点酱汁

作者: olo123 时间: 2009-2-16 02:56

这么肥的大肥肉啊，实在是承受不了，我就想知道东坡肉和苏东坡有什么关系

作者: wyq456789 时间: 2009-2-16 10:35

吃起来一点也不拟，有肥肉吃起来才香呢，我最爱。

作者: chungki59 时间: 2009-2-17 00:57

這家很有名喔!我也去吃過,對我這個不愛吃酸菜的人來說...我也覺得不錯喔!
值得推薦.

作者: happywn44 时间: 2009-2-17 01:05

这道菜比较油腻啊，在我们家乡会用霉干菜做配料来烧，来出去油腻，而且很香。

作者: zaq5530 时间: 2009-2-17 03:15

看起来让人垂涎欲滴，但是有很多脂肪，只能流口水了

作者: wutaiwen_001 时间: 2009-2-17 09:18

早就有闻大名了,看起来还是要亲自常常味道如何.

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