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标题: [转帖] 东北锅包肉 [打印本页]

作者: 老母 时间: 2008-11-23 19:52 标题: 东北锅包肉

　锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合四季食用以达到开胃增食欲的目的。
　　烹制材料(四人份)
　　材料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)
　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
　　芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
　　炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)
　　调料：油(1碗)

　　1：猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
　　2：取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。
　　3：再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。
　　4：先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
　　5：烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄***色，捞起沥干油待用。
　　6：烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
　　贴士
　　1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。
　　2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
　　3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
　　4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
　　5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。

作者: bt00000000001 时间: 2008-11-23 20:36

好看，肯定好吃！刚刚吃完饭耶，楼主不是考验我的胃口吧？又饿了怎么办？

作者: zzzslilmh 时间: 2008-11-23 21:18

吃过一次，感觉还行，好像是甜食，不适合本人口味！

作者: as221521 时间: 2008-11-24 09:03

这道菜是我最爱,很好吃的,属于甜口的菜,大家不妨试一试

作者: zixuwuyouke 时间: 2008-11-26 10:56

看图片还真认不出是锅包肉……正宗的可不是这样的啊

作者: guaiguaituzi 时间: 2008-11-26 16:23

写的不错，够详细的，保存一下，将来做做看，就是这菜的火侯估计很重要，以前吃过几次，但每次味道都不一样

作者: liuotto 时间: 2008-11-26 16:34

要是问我们这些东北在外面奔波的80后最怀念的是什么的话，估计这道菜收到得票数一定是前三。这道菜看起来简单，但是要弄好真的很难，楼主给的样图实际上是失败的作品，外表没有起酥的。学校这边小小的一盘也就两人份的已经30元了。可是还是做的没有那种感觉，哎。。。

作者: longxueshu 时间: 2008-11-26 19:10

在饭店吃的锅包肉的确是外酥里嫩，口感不错。可自己在家做过一次，结果是外粘里硬。很难吃。

作者: dgsl 时间: 2008-11-27 17:43

最喜欢吃的东北菜就是锅包肉了。可惜不会做啊。图上好象不太正确

作者: wwwxxxjjjgy 时间: 2008-11-27 18:17

没吃过，好吃吗？好看，肯定好吃！刚刚吃完饭耶！！

作者: KEY2004 时间: 2008-11-29 21:28

在楼下的东北饭店吃过，但是太甜了，我这个喜欢吃甜的人都不适应。可能他做的不正宗，反正不是很好吃。

作者: sunway555555 时间: 2008-11-30 07:58

用五花肉做也很不错的，肥肉经过炸制后变成油和油渣，加上裹料吃起来很过瘾，但是女生可能不爱吃。

作者: liumang6451210 时间: 2008-11-30 09:40

看着就谗啊，有机会做试试，希望可以做的好

作者: yongqibai 时间: 2009-1-5 01:14

看着口水都流出来了，介绍的很好但是还是做不好，但是还是谢谢楼主哦。

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