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标题: [转帖] 贵州烙锅洋芋 [打印本页]

作者: wfsuyuner 时间: 2008-9-24 08:29 标题: 贵州烙锅洋芋

烙锅洋芋

原料：
食用蔬菜(如莲花白、芹菜等)适量，肉类(猪肉、牛肉、鱼肉等)适量、各肉类半成品，土豆、臭豆腐、碱豆腐、魔芋豆腐

调料：
熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、盐、味精

制作方法：

1、辣椒面做法。将花生、芝麻炒熟后，与辣椒面、花椒一齐捣成粉未状，加入适量盐和味精。其中，花生等佐料与辣椒的比例为2比3。配好后，将辣椒面放入小碟中。(另外可以制作蘸水，蘸水是很特别的原料是一般是：折二根、葱花、糊辣椒面、花椒面、酱油、醋、味精等调料配制而成，这里面折二根为主，葱花为点缀，其他的都成为配料了）
2、将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中，等油加热到五分热时，将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透；在加入肉类时，要先将肉类用酱油、少量芡粉拌好，等油加热到八分热时，放入锅中，反复烙至熟。食用时用烙好的食品蘸取适量的配制好的辣椒面即可食用。

风味特色：
香辣爽口，味道奇香，开胃可口，油大不腻，获得“西部名小吃”称号。

技术要领：
辣椒面的配制要控制好比例，烙制蔬菜与肉类时注意区分火候。洋芋要看每个人得到喜好，有的朋友喜好吃半生不熟的，有的喜好吃油炸变为黄色了的，要看自己的喜爱了

作者: hardtarget 时间: 2008-9-24 08:42

感觉象大杂烩啊！不知是什么味道，居然连臭豆腐都加上，会不会很怪啊！

作者: ytkk 时间: 2008-9-24 14:25

这个菜跟哪个东北乱炖有的一比啊~就是不知道好不好吃

作者: asdf7282 时间: 2008-9-24 15:11

打心底说——好吃，很有特色的小吃，最经典的就是一片一片的烙，吃烙锅当然要带上女朋友，那才够味

作者: bzl_555 时间: 2008-9-24 15:16

这是铁板烧还是什么火锅啊，以为是道菜的，结果看来象是自助铁板烧啊。

作者: yjy4 时间: 2008-9-24 23:08

一直不知道芋头的烧法，烧起来都是不酥烂，这次学到了

作者: lxuan5324 时间: 2008-9-24 23:26

呵呵，看似很好吃，有空一定去吃吃看，支持支持

作者: lxuan5324 时间: 2008-9-24 23:27

这个菜跟哪个东北乱炖有的一比啊~就是不知道好不好吃

作者: smztlmy 时间: 2008-11-8 09:57

看起来很地道,特别是配料真的是很不错哈!支持楼主

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