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标题: [转帖] 准抓饭与银耳羹---交作业 [打印本页]

作者: lxf1982 时间: 2008-5-29 22:04 标题: 准抓饭与银耳羹---交作业

行为动机
看了小安TX新疆抓饭的帖子，几天以来，心里的响应甚嚣尘上，今周末，回家立整，免得沉渣泛起。
另配了一个红枣银耳羹，好歹呼应一下本人上回发的帖子，交流。

原料：排骨清汤（现成）、广式香肠、水发香菇、红萝卜、洋葱、小油菜、当然还有米（比例适量）

做法：

　　　1、水先泡米（前后约40分钟）。
      　2、香菇、红萝卜、洋葱大切丝，下锅加盐炒香，装盘待用。

　　　　3、香肠切厚片，小油菜切寸段，待用。
  　　　4、捞米，放入微波炉的蒸饭桶，加入排骨清汤（完全不用水），一次将所有配菜全部放入。
         5、像蒸米饭一样放进微波炉，定20分钟，搞定

思路和体会：
         1、排骨汤蒸饭（上海阿姨传授）味道厚，如再加排骨，一是外形大，二是会腻。便改用香肠，它的味道会与排骨汤中和。
         2、鉴上，其他配菜只需发挥本身味道，故只加盐翻炒。小油菜吸油，不炒，以防蒸成菜泥。+          3、出锅之后，味道浑然，猛喋。

不足：
      1、外观：为追求清谈，未用肉排并其他重料，牺牲了部分新疆抓饭颗颗油亮的感觉
         2、味道：香而不腻，很可口，适应范围广。但缺乏新疆抓饭的纯正口感。]
         3、因此，只能叫——准抓饭。

原蒸好的纯银耳羹，晚上入沙锅加水发红枣走汤

蒸羹重要，注意控制水和料的比例，避免过稠。
走汤时，加入整个红枣略炖，汤色显赤，那是，革命的本色

汇报完毕，敬请批改指正，谢谢！

作者: meimeidong 时间: 2008-5-30 00:30

要是在盛夏能来一碗冰镇的银耳羹，那会使你从头顶一直凉到脚趾头，真是晶晶亮，透心凉哦！

作者: kenwest 时间: 2008-5-31 10:47

吃起来很好吃，有空就想去试试....吃饱饱...呵呵

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