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标题: [转帖] 大理酸辣魚 [14P] [打印本页]

作者: 13K浪哥 时间: 2018-7-19 00:24 标题: 大理酸辣魚 [14P]

酸辣鱼是大理的一道传统美食，是白族人待客必备的菜肴。
主料：鲫鱼500克

辅料：酸木瓜1/2只，豆腐300克，洋芋300克，油适量，盐适量，糟辣椒2汤勺，辣椒面2汤勺，姜25克，蒜20克，小葱2根，香菜1棵，生抽1汤勺

大理酸辣魚的做法：

1、鲫鱼处理干净后，抹少许白酒去腥，用盐腌制一下。准备1块豆腐，洋芋去皮，酸木瓜

2、准备一些姜末，蒜末，糟辣椒，辣椒面

3、切半个酸木瓜、豆腐切块、洋芋切条备用

4、锅中倒油烧热下鱼，两面煎至微黄

5、把煎好的鱼拨一边，放入姜末、蒜末煸香

6、再放入糟辣椒煸炒几下

7、放入适量辣椒面煸炒一下

8、倒入1汤勺生抽

9、倒入一碗热水煮开

10、放入酸木瓜片

11、放入豆腐块和洋芋条一起煮

12、放入适量的盐

13、盖上盖子小火炖煮入味

14、当洋芋煮熟，鱼煮入味时放入切好的葱、蒜、香菜即可出锅装盘

作者: aaa2646 时间: 2018-7-19 13:03

这个没吃过，但是看起起不是很很好吃的样子，因为用的辣椒面

作者: ym823771448 时间: 2018-7-21 22:37

本人喜欢吃鱼，但是不能吃辣，一滴还是不太适合我我，喜欢清蒸

作者: Toni77 时间: 2018-7-21 23:31

这个跟汉族烹饪方法也差不多哈~ 就是那个配菜酸木瓜比较特殊些，也不太好买。

作者: tang285246625 时间: 2018-7-22 13:20

楼主辛苦了，不错。

作者: 爱泉水 时间: 2018-7-29 22:03

当年下乡的时候正好在大理待了一年，最初去吃那个鱼感觉很一般。只是觉得那个鱼质量很好，比较甜，后来在大理各地吃了很多这个鱼，越吃越上瘾。到最后下乡结束回来还对这个鱼一直念念不忘。做法不懂，感觉楼主转的差不多，酸木瓜是必备。鱼的话肯定是洱海的鱼。其他什么罗非鱼是吃不出那个味道的。味道也有区别，蝴蝶泉附近的个人最喜欢。洱源的鱼更小，刺多。

作者: 007他爸 时间: 2018-7-30 06:21

对酸的鱼实在是无感

作者: sczm888 时间: 2018-7-30 18:20

云南菜就是酸辣味，楼主做得不错，颜色好看，看着就有食欲。

作者: a381406519 时间: 2018-8-12 16:25

有的地方酸辣鱼还会配上酸菜，吃过味道不错。

作者: 清疯 时间: 2018-8-13 08:10

看来云贵川都喜欢做酸辣味的鱼，不过详细做法还是有比较大的区别的。

作者: ca20smjr 时间: 2018-8-13 08:56

说实话，我们江浙地区的都不怎么能吃辣，吃鱼还是糖醋，清蒸，烤的居多，去吃辣的地方着实菊花受不住

作者: nr01128879 时间: 2018-8-13 09:49

我就爱吃鱼，虽然这道鱼是酸辣味的，我也想试试，但是你那个酸木瓜我该怎么弄到

作者: yiy 时间: 2018-8-15 10:12

这个酸辣鱼看起来色泽鲜美啊，不错，我回去做做看

作者: 375648729 时间: 2018-8-15 14:06

鲫鱼会不会刺很多啊，北方人不会吐刺

作者: 68608567 时间: 2018-8-15 15:47

酸辣口味的鱼，用料还是以醋和辣椒为主，看上去是个下饭菜

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