乔丹二世

菠菜当中含有多种促进钙作用、减少钙排泄的因素，包括丰富的钾和镁，还有维生素k。
　　要知道，钙与酸碱平衡密切相关。在蛋白质类食品摄入过量时，酸碱平衡失衡，人体的钙排泄量就会增大。此时，如果能多吃一些绿叶蔬菜，如菠菜，就可以充分摄入钾和镁，帮助维持酸碱平衡，减少钙的排泄数量，对骨骼健康非常有益　　更值得一提的是，菠菜中的维生素k具有促进骨钙形成的强大功效。维生素k主要存在于绿叶蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一，仅次于羽衣甘蓝，含量达415微克／100克。调查数据表明，中老年妇女每日摄入的维生素k在109微克以上，骨折危险可降低30％。也有研究证明，每天补充200微克的维生素k，就有维持和提高骨密度的作用。也就是说，每天只需吃不到100克菠菜，就可以达到这个效果。
　　维生素k不怕热，也不溶于水，所以焯菠菜不会引起它的损失。然而，维生素k和胡萝卜一样，需要油脂帮助吸收，因而在做菠菜的时候，一定要记得放些油。

农历清明前后，正值江河鱼虾生长的高峰期，肉质肥美的鱼虾水产品受到了市民的青睐。肾病专科医生提醒，河鲜虽美，其富含的蛋白质、高嘌呤却是结石和痛风患者的健康杀手，千万不能摄入过多。

    结石成分不同“忌讳”不同

    佛山市中医院肾病专科余俊文主任医师介绍说，不同成分的肾结石，饮食禁忌是有所不同的。例如，如果是尿酸结石，则应禁食富含高嘌呤的饮食，如海鲜、河鲜、动物内脏、牛羊肉等；如果是草酸盐结石，则应少食菠菜、韭菜等富含草酸的蔬菜水果；如果是含钙结石，则适当限制高钙的摄入。不少患者对自己体内所“产”的石头是何种成分懵然不知，其实，只要把排出的结石送到医院里化验就一清二楚了。

    从临床上结石化验的结果所见，多数患者的结石是混合型的，也就是说，结石中既含有尿酸，也含有草酸和钙，成分单一的结石比较少见，但以草酸盐的含量为最高。

    由此可见，多数结石患者要防止结石形成或发作，就要限制高嘌呤和含丰富草酸的饮食，因为草酸盐和尿酸是尿路结石中最主要的成分。鱼、虾、蟹等河产品中含有很高的嘌呤，而嘌呤代谢障碍正是痛风发作的原因，减少河鲜的摄入，也就为预防痛风发作把了一道关。

    食菠菜先除草酸

    知道蔬菜与结石、痛风有关的市民并不多。菠菜对患有结石或高尿酸血症的病人来说不适宜，在所有食物中，含草酸盐最高的是菠菜，结石患者尿中的草酸钙本身已处于过饱和状态，如果不加限制地摄入，就有可能加重病情。

    那么，是否结石患者就完全不能食用菠菜了？其实，可以利用草酸溶解于水的原理，烹调时先把菠菜放入开水煮几分钟，这时，大部分的草酸可以释出，把水倒掉，菠菜捞出，或凉拌或炒，就可在一定程度上减少草酸的破坏作用。

    余俊文主任医师特别提醒说，防治含钙结石只要适当限制高钙的摄入就可以了，正常食用豆制品和奶制品都是没问题的。文/记者周洁莹 通讯员禤影妍

[ 本帖最后由 乔丹二世 于 2009-1-16 20:03 编辑 ]

确实长了不少见识，以后顿顿都要吃菠菜，成为大力水手。

经常吃菠菜，一直不知道这么普通的东西，竟然也有那么神奇的效用。