13K浪哥

酸辣鱼是大理的一道传统美食，是白族人待客必备的菜肴。
主料：鲫鱼500克

辅料：酸木瓜1/2只，豆腐300克，洋芋300克，油适量，盐适量，糟辣椒2汤勺，辣椒面2汤勺，姜25克，蒜20克，小葱2根，香菜1棵，生抽1汤勺

大理酸辣魚的做法：

1、鲫鱼处理干净后，抹少许白酒去腥，用盐腌制一下。准备1块豆腐，洋芋去皮，酸木瓜



2、准备一些姜末，蒜末，糟辣椒，辣椒面



3、切半个酸木瓜、豆腐切块、洋芋切条备用



4、锅中倒油烧热下鱼，两面煎至微黄



5、把煎好的鱼拨一边，放入姜末、蒜末煸香



6、再放入糟辣椒煸炒几下




7、放入适量辣椒面煸炒一下



8、倒入1汤勺生抽


9、倒入一碗热水煮开



10、放入酸木瓜片




11、放入豆腐块和洋芋条一起煮



12、放入适量的盐


13、盖上盖子小火炖煮入味



14、当洋芋煮熟，鱼煮入味时放入切好的葱、蒜、香菜即可出锅装盘

aaa2646

这个没吃过，但是看起起不是很很好吃的样子，因为用的辣椒面

ym823771448

本人喜欢吃鱼，但是不能吃辣，一滴还是不太适合我我，喜欢清蒸

Toni77

这个跟汉族烹饪方法也差不多哈~ 就是那个配菜酸木瓜比较特殊些，也不太好买。

tang285246625

楼主辛苦了，不错。

爱泉水

当年下乡的时候正好在大理待了一年，最初去吃那个鱼感觉很一般。只是觉得那个鱼质量很好，比较甜，后来在大理各地吃了很多这个鱼，越吃越上瘾。到最后下乡结束回来还对这个鱼一直念念不忘。做法不懂，感觉楼主转的差不多，酸木瓜是必备。鱼的话肯定是洱海的鱼。其他什么罗非鱼是吃不出那个味道的。味道也有区别，蝴蝶泉附近的个人最喜欢。洱源的鱼更小，刺多。

007他爸

对酸的鱼实在是无感

sczm888

云南菜就是酸辣味，楼主做得不错，颜色好看，看着就有食欲。

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有的地方酸辣鱼还会配上酸菜，吃过味道不错。

清疯

看来云贵川都喜欢做酸辣味的鱼，不过详细做法还是有比较大的区别的。